Una ricetta Aloo Matar che è un semplice ma delizioso curry di piselli e patate in stile Punjabi. Ho imparato questa ricetta di salsa aloo matar piccante e speziata da mia suocera e la preparo spesso. Questa ricetta di aloo matar è un confortante curry casalingo che si gusta al meglio con dei puri (pane fritto indiano), roti o paratha.

Di questa ricetta

Il cibo semplice in stile casalingo è solitamente più facile e veloce da fare. Ciò che mi piace particolarmente di queste ricette è che sono fatte con ingredienti minimi eppure hanno un buon sapore. Inoltre non richiedono molta esperienza culinaria.

Preferisco usare i piselli freschi che quelli congelati in qualsiasi piatto dove il matar è uno degli ingredienti principali. se non avete piselli verdi freschi, allora potete usare anche quelli congelati. Qui ho usato piselli freschi che avevo sgranato e congelato.

In genere compro due chilogrammi di piselli freschi e poi li sgraniamo. Dopo aver raccolto tutti i piselli verdi, li conservo nel congelatore in una scatola ermetica. In seguito si possono usare questi piselli congelati per fare una varietà di ricette a base di piselli verdi.

Aloo matar può essere fatto in una salsa o in una base di curry o fatto secco come le verdure saltate o arrostite. Se sei un fan della versione secca di piselli e patate, allora controlla il mio Aloo Matar secco saporito e speziato che ha un sapore altrettanto buono.

Questa ricetta di aloo matar gravy può essere servita con roti o paratha o poori.

Come fare Aloo Matar

Per aiutarvi a facilitare i vostri problemi di cottura le mie foto passo dopo passo sono un sollievo e seguendole potrete fare una ricetta di aloo matar semplice ma gustosa.

Mentre io ho cucinato il sugo in una padella, ma se avete poco tempo a disposizione potete usare una pentola a pressione o un Instant Pot.

Ho menzionato i dettagli della cottura in una pentola a pressione o in una pentola istantanea nella mia guida passo dopo passo qui sotto.

Preparazione

1. Prendete ½ tazza di cipolla tritata, 1 tazza di pomodori tritati, 1 cucchiaino di zenzero tritato (tritato) e 1 cucchiaino di aglio tritato in un macinino o nel barattolo del frullatore.

2. Senza aggiungere acqua, macinare o frullare fino ad ottenere una pasta liscia.

Cuocere la pasta masala

3. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola a fondo spesso o a pressione. Aggiungere ½ cucchiaio di semi di cumino e farli scoppiettare.

4. Poi aggiungere la pasta di cipolla e pomodoro macinata.

5. Mescolare bene e poi aggiungere 1 cucchiaio di malai (panna rappresa). Al posto della panna rappresa si può anche aggiungere polvere di mandorle o di anacardi o 1 cucchiaio di panna pesante.

6. La miscela di masala schizza, quindi coprire parzialmente la pentola o il fornello con un coperchio.

7. Una volta che il composto smette di scoppiettare, togliere il coperchio e saltare.

8. Mescolare spesso in modo che il masala non si rosoli alla base.

9. Saltare la pasta macinata fino a quando l’olio esce dai lati. La pasta masala si addenserà.

10. Poi aggiungere un pizzico generoso di asafoetida (hing), ½ cucchiaino di polvere di peperoncino rosso e ¼ di cucchiaino di polvere di curcuma. Mescolare e mescolare le polveri di spezie con il resto della pasta di masala saltata.

Fare la salsa aloo matar

11. Ora aggiungere 1 tazza di piselli verdi e 2 patate grandi (sbucciate & a dadini).

12. Mescolare e saltare per un minuto.

13. Versare 1,5 tazze di acqua se la cottura in una pentola.

Se la cottura a pressione allora aggiungere 1 tazza di acqua e cuocere a pressione per 7-8 minuti a fuoco medio fino a quando le patate & piselli sono completamente cotte.

Se si usa una pentola istantanea, prima soffriggere le spezie e soffriggere la pasta di cipolla e pomodoro. Poi cuocere a pressione per 5 minuti a fuoco alto dopo aver aggiunto i piselli, le patate, il sale e l’acqua.

14. Salare.

15. Mescolare bene e coprire la pentola.

16. Far sobbollire fino a quando le patate e i piselli sono ben cotti. Se necessario, si può aggiungere altra acqua. in una pentola, ci vorranno circa 25-30 minuti quando si fa cuocere a fuoco medio-basso.

17. Infine cospargere ½ cucchiaino di garam masala in polvere. Mescolare ancora.

17. Poi aggiungere 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate.

18. Mescolare bene e servire la salsa Aloo Matar calda con poori o roti o riso o paratha.

30 min

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Aloo Matar | Aloo Mutter

4.9 da 56 voti

Di Dassana Amit

Questo Aloo Matar o Aloo Mutter è una semplice, deliziosa, confortante ricetta al curry di patate e piselli verdi in una base di cipolla, pomodoro e spezie.

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo totale 30 min

Cucina Indiana del Nord, Punjabi

Corso: Piatto principale

Dieta: Vegetariano

Livello di difficoltà: Facile

Porzioni 3

Unità

US CustomaryMetric

Ingredienti

Per macinare o frullare

• ▢ ½ tazza di cipolle tritate o 80 grammi o 2 cipolle di media
• ▢ 1 tazza di pomodori tritati o 150 grammi o 2 pomodori medio-grandi
• ▢ 1 cucchiaino di zenzero tritato o 1 pollice di zenzero
• ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato o 3 o 4 aglio piccolo o medio

Altri ingredienti

• ▢ 2 cucchiai di olio – qualsiasi olio neutro
• ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
• ▢ 1 o 2 cucchiai di malai fresco (panna rappresa) o 1 cucchiaio di panna pesante o 1 cucchiaio di polvere di mandorle o anacardi (opzionale)
• ▢ 250 grammi di patate o 3 patate medie o 2 grandi – pelate e tagliate a dadini
• ▢ 1 tazza di piselli verdi – freschi o congelati
• ▢ un pizzico abbondante di asafoetida (hing) – opzionale
• ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o secondo necessità
• ▢ ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
• ▢ ½ cucchiaino di Garam Masala in polvere o secondo necessità
• ▢ 1.5 tazze di acqua o aggiungere come richiesto
• ▢ 2 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate (cilantro)
• ▢ sale come richiesto

Istruzioni

Preparazione

• Prendere cipolle tritate, pomodori, zenzero e aglio in un macinino o in un frullatore.
• Senza aggiungere acqua, macinare o frullare fino ad ottenere una pasta liscia.
• Tenete da parte questa pasta macinata.

Fare l’aloo matar

• Scaldate l’olio in una pentola o in una pentola a pressione. Prima fate scoppiettare i semi di cumino. Poi aggiungere la pasta di cipolla e pomodoro macinata.
• Mescolare e poi aggiungere la polvere di mandorle/anacardi macinata o il malai (panna rappresa) o la panna pesante.
• Saltare la pasta macinata finché l’olio non esce dai lati. Anche la pasta masala si addenserà. La miscela schizza. Quindi coprire parzialmente con un coperchio. Una volta che il composto smette di scoppiettare, togliere il coperchio e saltare.
• Poi aggiungere l’asafoetida in polvere, il peperoncino rosso in polvere e la curcuma in polvere.
• Mescolare e poi aggiungere i piselli e le patate. Saltare per un minuto. Aggiungere l’acqua e il sale.
• Mescolare bene e coprire la pentola. Far sobbollire fino a quando le patate e i piselli sono ben cotti.
• Se si usa una pentola a pressione sul fornello, aggiungere 1 tazza d’acqua e cuocere a pressione per 7-8 minuti a fuoco medio fino a quando le patate & piselli sono completamente cotte.
• Se si fa nell’Instant Pot prima si soffriggono le spezie e si soffrigge la pasta di cipolla e pomodoro. Poi cuocere a pressione per 5 minuti a fuoco alto dopo aver aggiunto i piselli, le patate, il sale e l’acqua.
• Per ultimo spruzzare la polvere punjabi garam masala o la polvere garam masala e mescolare.
• Poi aggiungere le foglie di coriandolo tritate.
• Mescolate bene e servite aloo matar caldo con pooris, chapati o riso.

Video

Note

Per fare la polvere di mandorle o anacardi, basta macinare circa 8-10 mandorle o anacardi in un piccolo macinino a secco o un macinacaffè.

Informazioni nutrizionali Valori approssimativi

Nutrizione Facts

Aloo Matar | Aloo Mutter

Quantità per porzione

Calorie 166Calorie da grassi 108

% Valore giornaliero*

Grassi 12g18%

Grassi saturi 2g13%

Colesterolo 7mg2%

Sodio 408mg18%

Potassio 275mg8%

Carboidrati 13g4%

Fibra 4g17%

Zucchero 5g6%

Proteine 4g8%

Vitamina A 974IU19%

Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

Vitamina B3 (Niacina) 1mg5%

Vitamina B6 1mg50%

Vitamina C 28mg34%

Vitamina E 4mg27%

Vitamina K 18µg17%

Calcio 27mg3%

Vitamina B9 (Folato) 44µg11%

Ferro 1mg6%

Magnesio 24mg6%

Fosforo 72mg7%

Zinco 1mg7%

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta da 2000 calorie.

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