Dit recept voor Chicken Mole Enchiladas is eenvoudig te maken, maar heeft een ongelooflijke hoeveelheid smaak. Het is een gezond, bevredigend en heerlijk Mexicaans recept waar iedereen gek op zal zijn!
Het is dus 6 mei en ik post een Mexicaans recept. Dat is een foodblogger faal als ik er ooit een heb gezien! Dit is net zoiets als een pompoentaart recept posten op zwarte vrijdag, maar misschien niet zo erg.
Ik was van plan dit vorige week te posten, maar toen werd het leven te gek en, nou, hier zijn we dan. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb nog steeds zin in enchilada’s, ook al was Cinco de Mayo “vorige week”. De feestdag is een voor de hand liggend excuus om margarita’s te drinken en een gazillion taco’s te eten, maar dat betekent niet dat Mexicaans eten niet welkom is in mijn huis elke andere dag van het jaar. Toen ik mijn zelfopgelegde deadline miste, heb ik eigenlijk overwogen om dit recept helemaal niet te posten, maar verdomme, het is gewoon te lekker om voor mezelf te houden.
Ik maak al jaren een versie van deze Chicken Mole Enchiladas, dus het is niet meer dan eerlijk dat ik eindelijk het recept heb gepost. Als je een fan bent van rijke, complexe Mexicaanse Mole sauzen, dan zul je onder de indruk zijn van de diepgang van de smaak die zich ontwikkelt in dit relatief eenvoudige recept. Ik zeg “relatief eenvoudig” omdat er honderden verschillende soorten Mole in Mexico zijn, en sommige recepten tientallen ingrediënten vereisen en dagen duren om te maken. Deze mole is gereduceerd tot alleen het essentiële, dus het vereist slechts ongeveer 10 ingrediënten en komt samen in minder dan een uur.
Ik gebruik twee verschillende soorten gedroogde chilipepers – ancho en pasilla – om de mole een interessantere smaak te geven. Maar je kunt er ook voor kiezen om maar één soort te gebruiken als dat makkelijker is. Daarna wordt het een paar minuten op het vuur gekookt – een essentiële stap om de smaak te verdiepen.
Als je nog nooit gedroogde chilipepers hebt gebruikt, laat je er dan niet door intimideren! Ze zijn heel vergevingsgezind en een leuk ingrediënt om mee te spelen als je er eenmaal vertrouwd mee bent. Geen van beide chilipepers zijn super pikant, maar het is geen slecht idee om een paar handschoenen aan te trekken als je ermee werkt. Verwijder de zaadjes en rooster ze even in een hete pan.
De chilipepers worden gereconstitueerd in kokend water en vervolgens gemengd met allerlei aromatische ingrediënten zoals uien, knoflook, chocolade, kaneel en pindakaas. Deze waanzinnig smakelijke saus wordt gemengd met geraspte kip en opgerold in maïs tortilla’s die grondig worden bedekt met – je raadt het al – meer mole.
De meeste traditionele enchilada recepten vragen om elke individuele tortilla in olie te bakken voordat ze in de mole worden gedoopt en met kip worden opgerold. Ik vind dit proces vervelend, rommelig en ongezond, dus ik heb het gestroomlijnd om het in plaats daarvan in de oven te doen.
Bak de enchilada’s een paar minuten om de vulling te laten stijven en ze goed heet te laten worden, en maak ze af met verkruimelde Queso Fresco, een beetje zure room of Mexicaanse crema, een paar plakjes avocado en veel verse koriander – als je daar van houdt.
Cinco de Mayo was gisteren, FINE. Maar ik weet dat je deze Chicken Mole Enchiladas absoluut lekker zult vinden, ongeacht de tijd van het jaar!
Eén jaar geleden: Geroosterde Bietjes met Avocado Habanero Crema
Twee Jaar geleden: Lentegroentenrisotto met prosciutto, geitenkaas en aardbeienboter
Three Years Ago: TACO CAKE! | Cheesy Corn + Poblano Rice Casserole Gerookte Barramundi met Lente Groenten Salade Vier Jaar geleden: Spanish Gigante Bean Salad | How to Make Greek Yogurt | Chipotle Guacamole
Beschrijving
Dit recept voor Chicken Mole Enchiladas is eenvoudig te maken, maar heeft een ongelooflijke hoeveelheid smaak. Het is een gezond, bevredigend en heerlijk Mexicaans recept waar iedereen gek op zal zijn!
Ingrediënten
- 1 ½ pond ontbeende huidloze kippendijen
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels Kosher zout, plus meer voor het kruiden van de kip
- fris gekraakte zwarte peper, naar smaak
- 2 maïs tortilla’s voor de mole plus 12 maïs tortilla’s voor de enchilada’s (14 in totaal)
- 6 gedroogde pasilla of ancho chilipepers, of een combinatie (ik gebruikte half en half)
- 2 middelgrote witte uien, verdeeld
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- ¾ theelepel kaneel
- 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
- ⅛ theelepel kruidnagel
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 eetlepels romige pindakaas
- 2 eetlepels suiker
- 1 ons ongezoete chocolade
- plantaardige olie om tortilla’s mee in te smeren (ik hou van druivenpit)
- queso fresco, voor het serveren
- zure room of Mexicaanse crema, voor het serveren
- cilantro, voor de garnering
- avocado, voor de garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Leg de kippendijen op een met perkament beklede bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster ze tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen, snijd dan in kleine stukjes en doe in een middelgrote kom.
- Terwijl de kip kookt, plaats je twee maïstortilla’s in de oven, naakt, direct op het rek. Bak tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Zet opzij.
- Verhit een grote, droge koekenpan op middelhoog vuur. Verwijder de zaadjes en steeltjes van de chilipepers, leg ze in de pan en rooster ze ongeveer 5-10 seconden aan elke kant, pas op dat ze niet verbranden. Doe ze over in een kom en giet er kokend water over. Laat 15-20 minuten trekken.
- In dezelfde pan verhit u een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Snijd een ui in blokjes en voeg ze toe aan de pan, sauteer ze met een snufje zout tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en laat nog 3-4 minuten doorkoken. Doe de chilipepers in de blender, samen met de krokante tortilla’s, kaneel, oregano, kruidnagels, kippenbouillon, pindakaas, suiker, 2 theelepels zout en versgemalen peper naar smaak.
- Blender het mengsel op hoge snelheid, laat de blender enkele minuten draaien tot het mengsel heel erg glad is.
- Giet de saus in een grote pan en breng het aan de kook (wees voorzichtig, het zal spugen). Dek af en laat ongeveer 15 minuten op een laag pitje sudderen. Zet het vuur uit en roer de chocolade erdoor tot hij gesmolten en volledig gemengd is.
- Verwijder de schil van de overgebleven ui en snijd de helft ervan in dunne rondjes.
- Doe de uiblokjes en 1 kopje molsaus bij de kip en meng alles goed door elkaar. Proef op smaak en voeg indien nodig meer zout toe.
- Bestrijk 12 maïstortilla’s aan beide kanten licht met plantaardige olie. Leg ze op een bakplaat (het is niet erg als ze elkaar een beetje overlappen) en plaats ze in de oven (deze moet nog voorverwarmd zijn op 375 graden F) en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Neem een tortilla en doop hem in de mole om hem aan beide kanten te bedekken. Laat het teveel eraf druipen. Leg de tortilla op een bord, schep er een royale hoeveelheid kip op en rol de tortilla op als een sigaar. Leg de rol met de naad naar beneden in een ovenschaal van 9×13 inch en herhaal dit tot u alle kip en tortilla’s hebt gebruikt. Als je nog kip over hebt, stop die dan in de randen van de opgerolde tortilla’s in de pan, zodat er niets verloren gaat.
- Overgiet de enchilada’s met de overgebleven molsaus, dek af met folie en bak tot ze heet zijn, ongeveer 15-20 minuten.
- Kruimel er queso fresco over, besprenkel met Mexicaanse crema, garneer met gereserveerde uienrondjes, koriander en avocado, en serveer.
Keywords: authentiek, Mexicaans, kip, enchiladas, mole, gebakken, kaas, Cinco de Mayo, glutenvrij
