Istnieje kilka substytutów mączki migdałowej na rynku dla osób, które mają alergie na orzechy lub dla tych, którzy szukają innych opcji bezglutenowych.

As per the USDA, migdały są bogate w witaminy, minerały i inne składniki odżywcze. Mączka migdałowa jest gruboziarnistą mieszanką zmielonych migdałów, w tym skórek migdałowych. Wiele osób myli ją z mąką migdałową, która jest drobno zmieloną mąką z blanszowanych migdałów. Mączka migdałowa jest łatwa do zrobienia w domu i jest często używana w kuchni bezzbożowej.

Główne substytuty mączki migdałowej

Główne substytuty mączki migdałowej dla osób z alergią na orzechy to mąka uniwersalna (biała) i mąka pszenna. Jeśli szukasz bezglutenowych alternatyw, możesz użyć mąki kokosowej, mąki z nerkowców lub mąki z orzechów laskowych.

Mąka uniwersalna

Dla przepisów na wypieki, mąka uniwersalna (biała) może być zastąpiona mączką migdałową w stosunku 1:1. Pamiętaj jednak, że mączka migdałowa zawiera naturalne tłuszcze, więc będziesz musiał odpowiednio dostosować zawartość jajek i oleju, aby uzyskać wilgotne ciasto.

Mączka migdałowa Photo Credit:

Mąka pszenna

Użyj 1/2 szklanki mąki pszennej na 1 szklankę mączki migdałowej, ponieważ mąka pszenna sprawia, że ciasta są gęste. Możesz również eksperymentować dodając 1 szklankę mączki migdałowej z 1/2 szklanki mąki pszennej i 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, ale wyniki będą się różnić w zależności od przepisu.

Mąka kokosowa

Mąka kokosowa jest świetnym bezglutenowym zamiennikiem dla mączki migdałowej. Ma słodki smak, ale wchłania dużo płynu w porównaniu do mączki migdałowej. Więc może być konieczne dodanie składników, które zwiększają zawartość wilgoci w ciastach i ciasteczkach. Opcje obejmują dodanie jajek, mleka kokosowego, applesauce, dowolnego oleju roślinnego lub puree bananowego.

Mąka owsiana

Tak jak mąka migdałowa, mąka owsiana nadaje lekkości i wilgotności ciastom i może być zastąpiona w stosunku 1:1. Możesz ją łatwo zrobić w domu mieląc płatki owsiane; z 1 filiżanki płatków uzyskasz 3/4 filiżanki mąki owsianej.

Mąka migdałowa

Jeśli masz pod ręką mąkę migdałową, a przepis wymaga użycia mączki migdałowej, nie stresuj się. Możesz użyć filiżanki mąki migdałowej na filiżankę mączki migdałowej.

Mąka z nerkowców

Mąka z nerkowców i mączka z nerkowców mają taką samą teksturę i orzechowy smak jak mączka migdałowa i mogą być używane zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach.

Mąka z nasion słonecznika

Ta wysokobiałkowa, bogata w błonnik mąka jest doskonałym bezorzechowym substytutem mąki migdałowej. Jednakże, jeśli używasz mąki z nasion słonecznika w jakimkolwiek przepisie na wypieki, upewnij się, że podwoiłeś ilość śmietany z winogronem. To zapobiega zielenieniu lub fioletowieniu chleba i ciast, ponieważ nasiona zawierają chlorofil, który reaguje z sodą oczyszczoną.

Mąka z orzechów laskowych

Mąka z orzechów laskowych i mączka z orzechów laskowych mogą być używane zamiennie zamiast mączki migdałowej w przepisach.

Mąka, pszenica i owies na stole Photo Credit:

Mąka makadamia

Mąka makadamia jest świetną niskowęglowodanową opcją dla osób na diecie Paleo.

Kruszonka do chleba

Kilka pieczonych dań wymaga dodatku mączki migdałowej. Ta sama chrupiąca tekstura może być odtworzona z bułką tartą lub kaszą manną.

Polenta

Polenta, mąka kukurydziana i zmielony ryż są dobrymi bezglutenowymi opcjami na dodatek do zapiekanek, jeśli nie chcesz używać mączki migdałowej.

Mąka ryżowa & Mąka z quinoa

Połączenie mąki ryżowej i mąki z quinoa jest bezglutenową opcją, która może być używana do pieczenia muffinów dla osób cierpiących na celiakię.

Pomimo, że istnieje wiele alternatyw dla mączki migdałowej, szczególnie w przypadku ciast i muffinów, najlepiej jest wiedzieć, że pieczenie jest sztuką, która wymaga precyzyjnych pomiarów. Podczas wykonywania zamienników, być może będziesz musiał eksperymentować z pomiarami i składnikami, aby opanować właściwy przepis!