パンジャビ風のシンプルで美味しい豆とジャガイモのカレー、Aloo Matarのレシピです。 私は義母からこのピリッとしたスパイスの効いたアルー・マタールのグレービーのレシピを習い、よく作っています。 このアルー・マタールのレシピは、プリ（インドの揚げパン）やロティ、パラタなどと一緒に食べると、家庭的なカレーとして心が和みます。
目次
- このレシピについて
- Aloo Matar (Stepwise Photos)
- レシピカード
このレシピについて
シンプルな家庭料理は、たいていの場合、より簡単で素早く作ることができます。 私がこれらのレシピで特に気に入っているのは、最小限の材料で作られているにもかかわらず、味が良いことです。
私は、マタタビが主な材料の一つである料理には、冷凍のものよりも新鮮なグリーンピースを使いたいと思っています。もし新鮮なグリーンピースがなければ、冷凍のものを使っても構いません。
私は通常、2kgの新鮮なグリーンピースを購入して、それをさやに入れます。
私は通常、2キログラムの新鮮なエンドウ豆を買ってきて、さや取りをします。
Aloo Matarは、グレイビーソースやカレーベースで作ることも、野菜のソテーやローストのようにドライで作ることもできます。
このアロー・マター・グレービーのレシピは、ロティやパラタ、プーリと一緒に食べることができます。
How to make Aloo Matar
料理の悩みを解決するために、私のステップ・バイ・ステップの写真を参考にしていただければ、シンプルで美味しいアルー・マタールのレシピを作ることができます。
ここではフライパンでグレービーを調理していますが、時間がないときは、コンロで使える圧力鍋やインスタントポットを使うこともできます。
圧力鍋やインスタントポットを使った料理の詳細については、以下のステップバイステップのガイドで紹介しています。
準備
1. 玉ねぎのみじん切り（1/2カップ）、トマトのみじん切り（1カップ）、しょうがのみじん切り（小さじ1）、にんにくのみじん切り（小さじ1）をグラインダーまたはブレンダーのジャーに入れます。
2.
マサラペーストを調理する
3. 厚底の鍋または圧力鍋に油大さじ2を熱します。
4. 続いて、すりおろしたオニオン・トマトペーストを加えます。
5. よくかき混ぜてから、マライ（クロテッド・クリーム）大さじ1を加えます。 クロテッド・クリームの代わりに、アーモンド・パウダーやカシュー・パウダー、または大さじ1杯の生クリームを加えてもよい。
6. マサラの混合物が飛び散るので、鍋やクッカーの一部に蓋をする。
7.
8.
9. 挽いたペーストを側面から油が出てくるまで炒めます。
10.マサラペーストを加えます。 その後、アサフォエティーダ（ヒング）をたっぷり1つまみ、レッドチリパウダーを小さじ1/2、ターメリックパウダーを小さじ1/4加えます。
aloo matar gravyの作り方
11. ここで、グリーンピース1カップとジャガイモ大2個（皮をむいて&さいの目に切ったもの）を加えます。
12. 混ぜて1分ほど炒めます。
13. 鍋で調理する場合は1.5カップの水を注ぎます。
圧力調理の場合は1カップの水を加え、ジャガイモ&・エンドウ豆に完全に火が通るまで中火で7～8分圧力調理する。
インスタントポットを使用する場合は、まずスパイスを炒め、玉ねぎとトマトのペーストをソテーします。
14. 塩で味付けする。
15. よくかき混ぜて、鍋に蓋をします。
16. ジャガイモとエンドウ豆によく火が通るまで煮る。 必要であれば、水を足しても構いません。鍋であれば、弱めの中火で25～30分ほどで煮えます。
17. 最後にガラムマサラパウダーを小さじ1/2振りかける。
17. その後、刻んだコリアンダーの葉を大さじ2杯加えます。
18. よくかき混ぜて、アロ・マタールのグレービーを熱いうちに、プーリやロティ、ライスやパラタと一緒に出します。
30分
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iv
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Aloo Matar｜Aloo Mutter
By Dassana Amit
材料
粉砕・混合用
- 刻んだ玉ねぎ1/2カップ、または80g（中サイズの玉ねぎ2個分）
- 刻んだトマト1カップまたは150g（中～大のトマト2個）
- 刻んだショウガ小さじ1または1インチ
- 刻んだニンニク小さじ1または小～中のニンニク3～4個。
- ▢ 油大さじ2（中性の油であれば何でも）
- ▢ クミンシード小さじ1/2
- ▢ マライ（クロテッド・クリーム）大さじ1～2、または生クリーム大さじ1 または、アーモンドパウダーまたはカシューパウダー大さじ1（オプション）
- ▢ じゃがいも250g（中3個または大2個） – 皮をむき、角切りにする。
- ▢ 1カップ グリーンピース（生または冷凍）
- ▢ アサフォエティーダ（ヒング）（オプション） 少々
- レッドチリパウダー（小さじ1/2）または必要に応じて
- ターメリックパウダー（小さじ1/4）。 ターメリックパウダー
- ガラムマサラパウダー（小さじ1/2）または必要に応じて
- ▢ 1.5カップの水（または必要に応じて追加）
- ▢ 大さじ2 刻んだコリアンダーの葉（コリアンダー）
- ▢ 刻んだコリアンダーの葉（コリアンダー）
- ▢ 塩（必要に応じて）
-
みじん切りにした玉ねぎ、トマト、生姜、にんにくをそれぞれ取り出します。 トマト、ショウガ、ニンニクをグラインダーまたはミキサーで撹拌します。
-
水を加えずに、滑らかなペースト状になるようにグラインドまたはブレンドする。
-
この挽いたペーストを取っておきます。
-
鍋か圧力鍋に油を熱します。 まず、クミンシードを煎じます。
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撹拌した後、アーモンド/カシューナッツの粉末、またはマライ（クロテッドクリーム）や生クリームを加えます。 マサラペーストもとろみがつきます。 混ぜたものが飛び散ります。 そのため、一部に蓋をしておきます。
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そこに、アサフォエティーダパウダー、レッドチリパウダー、ターメリックパウダーを加えます
-
かき混ぜた後、エンドウ豆とジャガイモを加えます。 1分ほど炒めます。 水と塩を加えます。
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よくかき混ぜて、鍋の蓋をします。 ジャガイモとエンドウ豆に火が通るまで煮込みます。
-
ストーブの上で圧力鍋を使う場合は、水1カップを加え、中火で7～8分、ジャガイモ&とエンドウ豆に完全に火が通るまで圧力をかけます。
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インスタントポットで作る場合は、まずスパイスを炒め、オニオン・トマトペーストをソテーします。
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最後にパンジャビガラムマサラパウダーまたはガラムマサラパウダーを振りかけてかき混ぜます
-
その後、刻んだコリアンダーの葉を加えます。
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よくかき混ぜて、アルー・マタールを熱いうちにプリーシスやチャパティ、ライスと一緒に出します。
その他の材料
手順
準備
アルー・マターを作る
動画
注意事項
栄養情報 近似値
iv ビタミンK 18μg17%
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