Last Updated on 11 months by Tim

まず最初に、この記事の公開日にこの記事を読んでいる私の忠実なフォロワーの皆さん、メリークリスマス。 もちろん、ちょっとしたプレゼントも用意しています。 今日の記事では、豚の頭のチーズを自分で作る方法をご紹介します。 おいしそう！

確かに、ゼラチン状のソーセージは少し流行遅れかもしれませんが、中毒性のあるおいしさであることに変わりはありません。

そして、私のブログを読んでくださっている方はご存知かもしれませんが、南ドイツの人たちは一般的にゼラチン質の食べ物が大好きです。 酸っぱいトリッパもまた、シュヴァーベン料理が提供するゼラチン質の楽しみのひとつです。

ヘッドチーズに使われる肉

すべてのヘッドチーズの基本となるのは、風味豊かな強い豚のスープです。

ヘッドチーズを作るのに最もよく使われる豚の部位は、頭、ナックル、そして足です。 私のレシピでは足を省略しました。足には肉がついておらず、その唯一の用途はスープに余分なゼラチンを抽出することだからです。

ヘッドチーズには、他にも豚の心臓やお腹を加えることができます。 心臓は非常に赤身が多く、豚肉の中でも最も味わい深い部位の一つです。

How to cook an aromatic pork broth

豚肉は、骨が折れるほど柔らかくなるまで、スープの中でポシェットする必要があります。 伝統的なストックポットであれば、2〜3時間かけてゆっくりと煮込むことになります。

スープの香りをさらに高めるために、たくさんのスープ野菜とスパイスをポシェットに加えます。 私のレシピでは、ジュニパーベリー、オールスパイスベリー、黒コショウの実を使います。

肉が柔らかくなったら鍋から出して、スープを2/3に減らしながら冷ましていきます。

そのためには、塩、砂糖、酢でたっぷりと味付けすることが重要です。

そのためには、塩、砂糖、酢でたっぷりと味付けすることが重要です。 味付けが濃くなったと感じたら、それは間違いではありません。

ゼラチンが足りているかどうかの確認方法

肉を入れる前に、ゼラチンが足りているかどうかを確認するのがよいでしょう。 大さじ1杯のスープを小さなコーヒー皿に移し、冷蔵庫で15～20分ほど冷やします。 好みの状態にならない場合は、商品の説明書に従ってゼラチンを追加してください。

骨を除いて、豚の食べられる部分はすべてヘッドチーズに入れる必要があります。 豚肉を一口サイズにカットする際、皮や脂肪は取り除かないようにしましょう。 皮も脂も完全に食べられますし、とても美味しいですよ。

ドイツ式ヘッドチーズの楽しみ方

ヘッドチーズが冷蔵庫で冷えてゼラチン化するのに十分な時間をかけて、忍耐強く待つ必要があります。

ヘッドチーズは常に冷蔵庫で冷やし、一人分の大きさにスライスして提供します。

では、今年のレシピはここまでとさせていただきます。 2020年1月には、もっとたくさんのドイツ料理のレシピをご紹介しますね。 それまでお待ちください。 親愛なるフォロワーの皆さん、メリークリスマス、そしてハッピーニューイヤー。 健康で、ドイツ料理を作り続けてください。 これからもたくさんのレシピをお届けします