Czy relaksujesz się pod koniec stresującego dnia, wznosisz toast za Nowy Rok, czy jesz piknikowy brunch, są szanse, że w grę wchodzi wino! Wino jest naszym ulubionym napojem alkoholowym, ponieważ jest tak wszechstronne i pyszne. Ale konwencjonalna produkcja wina często opiera się na pestycydach i dodatkach, aby wyprodukować butelkę wina. W tym miejscu pojawia się wino naturalne. Naturalne wino przeszło z małego, podziemnego trendu do całkiem sporego biznesu. Z powszechną dostępnością w restauracjach, sklepach i winiarniach, wino naturalne jest tutaj, aby pozostać. Ale z tak wieloma terminami jak naturalne, organiczne, biodynamiczne, cały świat naturalnego wina może być nieco zagmatwany, więc oto prosty przewodnik po tym, co musisz wiedzieć.
Co to jest naturalne wino?
Istnieją dość duże różnice pomiędzy naturalnym winem a zwykłym winem, które znajdziesz w sklepie spożywczym. Konwencjonalne wytwarzanie wina opiera się na wielu różnych czynnikach zewnętrznych, aby wyprodukować butelkę wina. Na początek, winnice są często spryskiwane dziesiątkami szkodliwych substancji chemicznych, takich jak glifosat, aby utrzymać szkodniki i chwasty z dala. Po zebraniu winogron, winiarze mogą następnie dodać składniki do winogron w celu kontroli procesu produkcji – dodatkowe drożdże, aby pomóc w fermentacji, dwutlenek siarki, aby zmniejszyć utlenianie i zapobiec rozwojowi bakterii lub sztuczne składniki, aby poprawić profil smakowy lub kolor wina (1). Mimo, że około 60 dodatków zostało zatwierdzonych do stosowania w produkcji wina, lista składników nie jest wymagana na butelkach wina (2). Trudno uwierzyć, że dodatki takie jak białka jaj, mega purpura, bentonit i dwutlenek siarki trafiają do kieliszka na happy hour (5)!
Naturalne wino, z drugiej strony, ma na celu „nic nie dodawać i nic nie zabierać” podczas procesu produkcji wina (3). Oznacza to, że w winnicach nie stosuje się pestycydów, a winogrona fermentują same, dzięki naturalnie występującym drożdżom, po ich ręcznym zebraniu. Czasami winiarze muszą dodać niewielką ilość dwutlenku siarki lub drożdży, aby skorygować problem produkcyjny (3), ale generalnie nie polegają na dodatkach podczas robienia naturalnego wina. W rzeczywistości, starają się być tak wolni jak to tylko możliwe! Naturalne wino często ma osad na dnie, mętny wygląd, lub może mieć złożony smak.
Jedna rzecz do odnotowania w kwestii naturalnego wina – nie ma uniwersalnego standardu tego, co „naturalne” wino oznacza. Oznacza to, że zazwyczaj to każdy winiarz musi określić swoje najlepsze praktyki. Niektóre kraje próbowały stworzyć swoją własną definicję wina naturalnego, ale nie wszyscy są na tej samej stronie. Weźmy na przykład Francję. Ich krajowa organizacja rolnicza niedawno formalnie uznała dwustopniową definicję wina naturalnego, ale wielu winiarzy odrzuciło rządową definicję. Aby uczynić sprawy bardziej skomplikowanymi, Unia Europejska nie zezwala nawet na umieszczanie tego terminu na etykietach win (6)!
Nawet pomimo zawiłości związanych z definicją wina naturalnego, nadal uważamy, że warto to sprawdzić. Świadomość, że wino, które pijesz, jest w zasadzie pozbawione dodatków, daje nam spokój ducha. A unikalne smaki naturalnego wina oznaczają, że każda butelka jest własną przygodą!
Jak wina organiczne i biodynamiczne różnią się od win naturalnych?
Różnorodność win nie kończy się na naturalnych! Wina organiczne, biodynamiczne i wegańskie to trzy inne rodzaje wina dostępne dla konsumentów. Wino wegańskie nie używa produktów pochodzenia zwierzęcego, ale może nadal używać pestycydów lub innych dodatków podczas produkcji. Mimo, że wino organiczne może być mylone z winem naturalnym, to w rzeczywistości są to dwie różne rzeczy. A żeby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, organiczne może w rzeczywistości oznaczać dwie różne rzeczy w produkcji wina: wino zrobione z organicznie uprawianych winogron lub wino, które jest organiczne (4). Wino z organicznie uprawianych winogron oznacza, że nie ma pestycydów stosowanych w procesie uprawy, ale, częściej niż nie, nadal zawierają dodatki. Wino, które jest organiczne jest wykonane z organicznie uprawianych winogron, które nie używają pestycydów podczas procesu uprawy, a także nie zawiera dodanych siarczynów. Jest wiele informacji do śledzenia! Jeśli masz wątpliwości, po prostu szukaj etykiety USDA organic lub zwrotu „100% organic” na butelce wina. Wino musi przejść rygorystyczny pięcioetapowy proces, aby uzyskać certyfikat USDA jako organiczne i przestrzegać ścisłych wytycznych dotyczących etykietowania, więc możesz być pewien, że wino, które kupujesz, jest prawdziwe (7, 8)!
Winnice biodynamiczne, z drugiej strony, opierają się na „holistycznej, żywej praktyce rolniczej” (4), która uwzględnia specyficzny kalendarz astronomiczny do tworzenia wina. Rolnicy biodynamiczni włączają do swoich praktyk klimat, materiał organiczny, dziką przyrodę, recykling wody i naturalne metody unikania szkodników, aby zarówno uprawiać winogrona, jak i wino (4). Wino biodynamiczne posiada również zasady i standardy dotyczące sposobu przetwarzania winogron i produkcji wina. Proces certyfikacji Demeter dla wina biodynamicznego może być w rzeczywistości trudniejszy niż proces certyfikacji organicznej! Ma on bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące „importowanej płodności, większy nacisk na rozwiązania w gospodarstwie w zakresie zwalczania chorób, szkodników i chwastów, a także dogłębne specyfikacje dotyczące ochrony wody i bioróżnorodności (4)”. Jednak nadal często widuje się wino biodynamiczne oznaczone jako organiczne, ponieważ gospodarstwa biodynamiczne w dużej mierze stosują praktyki organiczne.
W zasadzie istnieje cały nowy świat win naturalnych, organicznych i biodynamicznych do odkrycia! Chociaż wiele z tych technik produkcji wina ma setki lat, więc może jesteśmy właśnie na ścieżce ponownego odkrywania? Tak czy inaczej, uwielbiamy to. Następnym razem, gdy znajdziesz się w alejce z winami w poszukiwaniu czegoś nowego, dlaczego nie wybrać butelki naturalnego wina (lub dwóch)? Naturalne wino można kupić u wielu sprzedawców internetowych, takich jak Dry Farm Wines, Primalwine, Plonk Wine Club czy The Natural Wine Shoppe. Niektóre z Twoich lokalnych sklepów z winami mogą nawet specjalizować się w winach naturalnych! Nawet jeśli nie, lokalne sklepy z winem mogą nadal posiadać pewne zapasy lub być w stanie zdobyć dla Ciebie kilka butelek. Wystarczy zapytać!