La cocina belga es mucho más que gofres. Solo hay que echar un vistazo a estos mejores alimentos belgas que ayudan a poner al país en el mapa de los foodies.
La comida belga juega un papel importante en la cultura del país. Y al igual que el país está dividido lingüísticamente, también lo está en cuanto a la comida. Por ejemplo, mientras que la cocina flamenca tiene una fuerte influencia holandesa, la cocina valona es muy similar a la francesa y utiliza muchas salsas ricas.
A pesar de estas diferencias, casi todas las comidas belgas -incluidos los postres- se acompañan de un vaso de vino o de la bebida nacional: la cerveza. Así que, ¿por qué no coges una copa y sigues estas deliciosas recetas para crear algunas de las mejores comidas belgas en tu cocina.
Takeaway.com
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Carbonade flamand eor stoofvlees
Este guiso agridulce de carne y cerveza (stoofvlees o stoverij) tiene muchas variaciones, y muchas familias transmiten sus propias recetas de generación en generación. La mayoría de las recetas incluyen carne de vacuno, rica cerveza negra, pan, cebollas, sal, pimienta, hierbas (como el laurel y el tomillo) y especias. Otros ingredientes pueden ser zanahorias, champiñones, tocino, vino tinto, chalotas e incluso chocolate negro. Una larga marinada y una cocción lenta son cruciales para el sabor y la ternura de la carne. Tradicionalmente, la gente disfruta de este plato con patatas fritas, patatas cocidas, fideos, ensalada o verduras y, por supuesto, más cerveza.
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Sole meunière
Sole meunière es el clásico plato de pescado belga. La última parte de su nombre se traduce como «esposa del molinero», lo que hace referencia a la forma de pasarla por harina sazonada antes de freírla en una pequeña cantidad de mantequilla. Tradicionalmente, se añade zumo de limón y perejil picado para hacer una rica salsa de mantequilla marrón. La mayoría de la gente disfruta del plato con una ración de patatas; ya sean fritas, hervidas o en puré. Esta popular comida belga es también una firme favorita en Francia.
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Chicón gratinado
Si bien es posible que no encuentre este plato en el menú de un restaurante con estrella Michelin-con estrellas Michelin, el chicon gratinado (o gratinado de jamón y escarola) es un plato muy popular en Bélgica. La escarola, una especialidad flamenca (que los belgas llaman wifloof, chicon u «oro blanco»), tiene un sabor ácido característico y es un ingrediente clave en aperitivos y entrantes, así como en sopas, ensaladas y platos principales. El plato combina verduras de hoja con queso regional y jamón cocido de primera calidad, y tradicionalmente se sirve con puré de patatas. Curiosamente, todas las endibias que se venden en las tiendas convencionales de Estados Unidos son importadas de Bélgica.
Prepare usted mismo
Filet Americain
No pida esto y espere que llegue un jugoso filete a su mesa. El Filet Americain es carne picada cruda y sazonada que se sirve fría, como el steak tartare francés. Se pueden añadir varios condimentos a la carne (que debe ser muy magra) para darle sabor. Por ejemplo, cebolla cruda o encurtida, yema de huevo, salsa Worcestershire o Tabasco, ketchup, mostaza, perejil, alcaparras, sal, pimienta y aceite. Se puede comer de dos maneras: untándolo en pan o tostadas (toast kannibaal o «tostada caníbal») o disfrutándolo como plato principal con patatas fritas y pepinillos. Sin embargo, si lo pide como plato principal en un restaurante, es posible que se lo preparen en su mesa para que pueda tomarlo tal y como le gusta.
Prepare su propia receta
Moules frites
En Bélgica se consumen cada año unos 30 millones de toneladas de moules frites, es decir, ¡3 kg por persona! La forma más común de cocinarlas es en vino blanco con chalotas, perejil y mantequilla (la marinere). Sin embargo, otras recetas sustituyen el vino por cerveza belga, añaden nata (la crème) o utilizan caldo de verduras. El acompañamiento tradicional de los mejillones son las frites, que se cree que los belgas inventaron en 1781. Las frites son más gruesas que las patatas fritas y muy crujientes porque, al igual que las tradicionales patatas fritas inglesas, se fríen dos veces. Se puede comprar un cornet de frites (patatas fritas en un recipiente de cartón con forma de cono) en un puesto de comida ambulante conocido como frietkot (o choza de patatas fritas). Una visita a Bélgica no estaría completa sin probar este delicioso plato.
Prepare usted mismo
Stoemp
Esta popular comida belga se hace con puré de patatas mezclado con otras verduras trituradas. Tradicionalmente incluye escarola, col rizada, cebollas, zanahorias, nabos, coles de Bruselas, espinacas y verduras. Algunos añaden también nata o leche a la mezcla. El stoemp es bastante parecido al «bubble and squeak» inglés o al «hash» americano y se suele comer con bacon, salchicha, carne de vaca, boudinblanc (salchicha de cerdo frita sin sangre) o noir (salchicha negra). Alternativamente, para un sabor más suave, se puede hacer con salchicha blanca flamenca (witte pens o boudin blanc), que se hace con leche.
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Paling in’t groen
Este plato tradicional flamenco se traduce como «anguilas en el verde» y eso es exactamente lo que es: anguilas en una salsa muy verde. Los pescadores solían pescar las anguilas en el río Escalda, entre Dendermonde y Amberes, y preparaban el plato con las hierbas frescas que encontraban en las orillas del río. Hoy en día, se puede hacer la salsa con una mezcla de hierbas como perifollo, acedera, perejil, menta, berros, albahaca y tomillo. Sin embargo, hay que añadirlas en el último momento para que conserven su vibrante color. Este plato se disfruta mejor con patatas fritas o pan.
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Gentse waterzooi
Gentse waterzooi es una sopa-como un guiso que se encuentra comúnmente en toda Bélgica. Waterzooi proviene de la antigua palabra flamenca zooien, que significa «hervir», mientras que gentse indica que la sopa es originaria de la ciudad de Gante. El plato se elabora tradicionalmente con pescados como la carpa, el lucio, la anguila y la lubina, aunque hoy en día es más común utilizar pollo. También puede incluir verduras como zanahorias, puerros y patatas. El guiso se espesa con huevos, nata y mantequilla, y suele servirse con pan francés tostado para fregarlo todo.
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Boulets
Los boulets (o albóndigas) son un gran básico de la cocina casera belga y encontrarás una gran variedad de recetas diferentes en todo el país. Sin embargo, casi siempre se sirven con patatas fritas o puré de patatas. En Flandes, los balletjes se suelen encontrar cubiertos de salsa de tomate, o al estilo de las Frikadellen «met krieken», donde las albóndigas se fríen en mantequilla con salsa de cereza belga. En la parte francófona de Bruselas, los boulets à la Liégeois son un plato muy popular. En este caso, las albóndigas se sirven con una rica mezcla de caldo de carne, especias y sirop de Lieja; un jarabe de frutas elaborado con manzanas y peras, que les da un marcado sabor dulce.
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Crevette grise
Encontrarás crevette grise (o gambas grises) por toda Bélgica y en algunas marisquerías te servirán un bol de aperitivos de estos crustáceos crujientes. A pesar de su nombre y apariencia, estas delicias del Mar del Norte tienen un sabor dulce y delicado y se preparan de varias maneras. Se pueden comer como crevette de tomate (tomates frescos rellenos de ensalada de gambas), croquetas de crevette (garnaalkroket en flamenco) o peladas como aperitivo con cerveza. Tradicionalmente, los pescadores a caballo recogían las gambas en toda la costa belga. Esto se sigue practicando hoy en día en el pueblo costero de Oostduinkerke, donde el evento ha obtenido el estatus de la UNESCO.
Prepare su propia receta
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