Questo lo mein vegetale non è tanto un rifacimento di un piatto d’asporto quanto un piatto di noodle molto semplice e versatile che può essere un pasto vegetariano di base o una cena del lunedì senza carne.
Lo mein vegetale è sano, gustoso e molto facile da fare. In Cina, gli spaghetti freschi tirati a mano senza uova sono facilmente disponibili (eufemismo), quindi è quello che abbiamo usato, ma potete sentirvi liberi di usare spaghetti bianchi freschi confezionati o gli spaghetti all’uovo lo mein del negozio di alimentari asiatico. Potete anche sostituire gli spaghetti secchi se non avete altro!
Mi piace pensare a questo piatto di lo mein alle verdure come a una tela bianca. Avete le vostre tagliatelle e la salsa come base, e praticamente tutte le verdure che vi piacciono come tavolozza di colori. Ok, ammetto che è un po’ banale come metafora. Posso praticamente sentire l’eco della voce di Sarah che modifica questo post, “tu e le tue metafore!”
In ogni caso, puoi sentirti libero di usare cipolle, scalogni, germogli di fagioli, germogli di bambù, carote, peperoni, funghi, cavolo napa, qualsiasi foglia verde, piselli, o anche sedano a fette sottili.
Il bello è che puoi adattare questo piatto di noodle di verdure lo mein ai gusti tuoi e della tua famiglia e, meglio ancora, a qualsiasi verdura locale di stagione che hai a disposizione.
Questa ricetta è simile alla nostra prima e molto popolare ricetta Beef Lo Mein. Ma con foto migliori! Penso che sia fantastico quanto la fotografia di Sarah sia migliorata nell’ultimo anno.
Lei sta ancora fotografando la maggior parte delle nostre foto, e io sono ancora indietro nelle mie capacità fotografiche e di composizione. Ma credo che tutti abbiamo i nostri punti di forza. Uno dei miei è inventare ricette di noodle, quindi andiamo avanti con il piatto!
Altre ricette degne di nota in cui le verdure sono la star includono il ramen vegetale, il riso fritto vegetale e il baby bok choy all’aglio!
Vegetable Lo Mein: Istruzioni per la ricetta
Questi noodles che abbiamo usato per questo specifico post sono stati acquistati in un mercato umido a Pechino in Cina, ma dovresti assolutamente andare alla nostra pagina Noodles and Wrappers cinese per vedere la varietà di noodles freschi e secchi che puoi usare per le nostre ricette.
Bollite l’acqua in una grande pentola per i noodles (di nuovo, potete usare noodles bianchi freschi o lo mein all’uovo). Se si usano i noodles all’uovo lo mein cotti, si può saltare questo passaggio, dato che questi noodles non richiedono alcuna precottura.
Ma se si usano i noodles bianchi freschi o i noodles lo mein non cotti, si dovranno prima bollire. Basta cuocere al dente, scolare e sciacquare in acqua fredda. Mettere da parte.
In una piccola ciotola, unire la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, l’olio di sesamo, lo zucchero sciolto e le cinque spezie in polvere, se usate. Scaldare l’olio in un wok a fuoco alto e aggiungere l’aglio, i funghi e le parti bianche dello scalogno.
Friggere per 30 secondi e aggiungere i peperoni e le carote. Assicurati che il tuo caldo sia scottante, e poi colpisci con il vino Shaoxing. Soffriggere per un altro minuto.
Poi, aggiungi i piselli da neve e le verdure a foglia nel wok e cuoci finché le verdure non sono appena appassite.
Poi aggiungi gli spaghetti. Assicurati che prima di aggiungerli alla padella siano un po’ sciolti e non tutti ammassati (puoi sciacquarli in acqua calda per scioglierli prima di aggiungerli alla padella).
Versa la tua miscela di salsa sui noodles e soffriggi finché il colore dei noodles è uniforme.
Un movimento di piegatura o di scoop e sollevamento funziona bene.
Una volta che tutto è ben amalgamato, distribuisci gli spaghetti e servi.
Servite il lo mein vegetale con il vostro olio al peperoncino preferito o salsa piccante – sì, questo è un piatto di Sriracha!
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Vegetable Lo Mein
Ingredienti
- ▢ 1 libbra di spaghetti bianchi freschi o lo mein all’uovo (450g)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero (più 1 cucchiaino di acqua calda per sciogliere lo zucchero)
- ▢ Pizzico di polvere di cinque spezie (opzionale)
- ▢ 1 cucchiaio di olio
- ▢ 1 spicchio di aglio (tritato)
- ▢ 1 tazza di funghi affettati (shiitakes, o qualsiasi cosa ti piaccia)
- ▢ 1 scalogno (diviso nelle parti spesse e tagliato a 2 pollici di lunghezza)
- ▢ 1 peperone (rosso, arancione o giallo; tagliato a julienne)
- ▢ 1 carota piccola (tagliata a julienne)
- ▢ 1 cucchiaio di vino Shaoxing vino
- ▢ 1 tazza di piselli da neve (tagliati)
- ▢ 1 tazza di verdure a foglia (bok choy, choy sum, ecc.)
Istruzioni
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Bollite l’acqua in una grande pentola per i noodles. Se si usano gli spaghetti all’uovo lo mein, si può saltare questo passaggio, poiché questi spaghetti non richiedono alcuna precottura. Ma se usate spaghetti bianchi freschi, dovrete bollirli. Basta cuocere al dente, scolare e sciacquare in acqua fredda. Mettere da parte.
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In una piccola ciotola, combinare le salse di soia, l’olio di sesamo, lo zucchero sciolto e le cinque spezie in polvere, se utilizzate.
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto e aggiungere l’aglio, i funghi e le parti bianche degli scalogni. Soffriggere per 30 secondi e aggiungere i peperoni e le carote. Assicurati che il wok sia caldo e poi aggiungi il vino Shaoxing. Soffriggere per un altro minuto.
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In seguito, aggiungere i piselli da neve e le verdure a foglia al wok e cuocere fino a quando le verdure sono appena appassite. Poi aggiungi i tuoi noodles. Assicuratevi che prima di aggiungerli, siano un po’ sciolti e non tutti raggrumati insieme (potete sciacquarli in acqua calda per scioglierli prima di aggiungerli al wok).
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Versate la vostra miscela di salsa sui noodles e saltateli fino a quando il colore dei noodles sarà uniforme. Un movimento di piegatura o di scoop-and-lift funziona bene per questo. Una volta che tutto è ben amalgamato, distribuire i noodles e servire.
fatti nutrizionali
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