Scopri i diversi tipi di prugne e i benefici per la salute che puoi ottenere da loro. Sì, ce ne sono molti, quindi continua a leggere per saperne di più sulle altre varietà.
Sapevi che le prugne sono probabilmente il primo tipo di frutto coltivato dall’uomo?
La maggior parte delle persone assume erroneamente che questi frutti umidi siano stati addomesticati per la prima volta da cultivar in natura. Tuttavia, in realtà, la coltivazione delle prugne è iniziata nelle montagne dell’Europa orientale e del Caucaso vicino al Mar Caspio. Alcuni gruppi di persone credono che le prugne siano state portate a Roma intorno al 200 a.C. e poi introdotte nel Nord Europa.
D’altra parte, ad altri piace pensare che il duca d’Angiò al suo ritorno da Gerusalemme abbia portato le prugne in Europa intorno al 1198-1204 d.C. Qualunque sia la verità, un consenso comune rimane che le prugne selvatiche sono state piantate e allevate in tutto il Vecchio e Nuovo Mondo.
La menzione delle prugne può essere trovata in documenti antichi che risalgono al 479 a.C e sono state anche addomesticate dai cinesi intorno allo stesso periodo. Questi frutti dal sapore dolce e aspro erano amati e lodati da Confucio – un insegnante, politico e filosofo cinese, come si può osservare dai suoi numerosi scritti.
Simile alle pesche e alle ciliegie, le prugne sono una ricca fonte di vitamina A e vitamina C e vari antiossidanti. Grazie a queste e altre sostanze nutritive, le prugne aiutano a migliorare la salute del cuore, la circolazione del sangue, ad abbassare il livello di colesterolo, ad eliminare le cicatrici della pelle e quindi a migliorare la propria carnagione.
Con così tanti benefici per la salute, è bene sapere che le prugne sono disponibili in un’ampia gamma di varietà. Se vi siete goduti solo un tipo di prugna, allora abbiamo paura di dirvi che vi state perdendo un sacco di gioia e di sapori incredibili! Per aiutarvi a scoprire i diversi tipi di prugne, continuate a leggere questo post del blog.
Tabella nutrizionale delle prugne
Ci sono circa 20 varietà di prugne, la maggior parte delle quali è nata in Cina e poi è stata introdotta in Giappone e infine negli Stati Uniti. La maggior parte delle varietà di prugne è disponibile in un’ampia gamma di colori della buccia e comunemente vanta una polpa rossa o gialla molto succosa.
Le prugne possono essere divise in due gruppi principali: Prugne giapponesi e prugne europee. Ognuno di questi gruppi contiene molti altri tipi di prugne che abbiamo discusso in dettaglio qui sotto.
Prugne giapponesi
Conosciute anche come Prunus salicina, le prugne giapponesi sono abbastanza rotonde e richiedono almeno 140 – 170 giorni per maturare. La maggior parte delle prugne giapponesi iniziano a fiorire e a maturare prima di qualsiasi altro tipo di prugne.
Di seguito alcuni dei principali tipi di prugne giapponesi che stanno dominando l’offerta commerciale di prugne.
1. Prugne nere
Le prugne nere di solito vanno dal colore rosso brillante al viola intenso e hanno un sapore dolce e delicato. Tipicamente, sono usate in piatti come le crostate di prugne perché non si sfaldano quando vengono cotte o cucinate. Questo aiuta a dare al piatto un aspetto e una consistenza più consistenti.
Quello che è più incredibile è che utilizzando le prugne nere nei tuoi piatti, la buccia scura diffonde un bel colore viola nell’intero piatto. Le prugne nere giapponesi possono essere ulteriormente suddivise in più tipi che sono i seguenti:
Rubino nero
Il rubino nero è una prugna abbastanza rotonda e marrone-rossiccia con polpa giallo-arancione. A differenza di altre varietà di prugne, il centro del rubino nero è freestone, il che significa che il nocciolo si separa facilmente dalla polpa. D’altra parte, altri tipi di prugne giapponesi sono “clingstone” in cui la polpa è velocemente attaccata al nocciolo.
Secondo il sito web della Clemson University Horticulture, gli alberi di Black Ruby possono facilmente tollerare il clima umido, motivo per cui sono coltivati nelle zone umide del sud e nelle aree mediterranee.
Friar
Un altro tipo di prugna nera giapponese è Friar, che consiste in un tono più chiaro di polpa ambrata. Le Friar hanno una forma rotonda con un colore che va dal viola scuro al nero brillante.
Questa prugna di fine stagione è dolce, succosa e ha un piccolo nocciolo. Le prugne Friar hanno bisogno di tempo per maturare, dato che di solito maturano tre settimane dopo la Black Ruby.
Black Beauty
Black Beauty varia da dimensioni medie a grandi dimensioni di colore viola intenso. Questo frutto a nocciolo è estremamente succoso quando è sodo e morbido. Stai lontano dalle prugne piccole, dure e con macchie strane.
Un metodo semplice e facile per far maturare la Black Beauty è tenerla in un sacchetto di carta e lasciarla a temperatura ambiente. Il momento ideale per trovare la Black Beauty nei mercati alimentari è in una stagione intermedia (primavera e autunno).
Black Splendor
Questa è una prugna relativamente nuova che ha un sapore assolutamente delizioso e un colore nero-bluastro. Potete trovare questi frutti in dimensioni medie e grandi con una polpa umida e rossastra.
A differenza di Black Beauty e Friar, Black Splendor è una prugna di inizio stagione e può essere raccolta dal 5 al 20 giugno.
“Owen T” e “John W”
Entrambe queste varietà di prugne nere sono state introdotte di recente e sono considerate tra le varietà di prugne grandi. Tuttavia, Owen T è considerata la prugna più grande in quanto misura fino a 3 pollici di larghezza e pesa quasi mezzo chilo. Le prugne Owen T ostentano un’attraente buccia nero-bluastra con una dolce polpa giallastra.
D’altra parte, le prugne John W, che prendono il nome dal loro allevatore di frutta – John H. Weinberger – si distinguono per la pelle viola e la polpa arancione. Secondo il Servizio di Ricerca Agricola del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, gli alberi di questi due tipi di prugne producono un gran numero di raccolti di prugne con Owen T a metà stagione mentre John W a fine stagione.
2. Prugne rosse
Le prugne rosse sono disponibili con un sapore dolce-amaro che può aumentare il tuo apporto di minerali e vitamine, dandoti allo stesso tempo una dose di eccellenti antiossidanti.
Le prugne rosse sono anche una scelta saggia per chi cerca un modo per perdere peso. È stato stimato che ogni prugna contiene un grammo di fibre, mezzo grammo di proteine, 6,5 grammi di zucchero, solo 30 calorie e nessun grasso o colesterolo. Oltre ad essere un formidabile richiamo per la perdita di peso, le prugne rosse migliorano anche la salute del cuore. Sono composte da composti fenolici che impediscono al colesterolo LDL di intasarsi nel flusso sanguigno e quindi abbassano il rischio di un attacco di cuore o di un ictus.
Il colore della pelle delle prugne rosse varia dal rosso chiaro al viola scuro. Come la buccia, anche la polpa si differenzia: alcune sono di colore rosso mentre altre hanno toni più chiari di giallo. Secondo uno studio pubblicato sul Journal of HortScience nel 2004, le prugne rosse a polpa gialla sono più nutrienti di quelle a polpa rossa.
3. Prugne gialle
Conosciute anche come prugne al limone, le prugne gialle sono una varietà relativamente più piccola e più rotonda di prugne che possiedono sia la buccia che la polpa gialle. Con una consistenza croccante e soda, questi frutti sono succosi e forniscono la massima qualità di pienezza al consumatore. Questi deliziosi frutti possono essere raccolti idealmente tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno.
Generalmente, le prugne gialle sono usate per fare torte da dessert, marmellate, conserve di frutta, succhi e brandy di prugne. La ricerca mostra che il 90% delle prugne gialle coltivate commercialmente sono trasformate in marmellate o in acquavite di frutta. È meglio consumare le prugne gialle appena raccolte. Altrimenti, il frutto può perdere il suo sapore originale e non avere un gusto così vigoroso come dovrebbe.
Prugne europee o italiane
Conosciuta anche come Prunus domestica, questa varietà secca di prugne vanta una forma oblunga ed è spesso etichettata come “prugne fresche” nei mercati. È anche considerata una “antica specie addomesticata” ed è ampiamente coltivata nelle regioni temperate.
Si crede che questo tipo di specie di frutta sia stata coltivata prima in Siria e poi a Roma; durante le Crociate, i Romani introdussero le prugne europee nella parte occidentale dell’Europa. Le prugne europee possono essere trovate in un certo numero di varietà, che variano nei loro colori e sapori. I seguenti sono i pochi tipi popolari di prugne europee che vale la pena leggere.
1. Prugne Moyer
Considerate come il miglior tipo di prugna europea, le prugne Moyer hanno una forma più lunga e meno rotonda, a differenza delle prugne tipiche. Di solito sono vendute fresche e paffute, con un sapore piacevolmente dolce. Una volta essiccati, questi frutti saporiti mantengono il loro sapore dolce ed è per questo che possono essere deliziosamente incorporati in diversi tipi di piatti secchi.
A causa del loro impeccabile sapore dolce, le prugne Mayor sono spesso etichettate come “prugne da zucchero”. Per assicurare la crescita sana delle prugne Moyer, piantate il suo raccolto con altre varietà di prugne europee come la Brooks Plum. La qualità migliore è che le Mayor Plum non vengono colpite dai parassiti. Tuttavia, hanno bisogno di essere protette dai batteri e questo può essere fatto con l’uso di Bacterial Canker.
Si possono anche trovare prugne Moyer vendute come prugne italiane, prugne francesi, prugne italiane, o semplicemente prugne fresche.
2. Prugne Greengage
Le prugne greengage possono sembrare ingannevoli con un colore verde acerbo. Tuttavia, la verità è che le prugne greengage sono naturalmente di colore verde anche quando diventano mature. Si può pensare che abbiano un sapore aspro, poiché la maggior parte dei frutti di colore verde sono acidi. Ma la ricerca dimostra che hanno il più alto livello di zucchero.
A seconda della varietà, le prugne greengage possono variare da una dimensione piccola a media e sfoggiare un colore giallo-verde pallido fino al lime brillante con macchie rosse in superficie. I consumatori di prugne greengage suggeriscono che questi frutti di bell’aspetto hanno una polpa densa e succosa, avendo il giusto equilibrio tra la dolcezza simile al miele e la sottile acidità degli agrumi.
Botanicamente classificate come Prunus domestica, le prugne greengage sono vendute nella stagione estiva da oltre una dozzina di cultivar come Imperial Gage, Reine Claude, Bryanston, Golden Transparent, Laxton’s Gage e Cambridge Gage. Le prugne appartenenti a ciascuno di questi gruppi hanno un diverso colore della buccia/carne, sapore e stagionalità.
Le prugne greenage non sono solo saporite ma sono anche ricche di un eccellente profilo nutrizionale, contenendo vitamine A, C e K. Inoltre, sono anche ricche di minerali come potassio e fosforo.
Queste prugne deliziose sono anche abbastanza versatili in natura e possono essere utilizzate nella preparazione di vari piatti come gelati, torte e dolci. Si possono anche usare per fare deliziose marmellate, riduzioni, composte e un’ampia varietà di alcol. I sapori che funzionano meglio con le prugne greengage includono noce moscata, frutti tropicali, vaniglia, burro, cioccolato, agrumi e sapori tropicali. Potete anche abbinarle a cibi saporiti come formaggi come ricotta e chevre, erbe come peperoncino, basilico e rucola, pancetta, frutti di mare e agnello.
Sapevate che potete conservare le prugne greengage fino a una settimana? Per farle sopravvivere così a lungo, è necessario refrigerare le prugne.
3. Prugne Mirabelle
Comunemente chiamate prugne Mirabelle o prugne ciliegia, Le prugne Mirabelle sono un frutto sorprendentemente piccolo e dolce, comunemente coltivato nella regione francese della Lorena. Queste prugne assolutamente sciroppose sono famose per il loro uso in una varietà di marmellate, prodotti da forno, gelatine e acquavite di frutta (eau de vie).
Questa è una delle forme più rare di prugna che non troverete in molti paesi eccetto la Francia. Mentre puoi coltivare le tue prugne Mirabelle nel tuo giardino, il frutto Mirabelle più genuino è coltivato solo in Francia. Sfortunatamente, non possono essere importati in altri paesi a causa delle difficoltà relative all’importazione di prodotti freschi e di ottima qualità.
Per coltivare le prugne Mirabelle nel tuo giardino di casa, dovrai prima trovare un fornitore autentico e affidabile che possa fornirti degli alberelli di prugne di buona qualità. Avrete bisogno di un grande spazio e dovrete considerare la cura e la manutenzione regolare perché queste belle prugne crescano sane.
4. Plucot
Mentre plucot e pluot sono spesso etichettati come lo stesso tipo di prugne, sono tecnicamente diversi. I plucots sono un ibrido precoce di prugna e albicocca, mentre il pluot consiste in tratti di prugna più che di albicocca. Generalmente, le prugne vantano un esterno verde-giallastro con un interno rosa intenso fino al rosso.
A differenza delle prugne giapponesi, hanno una forma ovale con una buccia giallo-verde limone e macchie prominenti di colore blu-rossastro. Sono sode e croccanti ed è per questo che sono comunemente usate per fare la salsa alla menta. Potete anche usare le prugne in altri piatti deliziosi come marmellata, chutney, crumble di prugne, ecc.
Sono una varietà di prugna di fine stagione che matura a fine luglio e agosto. Una volta maturate, ostentano una polpa soda e croccante e possono essere facilmente importate in altri paesi senza essere danneggiate durante il viaggio.
5. Pluots
Le pluots sono un frutto dolce e ibrido con una buccia liscia e rossastra e una polpa giallastra. Si possono trovare diverse varietà di prugne al mercato – Dapple Dandy, Flavor Grenade, Flavorglo, e Dinosaur Egg.
Per ottenere il massimo dalle prugne, dovrai cercare prugne fresche e fragranti, dall’aspetto sodo e vibrante. Evitate le prugne molli o inzuppate, perché è probabile che non siano maturate bene. Proprio come qualsiasi altra prugna, le prugne possono rimanere sul bancone per tre giorni e per una settimana in frigorifero.
Mettete le mani su tutti questi diversi tipi di prugne e mangiatele crude o cucinatele/battetele in piatti deliziosi come torte, pasticcini, torte, biscotti, ecc.