母親に「野菜を全部食べなさい」と言われた人は手を挙げてください。 そして、お皿の上の野菜が一番苦手だったという方も手を挙げてください。 私は、両親から「ブロッコリーを全部食べるまでテーブルに座っていなさい」と言われたことを覚えています。 もちろん、私は食べませんでしたが、15分ほどで両親は私を解放してくれました。

さて、次の2週間は、野菜について考えてみましょう。

アーティチョーク
その特徴は。 アーティチョークはアザミ科の植物で、原産地は地中海沿岸と考えられています。 アメリカには19世紀に持ち込まれました。 アーティチョークの最大の生産国は、フランス、スペイン、イタリアである。

アーティチョークの品種には、デザートグローブ、ビッグハート、インペリアルスターなどの名前がついた、濃い紫色から薄緑色のものがあります。 これらの野菜には、ビタミンC、葉酸、マグネシウム、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。 他の野菜や果物と同様に、アーティチョークにも植物栄養素（健康に良いとされる植物由来の化学物質）が含まれており、シナリン（消化を助ける）やシリマリン（肝臓を保護し、心臓病を予防する可能性のある化合物）などがあります。 また、アーティチョークの「言い伝え」によると、これらの野菜は不妊治療、消化促進、肝臓や胆嚢の解毒、肝臓がんの予防、さらには二日酔いの緩和にも役立つとされています。 中サイズのアーティチョーク1個で、60キロカロリー、13グラムの炭水化物、0グラムの脂肪、7グラムの食物繊維を含みます。 アーティチョークのグリセミック指数は約15と低いです。

何を探すか、どのように使うか。 アーティチョークをどうやって食べたらいいのか、困っている人もいると思います。 スーパーの冷凍コーナーや缶詰売り場で売っているハート型のアーティチョークを買うのも一つの方法です（ナトリウム含有量を減らすため、食べる前によく洗ってください）。 アーティチョークは、パスタやサラダ、ピザのトッピングなどに最適です。 でも、ちょっと冒険して、アーティチョークを丸ごと調理してみるのもいいですね。 重さを感じ、葉がしっかりと詰まっているものを選びます。

鍋に数センチの水を入れ、アーティチョークを逆さにして入れます。 沸騰したら蓋をして、外側の葉が簡単に取れるようになるまで、約35分間煮る。 火が通ったら、葉の先を低脂肪ディップか、お好みで黒こしょうを混ぜたオリーブオイルにつけ、歯で葉から果肉をかき出すように食べる。 アーティチョークの食べ方のビデオをご覧になりたい方は、www.artichokes.org。

ビーツ
その魅力。

ビーツの特徴：ビーツは食べづらいし、汁が染みてしまうし、最高司令官はビーツが嫌いだそうです。 しかし、これら3つの欠点にもかかわらず、ビーツは勝者である。 濃い赤から黄金色、白まで様々な色を持つビーツには、葉酸、マンガン、カリウムが豊富に含まれています。 また、食物繊維、ビタミンC、マグネシウムも含まれています。

動物実験では、ビーツがコレステロールや中性脂肪を低下させ、人間実験では、ビーツが炎症マーカーを低下させたことから、心臓病や糖尿病、アルツハイマー病のリスクが低下すると考えられています。 さらに、ある研究では、毎日約1パイントのビートジュースを飲んだ人は、血圧が大幅に低下しました。 ビートは糖分が多いので、糖尿病の人は食べられないというのも誤解です。

栄養情報。

栄養情報：スライスしたビーツ1個（半カップ）には、9グラムの炭水化物、ほぼゼロの脂肪、約2グラムの食物繊維が含まれています。

ビーツはグリセミック・インデックスが約64と中程度です。 小～中サイズのビーツで、皮がしっかりしていて滑らかなものを選びましょう。 ビートは洗わずにビニール袋に入れて冷蔵庫で保存し、食べるときに取り出します。 調理する前に茎を切り落としますが、根が出血しないように根と茎を2～3センチ残しておきます。 緑の部分は残して食べましょう。栄養価が高いです。

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キャセロールにビーツを入れ、少量の水を加えます。 425°Fで約40～45分、柔らかくなるまでローストします。 冷ましてから、茎と根を切り落とし、皮を剥きます。 サイドディッシュとしてサーブしたり、ビネグレットドレッシングでマリネしたりする。

ところで、ビーツを食べた後、尿がピンクや赤に変わっていても、慌てなくても大丈夫です。