Toen ik begon met grillen, had ik eerlijk gezegd geen idee wat de verschillen waren tussen een T-bone en een Porterhouse steak. En zelfs nu ik wat ervaring heb, weet ik hoe makkelijk ze met elkaar te verwarren zijn.
Natuurlijk hebben beide stukken vlees een “T”-vormig bot – en beide zijn ongelooflijk lekkere stukken vlees! En zoals we op het punt staan te bespreken, zijn ze ook zeer vergelijkbaar.
In de rest van dit bericht zullen we alles bespreken wat u moet weten over de T-Bone vs Porterhouse steak; we zullen ingaan op overeenkomsten, verschillen, en waar u op moet letten als u elk type steak koopt.
Wat is het verschil? T-Bone vs Porterhouse Steak
De T-Bone en Porterhouse steaks worden beide gesneden van de korte lende en hebben een “T” vormig bot in het midden. Hierdoor kunnen ze er bijna identiek uitzien – met het verschil dat T-Bones van de voorkant van de lende worden gesneden, terwijl een Porterhouse meer naar achteren wordt gesneden en meer ossenhaas bevat. Beide steaks hebben een New York Strip aan de ene kant van het bot, en een ossenhaas Filet Mignon aan de andere kant.
Wat technisch gezien de twee classificaties van steak scheidt, is eigenlijk de grootte van het ossenhaas gedeelte (de kant van het bot tegenover de strip steak). Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw wordt elk stuk met een ossenhaas dat op het breedste punt ten minste 1,25 inch breed is, beschouwd als een Porterhouse steak.
Het is belangrijk op te merken dat de dikte van de steak niets te maken heeft met de classificatie – het gaat erom hoe breed de ossenhaas is.
Alles met een ossenhaas van 0,51 inch tot 1,24 inch wordt beschouwd als een T-Bone steak. En verder wordt alles met een ossenhaas van 0,5 inch of korter op het breedste punt beschouwd als een uitgebeende biefstuk.
Wat echt verwarrend wordt, is dat veel restaurants en regio’s in het land een biefstuk die als Porterhouse wordt aangemerkt, een T-Bone steak zullen noemen. Er is geen T-Bone vs Porterhouse steak politie op de been (en het is niet echt zo’n groot probleem), dus deze stukken vlees kunnen nogal eens verkeerd gelabeld worden.
T-Bone vs Porterhouse Prijs
Op een prijs per pond basis, zal een Porterhouse meer kosten dan een T-Bone. Dat komt omdat het ossenhaasgedeelte van de steak een van de malsste en lekkerste is, een filet die smelt in je mond – dus is het logisch dat een Porterhouse meer kost.
Welke steak moet je nemen?
Dat deel is helemaal aan jou! Persoonlijk, een van mijn favoriete dingen is om een Porterhouse steak te halen bij mijn lokale slager en de grill aan te steken als ik voor 2 personen ga grillen. Het is heerlijk om een porterhouse steak te grillen en zowel de filet als de New York Strips doormidden te snijden, en dan aan beide personen een helft te serveren. Op die manier krijgt iedereen een deel van de New York Strip met veel smaak en de ongelooflijk malse filet.
Als ik alleen voor mezelf gril, neig ik meestal meer naar een “gewone” T-bone, al was het maar omdat het iets minder eten is en makkelijker te hanteren voor één persoon! En je krijgt nog steeds het volle bot in New York Strip met een kleiner filet ossenhaas stuk.
Tips voor het kopen van een Porterhouse Steak
Om deze video te bekijken dient u JavaScript in te schakelen, en overweeg te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
T Bone vs Porterhouse Steak video
Geen twee stukken vlees zijn gelijk geschapen, en het verschil tussen een gemiddelde en spectaculaire maaltijd kan al beslist worden voordat je de grill aansteekt. Het is super belangrijk nadat u hebt besloten welke u verkiest tussen T-Bone vs Porterhouse dat u weet waar u op moet letten om een kwaliteitssteak te kopen.
Ten eerste wilt u ervoor zorgen dat de stripzijde van de steak een royale portie heeft, zonder significante delen van bindweefsel die de steak verdelen. Porterhouse steaks die te dicht bij de sirloin sectie van de koe zijn gesneden hebben de neiging om te worden geïnfiltreerd door taaie pezen en top sirloin, dat is een veel zwaarder gebruikte spier. De pezen en de bovenste lende zijn taai en missen smaak, en je zult uiteindelijk om dit deel van de biefstuk heen moeten snijden en de Porterhouse prijs moeten betalen voor de kwaliteit van de lende.
In plaats daarvan zoek je naar een breed, royaal deel van de reep dat mooi wit gemarmerd is en geen doorsneden met pezen heeft. Hier is een geweldige video die dit uitlegt voor al jullie visuele leerlingen!
Belangrijke opmerking: een grotere filet betekent niet dat de filet van hogere kwaliteit is! Het is belangrijker dat er geen bindweefsel door de filet loopt.
Grilltips voor Porterhouse en T-Bone
Net als bij andere stukken biefstuk hoeft u uw rundvlees eigenlijk alleen maar grof te kruiden met peper en zout, maar u kunt natuurlijk ook uw andere favoriete smaakmakers toevoegen.
Ondanks dat ze zo dicht bij elkaar liggen, zijn de reepzijde en de filetzijde van de biefstuk zo verschillend dat u de reepzijde op een heter gedeelte van de grill wilt leggen, als dat mogelijk is. De filet kant heeft minder vet en zal dus sneller gaar zijn dan de reep kant.
Verwarm uw grill voor op 450°F. Grill de biefstuk met de reepkant naar de hetere kant van de grill en schroei 4-5 minuten per kant dicht. Draai de biefstuk halverwege elke kant 90 graden om voor spectaculaire grillmarks.
Zorg ervoor dat u de biefstuk 10 minuten laat rusten nadat u hem van de grill heeft gehaald, zodat de sappen goed kunnen trekken!
Een opmerking over vleessoorten
Ik weet niet hoe het met u zit, maar als ik T-Bone of Porterhouse hoor, associeer ik die woorden onmiddellijk met biefstukken van rundvlees. Hoewel rundvlees de meest voorkomende vleessoort voor deze stukken is, kunt u ook T-Bone of Porterhouse stukken van varkens-, lams- en kalfsvlees vinden.
Alle bovenstaande informatie is van toepassing ongeacht van welk type dier het afkomstig is – de Porterhouse en T-Bone zijn nog steeds zeer smaakvolle en gewilde stukken.
Hongerig?
Al dit gepraat over biefstuk kan u een beetje hongerig maken. Zowel T-Bone en Porterhouse rundvlees delen zijn vrij algemeen beschikbaar – de kans groot dat je ze in voorraad ten minste een deel van de tijd bij uw plaatselijke kruidenier of slager.
Maar er zijn ook een paar online boerderij naar de markt ranchers die kunnen leveren een aantal ongelooflijke steaks rechtstreeks aan uw deur.
Ik kan persoonlijk getuigen van de kwaliteit van Snake River Farms – ze zijn een van de beste Amerikaanse Wagyu ranches in de VS, en je vindt hun stukken te koop bij top notch steakhouses in het hele land.
Ze hebben twee stukken te koop die zijn bijzonder de moeite waard uw overweging. Zij bieden een Prime Porterhouse en een Amerikaanse Wagyu Porterhouse. Prime is de hoogste rating van de USDA geeft voor rundvlees bezuinigingen, en Waygu is de gouden standaard als het gaat om rundvlees.
De Wagyu is natuurlijk een vrij dure cut, maar als je splurging voor een grote maaltijd of gewoon een steak liefhebber, de smaak van deze bezuinigingen zijn om voor te sterven.
Check Prime Price Check Wagyu Price
Final Thoughts
Ik hoop dat deze post heeft geholpen om een aantal van de verschillen tussen T-Bone en Porterhouse te verduidelijken! Als je op zoek bent naar meer inhoud en recepten, kijk dan zeker naar andere posts in onze gegrild eten & Dranken sectie!