ジュートリーフは、エジプシャンスピナッチ、西アフリカのスイバ、オクラの葉、または（エヘン）ユダヤアオイとしても知られています。 そのためか、あるいは多くのアンジェレングスの人々がモロヘイヤを知らないためか、メニューには「ジュートリーフシチュー」や、シャーマンオークスにあるレストラン「カーニバル」の月曜限定のスペシャルメニューは「オクラリーフシチュー」と呼ばれています。”
そこには、茹でて細切れにした鶏肉、チクルスサイズの四角いトーストしたピタ、そしてサイドには、ニンニクの風味とコリアンダーの風味が絶妙な玉ねぎのみじん切りとモスカラーのモロキアが盛られています。 .
モロヘイヤは肉なしの場合もありますが、たいていはタンパク質が付いています。 アナハイムの「Cairo Café」では、スープの効いたモロヘイヤがカップに入っており、山盛りのライスの上にはカリカリのチキンが乗っています。 ウェストウッド・ブルバードにある「Sunnin Lebanese Café」では、ラムシャンクかチキンのどちらかを選ぶことができるが、ほとんど液化したような濃厚で光沢のあるグリーンのプールにすでに浸されており、ライス、細かく刻んだビネガーオニオンの小皿、トーストしたピタが添えられている。 Sunninでは「シチュー」と分類されているが、モロキアは「スープ」に分類されることも多い。 ロサンゼルスでは生の麻の葉を手に入れるのは難しいが、ほとんどの中東の市場では乾燥させたものや、冷凍庫に15オンスのパックが置かれている。 乾燥させたものと瞬間冷凍したもののどちらがおいしいかは議論の余地があります。 しかし、ほとんどのレシピでは、お詫びの副産物として、あるいはパズルの最後のピースとして、必ず別の問題を解決する必要があると感じています。
シェフであり、書籍「Israeli Soul」の共同執筆者でもあるMichael Solomonov氏は、モロキアの粘性について厳しいアプローチをとっています。 “ソロモンフ氏は次のように述べています。「私は『乗り越えろ』と言います。 “ツルツルしているのは良いことです。 牡蠣はなんとか合格点。 牡蠣はなぜか合格。 ただ、それだけのことなのです。 昨日、子供たちがグミを食べているのを見ていて、『グミが好きなら、ツルツル、ヌルヌルも悪くないな』と思いました」
Recipe:
この食感を和らげるために、葉をレモン汁に浸したり、濡れたジュートを絞ったりするのがお約束です。 “パレスチナの食卓』という料理本の著者であるReem Kassis氏は、トマトペーストを小さじ1杯加えることで、「ほとんどの人は『』に抵抗を感じる」と言います。 “味が変わるほどではありません。 また、色も変わりません。
Kassisさんは、パレスチナ人はレモンを絞るのが好きだとか、エジプトではウサギやハトがタンパク質として好まれるとか、モロキアに関する多くの事実を語ることができます。 しかし、彼女はモロキアの決定的な食べ方はないと言い切る。 ある人は、ピタのクルトンを底に敷いて、次にご飯、モロヘイヤ、そして肉を食べるという。 他の人たちは、ただ捨ててかき混ぜる。 “エルサレムで育ったカシスは、モロキアを2つの方法で調理する家庭で育ちました。 母親はスープ、父親は葉っぱとにんにくをたっぷり使ったシチューをご飯の上にのせて食べていました。 現在、フィラデルフィアを拠点とするKassisは、初心者にどのようにしてモロヘイヤを試してもらうのだろうか？ “体にいいとか、そういう細かい話はしません。 “
Carnival Restaurant, 4356 Woodman Ave., Sherman Oaks, (818) 784-3469, www.carnivalrest.com
Cairo Café, 10832 Katella Ave, Anaheim, (714) 999-8861, cairooc.com
Sunnin Lebanese Café, 1776 Westwood Blvd., Los Angeles, (310) 475-3358, sunnin.com
Twitter: @latimesfood