Questa ricetta per Chicken Mole Enchiladas è facile da fare, ma vanta una quantità incredibile di sapore. È una ricetta messicana sana, soddisfacente e deliziosa che farà impazzire tutti!

Così, è il 6 maggio e sto pubblicando una ricetta messicana. Questo è un fallimento da food blogger, se mai ne ho visto uno! In pratica è come pubblicare una ricetta di torta di zucca il venerdì nero, anche se forse non è così grave.

Ho avuto tutte le intenzioni di farvelo avere la settimana scorsa, ma poi la vita è diventata pazza e, beh, eccoci qui. Non so voi, ma io sono ancora in vena di mangiare enchiladas anche se il Cinco de Mayo era “la settimana scorsa”. La festa è una scusa ovvia per bere margaritas e mangiare un gazilione di tacos, ma questo non significa che il cibo messicano non sia benvenuto in casa mia ogni altro giorno dell’anno. Una volta che ho mancato la mia scadenza autoimposta, ho effettivamente considerato di non postare affatto questa ricetta, ma cavolo, è troppo deliziosa per tenerla tutta per me.

Faccio una versione di queste Chicken Mole Enchiladas da molti anni ormai, quindi è giusto che abbia finalmente pubblicato la ricetta. Se sei un fan delle ricche e complesse salse Mole messicane, allora sarai super impressionato dalla profondità del sapore che si sviluppa in questa ricetta relativamente semplice. Dico “relativamente semplice” perché ci sono centinaia di tipi diversi di Mole in Messico, e alcune ricette richiedono decine di ingredienti e richiedono giorni per essere realizzate. Questo mole è ridotto all’essenziale, quindi richiede solo circa 10 ingredienti e si prepara in meno di un’ora.

Io uso due diversi tipi di peperoncini secchi – ancho e pasilla – per fare il mole in modo da dare un sapore più interessante. Detto questo, si può scegliere di usare un solo tipo se è più facile. Poi si cuoce sul fornello per qualche minuto – un passo essenziale per aiutare ad approfondire il sapore.

Se non hai mai usato i peperoncini secchi prima, non lasciarti intimidire! Sono abbastanza indulgenti e sono un ingrediente divertente con cui giocare una volta che ci si sente a proprio agio. Nessuno di questi peperoncini è super piccante, ma non è una cattiva idea indossare un paio di guanti quando si lavora con loro. Rimuovi i semi, poi dai loro una rapida tostatura in una padella calda. Attenzione, se si bruciano sviluppano un sapore amaro.

I peperoncini vengono ripassati in acqua bollente, poi mescolati con tutti i tipi di ingredienti aromatici come cipolle, aglio, cioccolato, cannella e burro di arachidi. Questa salsa follemente saporita viene mescolata con pollo tagliato a pezzetti e arrotolata in tortillas di mais che sono accuratamente ricoperte di – avete indovinato – altro mole.

La maggior parte delle ricette tradizionali di enchilada richiedono di friggere ogni singola tortilla in olio prima di immergerla nel mole e arrotolarla con il pollo. Trovo che questo processo sia noioso, disordinato e malsano, così l’ho semplificato per farlo invece nel forno. Spennellate semplicemente le tortillas con un po’ d’olio, poi scaldatele fino a farle ammorbidire.

Cuocete le enchiladas per qualche minuto, giusto per preparare il ripieno e farle diventare belle calde, poi copritele con Queso Fresco sbriciolato, un filo di panna acida o crema messicana, qualche fetta di avocado e molto coriandolo fresco – se vi piace questo genere di cose.

Cinco de Mayo era ieri, bene. Ma so che amerete assolutamente queste Chicken Mole Enchiladas indipendentemente dal periodo dell’anno!

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