Nella cucina belga non ci sono solo waffle. Basta dare un’occhiata a questi cibi belgi che aiutano a mettere il paese sulla mappa del foodie.
Il cibo belga gioca un ruolo importante nella cultura del paese. E così come il paese è diviso linguisticamente, è anche diviso in termini di cibo. Per esempio, mentre la cucina fiamminga ha una forte influenza olandese, la cucina vallone è molto simile a quella francese e usa molte salse ricche.
Nonostante queste differenze, quasi tutti i cibi belgi – compresi i dolci – vengono annaffiati da un bicchiere di vino o dalla bevanda nazionale, la birra. Quindi, perché non prendere un drink e seguire queste deliziose ricette per creare alcuni dei migliori cibi belgi nella tua cucina.
Takeaway.com
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Carbonade flamand eor stoofvlees
Questo stufato agrodolce di bistecca e birra (stoofvlees o stoverij) ha molte varianti, e molte famiglie si tramandano le loro ricette di generazione in generazione. La maggior parte delle ricette include manzo, ricca birra scura, pane, cipolle, sale, pepe, erbe (come alloro e timo) e spezie. Altri ingredienti possono includere carote, funghi, pancetta, vino rosso, scalogno – e persino cioccolato fondente! Una lunga marinatura e una cottura lenta sono cruciali per il sapore e la tenerezza della carne. Tradizionalmente, la gente gusta questo piatto con frites (patatine fritte), patate bollite, noodles, insalata o verdure – e naturalmente, altra birra.
Fai da te
- Prova questa ricetta tradizionale in francese
- Prova questa ricetta a cinquestelle
- Stampa questa ricetta di Nigella Lawson per otto persone
Sole meunière
Sole meunière è il classico piatto di pesce del Belgio. L’ultima parte del suo nome si traduce come “moglie del mugnaio” e si riferisce al modo in cui lo si immerge nella farina condita prima di friggerlo in una piccola quantità di burro. Tradizionalmente, si aggiunge succo di limone e prezzemolo tritato per fare una ricca salsa di burro marrone. La maggior parte delle persone gusta il piatto con una porzione di patate; sia fritte, bollite o schiacciate. Questo popolare cibo belga è anche uno dei preferiti in Francia.
Fai da te
- Guarda lo chef belga Albert Verdeyen mentre prepara questo piatto – è facile
- Fai la sogliola meunière per 4 in soli 12 minuti
- Questa semplice ricetta per due persone ha ottime recensioni
Chicon au gratin
Anche se non troverete questo piatto nel menu di unstellato Michelin, il chicon au gratin (o prosciutto e indivia gratinati) è un popolare comfort food in Belgio. Una specialità fiamminga, l’indivia (che i belgi chiamano wifloof, chicon, o ‘oro bianco’), ha un caratteristico sapore piccante ed è un ingrediente chiave per antipasti e primi, così come per zuppe, insalate e piatti principali. Il piatto combina verdure a foglia con formaggio regionale e prosciutto cotto di prima scelta, e tradizionalmente si serve con purè di patate. È interessante notare che tutte le indivie vendute nei negozi tradizionali negli Stati Uniti sono importate dal Belgio.
Fai da te
- Guarda la chef belga Sofie Dumont cucinare witloof met hesp nel forno
- Questa ricetta benricetta ben recensita utilizza il formaggio Gruyere
- Prova questa ricetta per una deliziosa cena per due
Filet Americain
Non ordinarlo e aspettarti che ti arrivi una succosa bistecca al tavolo. Il Filet Americain è un manzo crudo tritato condito che viene servito freddo, un po’ come la steak tartare francese. Si possono aggiungere vari condimenti al manzo (che deve essere molto magro) per dargli sapore. Questi includono cipolla cruda o sottaceto, tuorlo d’uovo, salsa Worcestershire o Tabasco, ketchup, senape, prezzemolo, capperi, sale, pepe e olio. Si può mangiare in due modi: spalmato su pane o toast (toast kannibaal o ‘toast cannibale’) o gustato come pasto principale con frites e sottaceti. Se lo ordini come piatto principale in un ristorante, tuttavia, potrebbe essere preparato al tuo tavolo in modo da poterlo avere proprio come ti piace.
Fai da te
- Prova questa ricetta in stile olandese
- Metti alla prova il tuo olandese e prova questa ricetta
- Guarda questo video che ti fa venire l’acquolina in bocca
.da acquolina in bocca
Moules frites
Circa 30 milioni di tonnellate di moules frites vengono consumate ogni anno in Belgio, ovvero 3 kg a persona! Il modo più comune di cucinarle è in vino bianco con scalogno, prezzemolo e burro (la marinere). Tuttavia, altre ricette sostituiscono il vino con la birra belga, aggiungono la panna (la crème), o usano il brodo vegetale. L’accompagnamento tradizionale delle cozze sono le frites, che si crede siano state inventate dai belgi nel 1781. Le frites sono più spesse delle patatine fritte e molto croccanti perché, come le tradizionali patatine inglesi, vengono fritte due volte. Puoi prendere un cornet de frites (patatine fritte in un contenitore di carta a forma di cono) da una bancarella mobile conosciuta come frietkot (o baracca delle patatine). Una visita in Belgio non sarebbe completa senza provare questo delizioso piatto.
Fai da te
- Prova questa ricetta facile dada seguire
- Pratica il tuo francese con questa ricetta per le moules marinières
- Prova la classica ricetta delle moules frites di Nigel Slater
Stoemp
Questo popolare cibo belga è fatto di purè di patate mescolato con altre verdure schiacciate. Tradizionalmente include indivia, cavoli, cipolle, carote, rape, cavolini di Bruxelles, spinaci e verdure. Alcune persone aggiungono anche panna o latte al mix. Lo stoemp è abbastanza simile all’inglese ‘bubble and squeak’ o all’americano ‘hash’ e di solito si mangia con pancetta, salsiccia, manzo, boudinblanc (salsiccia di maiale fritta senza il sangue) o noir (salsiccia nera). In alternativa, per un sapore più morbido, si può fare con la salsiccia bianca fiamminga (witte pens o boudin blanc), che si fa con il latte.
Fai da te
- Prova questa ricetta che usa porri
- O questa ricetta, che include cavolfiore e finocchio
- Prova questa ricetta belga di stoemp con witloof (indivia)
Paling in’t groen
Questo piatto tradizionale fiammingo si traduce come “anguille in verde” ed è esattamente quello che è – anguille in una salsa molto verde. I pescatori pescavano le anguille nel fiume Schelda, tra Dendermonde e Anversa, e preparavano il piatto con qualsiasi erba fresca trovassero lungo le rive del fiume. Oggi si può preparare la salsa con un mix di erbe come cerfoglio, acetosa, prezzemolo, menta, crescione, basilico e timo. Tuttavia, bisogna aggiungerle solo all’ultimo minuto per preservare il loro colore vibrante. Questo piatto si gusta meglio con delle frittelle o del pane.
Fai da te
- Prova questa facile ricetta
- Guarda come viene preparato questo piatto – in olandese
- Prova questa ricetta che usa gli spinaci e le erbe
Gentse waterzooi
Gentse waterzooi è una zuppacome uno stufato che si trova comunemente in tutto il Belgio. Waterzooi deriva dall’antica parola fiamminga zooien, che significa ‘bollire’, mentre gentse indica che la zuppa è originaria della città di Gand. Il piatto è tradizionalmente preparato con pesce come la carpa, il luccio, l’anguilla e il branzino, ma al giorno d’oggi è più comune l’uso del pollo. Può anche includere verdure come carote, porri e patate. Lo stufato viene poi addensato con uova, panna e burro e di solito viene servito con pane francese tostato per coprire il tutto.
Fai da te
- Prova questa ricetta di pollo
- Prova questa ricetta in olandese – o imbroglia e usa translate!
- Guarda questo video divertente e impara a farlo
Boulets
Le boulle (o polpette) sono un grande punto fermo della cucina belga e troverai una varietà di ricette diverse in tutto il paese. Tuttavia, sono quasi sempre servite con frites o purè di patate. Nelle Fiandre, le balletjes si trovano tipicamente ricoperte di salsa di pomodoro, o in stile Frikadellen ‘met krieken’, dove le polpette sono fritte nel burro con salsa di ciliegie belga. Nella parte francofona di Bruxelles, le boulets à la Liégeois sono un piatto molto popolare. Qui, le polpette sono servite con una ricca miscela di brodo di manzo, spezie e sirop de Liège; uno sciroppo di frutta fatto con mele e pere, che dà loro un distinto sapore dolce.
Fai da te
- Segui questa ricetta passo dopo passo delle boulets à la Liège.passo per passo per le boulets à la Liégeois
- Prova questa ricetta per le Frikadellen met krieken
- Impara a fare le “più grandi polpette di sempre”
Crevette grise
Troverai le crevette grise (o gamberi grigi) in tutto il Belgio e alcuni ristoranti di pesce ti serviranno una ciotola di questi croccanti crostacei. Nonostante il loro nome e il loro aspetto, queste prelibatezze del Mare del Nord hanno un sapore dolce e delicato e vengono preparate in diversi modi. Puoi mangiarli come tomate crevette (pomodori freschi ripieni di insalata di gamberi), crocchette di crevette (garnaalkroket in fiammingo) o sgusciati come snack con la birra. Tradizionalmente, i pescatori a cavallo raccoglievano i gamberi lungo tutta la costa belga. Questo viene praticato ancora oggi nel villaggio costiero di Oostduinkerke, dove la manifestazione ha ottenuto lo status UNESCO.
Fai da te
- Prova questa ricetta di tomate crevette
- Fai delle crocchette di gamberi belgi
- O questa semplice ricetta di crocchette