Last Updated on 11 months by Tim

まず最初に、この記事の公開日にこの記事を読んでいる私の忠実なフォロワーの皆さん、メリークリスマス。 もちろん、ちょっとしたプレゼントも用意しています。 今日の記事では、豚の頭のチーズを自分で作る方法をご紹介します。 おいしそう!

確かに、ゼラチン状のソーセージは少し流行遅れかもしれませんが、中毒性のあるおいしさであることに変わりはありません。

そして、私のブログを読んでくださっている方はご存知かもしれませんが、南ドイツの人たちは一般的にゼラチン質の食べ物が大好きです。 酸っぱいトリッパもまた、シュヴァーベン料理が提供するゼラチン質の楽しみのひとつです。

目次

ヘッドチーズに使われる肉

すべてのヘッドチーズの基本となるのは、風味豊かな強い豚のスープです。

ヘッドチーズを作るのに最もよく使われる豚の部位は、頭、ナックル、そして足です。 私のレシピでは足を省略しました。足には肉がついておらず、その唯一の用途はスープに余分なゼラチンを抽出することだからです。

ヘッドチーズには、他にも豚の心臓やお腹を加えることができます。 心臓は非常に赤身が多く、豚肉の中でも最も味わい深い部位の一つです。

How to cook an aromatic pork broth

豚肉は、骨が折れるほど柔らかくなるまで、スープの中でポシェットする必要があります。 伝統的なストックポットであれば、2〜3時間かけてゆっくりと煮込むことになります。

スープの香りをさらに高めるために、たくさんのスープ野菜とスパイスをポシェットに加えます。 私のレシピでは、ジュニパーベリー、オールスパイスベリー、黒コショウの実を使います。

肉が柔らかくなったら鍋から出して、スープを2/3に減らしながら冷ましていきます。

そのためには、塩、砂糖、酢でたっぷりと味付けすることが重要です。

そのためには、塩、砂糖、酢でたっぷりと味付けすることが重要です。 味付けが濃くなったと感じたら、それは間違いではありません。

ゼラチンが足りているかどうかの確認方法

肉を入れる前に、ゼラチンが足りているかどうかを確認するのがよいでしょう。 大さじ1杯のスープを小さなコーヒー皿に移し、冷蔵庫で15~20分ほど冷やします。 好みの状態にならない場合は、商品の説明書に従ってゼラチンを追加してください。

骨を除いて、豚の食べられる部分はすべてヘッドチーズに入れる必要があります。 豚肉を一口サイズにカットする際、皮や脂肪は取り除かないようにしましょう。 皮も脂も完全に食べられますし、とても美味しいですよ。

ドイツ式ヘッドチーズの楽しみ方

ヘッドチーズが冷蔵庫で冷えてゼラチン化するのに十分な時間をかけて、忍耐強く待つ必要があります。

ヘッドチーズは常に冷蔵庫で冷やし、一人分の大きさにスライスして提供します。

では、今年のレシピはここまでとさせていただきます。 2020年1月には、もっとたくさんのドイツ料理のレシピをご紹介しますね。 それまでお待ちください。 親愛なるフォロワーの皆さん、メリークリスマス、そしてハッピーニューイヤー。 健康で、ドイツ料理を作り続けてください。 これからもたくさんのレシピをお届けします

豚の頭のチーズ (‘Schweinekopfsülze’)

12月25日。 2019年
by Tim

料理 ドイツ語

カテゴリー 豚肉 スワビアン

人数
6

材料

  • にんじん3本。
    • ニンジン3本(1インチの大きさにカット)
    • セロリ1/4本(1インチの大きさにカット)
    • ネギ1本(白い部分のみ)
    • ブーケガルニ1個(タイム5本、カーリーパセリ5本、ローリエ2枚
    • ジュニパーベリー(小さじ1/2)、オールスパイス(小さじ1/2)、黒胡椒(小さじ1)からなる小袋1つ
    • 塩(大さじ1/2)
    • 豚の頭1/2個(約1.8パウンド(800g)の総重量
    • 1.5ポンド(650g)のポークナックル
    • 白ワインビネガー大さじ3(多かれ少なかれ)
    • 砂糖大さじ1(多かれ少なかれ)
    • 塩(多かれ少なかれ)
    • ゼラチンシート

作り方

  • 大きめの鍋か圧力鍋に、ニンジン、セロリの根、ネギ、ブーケガルニ、サシェを入れる。 冷たい水8.5カップ(2リットル)を入れて蓋をし、軽く煮立たせる。 塩(大さじ1/2)を入れてかき混ぜ、豚の頭と関節をスープに加える。 すべてが水に浸かっていることを確認する。
  • 鍋に蓋をして、可能な限り低い温度で約3時間、またはすべての肉が骨から落ちるほど柔らかくなるまで煮込む。
  • 鍋に蓋をして、弱火で3時間ほど煮込む。 野菜、ハーブ、スパイスを捨て、目の細かいふるいかチーズクロスでブロスを濾す。 蓋をせずに強火で煮詰め、元の体積の約1/3にする。 約2.5カップ(600mL)のブロスが残るはずです。 煮汁を冷蔵庫で冷やし、上に固まった脂肪を捨ててもよい。 そうすれば、ヘッドチーズの上に小さな脂肪のキャップができません。
  • スープを煮詰めている間に、肉、脂肪、豚の皮をすべて骨からはずし、小さく切ります。 皮や腱は一切捨てないでください。 骨から外れたものはすべて食用になるので、ヘッドチーズに入れるべきだ。
  • スープを煮立たない程度に温めます。 白ワインビネガー、砂糖、塩でたっぷりと味付けをします。 ブロスは冷えてゲル化すると味が落ちてしまいます。 ブロスをオーバーシーズする必要があります。 あなたが心地よく感じるものよりも、少し強めにする必要があります。
  • 小さなコーヒー皿に大さじ1杯程度のブロスをスプーンですくって、冷蔵庫に約10~15分置きます。 好みの固さにきちんとスープがゼリー化するかどうかを確認します。 柔らかすぎる場合は、2~3枚のゼラチンを冷水に10分ほど浸してから、沸騰していない熱いスープに混ぜる。 ゼラチン化を再度確認し、肉のゼリーが好みの固さになるまでゼラチンを加え続ける。
  • 肉、腱、皮の断片をスープに加え、よくかき混ぜる。 長方形または円形の型にすべてを注ぎ、ヘッドチーズを冷蔵庫に6時間以上入れて、スープが冷えてゼラチン化するのを待ちます。 固まったら型から取り出し、食べやすい大きさにスライスします。

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豚肉、

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