Ziarna są ważną częścią kultur żywieniowych na całym świecie. Podzieliliśmy rodzaje ziaren na kilka kategorii, ale jak dobrze rozumiesz to, co jesz?

Ziarna jadalne mają różnorodne tekstury i smaki, a różne kultury przekształcają je w wyjątkowe potrawy.

Czym są ziarna?

Najprościej rzecz ujmując, ziarna to jadalne nasiona z rodziny Gramineae. Rośliny z tej rodziny występują w różnych gatunkach.

Oto różne rodzaje zbóż oparte na kilku kategoriach.

A. Rodzaje Ziaren Prawdziwych

Ziarna prawdziwe są najbardziej popularnymi rodzajami ziaren. Ludzie na całym świecie przekształcają te ziarna w specyficzne potrawy, które odzwierciedlają lokalne kultury.

Przykłady prawdziwych ziaren obejmują:

Pszenica

Pszenica jest uprawiana w różnych częściach świata, stając się ważnym elementem codziennej diety.

Z pszenicy wytwarza się płatki śniadaniowe, mąkę, kluski, makaron, ciasta i owsiankę. Pszenica jest zazwyczaj mielona, ale ziarna mogą być również ptysiowe, płatkowane lub gotowane na parze.

Os

Ziarna owsa są często uważane za „zdrowe ziarna”, ponieważ ich zarodki i otręby nie są usuwane. Są bogate w rozpuszczalny błonnik, co sprawia, że są idealne jako żywność dietetyczna.

Osso jest również zalecane dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ zawarty w nim beta-glukan poprawia odpowiedź insulinową.

Ryż

Ryż jest kwintesencją podstawowego pożywienia pochodzącego z Azji, bardzo czczonym jako ważne źródło pożywienia i element kultury.

Istnieje ponad 40 000 odmian ryżu, z których 100 jest uprawianych na całym świecie.

Ryż brązowy to określenie ziaren ryżu, które nadal posiadają warstwy otrębów. Są one uważane za zdrowsze od ryżu białego.

Kukurydza

Pierwotnie uprawiana przez rdzennych Amerykanów, kukurydza jest ważnym źródłem pożywienia obok ryżu i pszenicy.

Młode kukurydze mają żółte, słodkie, soczyste jądra, idealne do jedzenia. Starsze ziarna o wysokiej zawartości skrobi są używane do produkcji mąki.

Jęczmień

Jęczmień to popularne w Azji zboże, które zyskuje coraz większe uznanie jako zdrowa żywność. Z jęczmienia wytwarza się chleb, zupy, gulasze, owsiankę, kluski i herbatę.

Słodowany jęczmień jest głównym składnikiem fermentowanych napojów alkoholowych, takich jak whisky i piwo.

Mleko

Proso było dawniej spożywane w Azji przez ubogą ludność, ponieważ rośnie na twardej glebie i ma grubszą strukturę.

Jednakże obecnie proso cieszy się rosnącą popularnością jako zdrowe źródło pożywienia.

Mleko jest rodzajem zboża bezglutenowego, co czyni je idealnym dla osób z celiakią. Proso może być używane do produkcji mąki, chleba, naleśników i owsianki.

Żyto

Żyto dobrze rośnie w chłodniejszym klimacie, gdzie jęczmień, ryż i pszenica nie mogą przetrwać.

Mąka żytnia jest gęstsza i bardziej szorstka w porównaniu z pszenną lub ryżową, ponieważ zawiera mało glutenu. Żyto jest używane do wyrobu zakwasu, chleba chrupkiego i czarnego chleba.

Sorgo

Sorghum jest blisko spokrewnione z trzciną cukrową i może rosnąć na suchych, trudnych glebach. Ziarna sorgo mają różne kolory, od żółtego i białego do czerwonego i fioletowego.

Sorgo ma niską zawartość tłuszczu, ale wysoką zawartość węglowodanów. Tradycyjnie używa się go do wypieku chleba bez zakwasu, ale obecnie można je znaleźć w zdrowych płatkach śniadaniowych, chlebie i napojach.

Pszenżyto

Pszenżyto jest nowym typem zboża, które łączy w sobie teksturę pszenicy i twardość żyta.

Pszenżyto nie cieszy się taką popularnością jak inne „zdrowe ziarna”, ponieważ jego zbiory są wciąż niespójne. Może być używane do produkcji ciast, muffinów, chrupkiego pieczywa i płatków śniadaniowych.

Czytaj także:

• Zdrowe i niskosłodzone przepisy na śniadanie
• 6 różnych rodzajów płatków owsianych, które powinieneś znać

B. Rodzaje „fałszywych” ziaren

„Fałszywe” ziarna mają wygląd podobny do prawdziwych ziaren, ale nie pochodzą z rodziny Gramineae.

Są one coraz bardziej popularne ze względu na wysoką zawartość błonnika. Fałszywe ziarna są również używane do produkcji bezglutenowych wersji chleba, ciast, owsianki i smoothies.

Kilka najpopularniejszych fałszywych ziaren to:

Quinoa

Quinoa to popularne w Andach sztuczne ziarno, ale teraz weszło w trend zdrowego odżywiania. Ziarna quinoa są w większości ciemne, w odcieniach od czerwieni do brązu.

Ziarna te zawierają dużo aminokwasów i błonnika. Quinoa jest używana do produkcji płatków śniadaniowych, mąki, chleba, krakersów i białka w proszku.

Amaranta

Amaranta ma małe ziarenka, które po ugotowaniu stają się bardziej miękkie wewnątrz (ale z chrupiącą skórą zewnętrzną).

Maranta może być gotowana z samą wodą, ale możesz dodać ją do ciasta na ciasteczka, potraw z ryżu, sałatek i płatków śniadaniowych.

Kukurydza gryczana

Kukurydza jest popularna w krajach azjatyckich i jest używana do produkcji mąki na chleb, naleśniki i makaron.

Kukurydza jest głównym składnikiem japońskiego soba. Ziarna te zawierają dużo witaminy B, minerałów i bioflawonoidu zwanego rutyną.

Czytaj także:

• Ulepsz swoje gotowanie dzięki 16 rodzajom octu
• Najpopularniejsze rodzaje herbaty do wypróbowania

C. Ziarna Rafinowane VS Pełne Ziarna

Czym są pełne ziarna? Dlaczego trendy zdrowego odżywiania zalecają te ziarna w Waszych dietach?

Całe ziarna oznaczają, że ziarna nie mają usuniętych warstw otrębów i zarodków podczas obróbki. W rezultacie otrzymujemy nieco gruboziarniste, ale pożywne produkty zbożowe.

Całe ziarna są uważane za zdrowsze, ponieważ zawierają więcej błonnika, witaminy B i minerałów.

Czym są ziarna rafinowane? W przeciwieństwie do pełnych ziaren, ziarna rafinowane mają usunięte otręby i zarodki podczas przetwarzania. Daje to produktom końcowym gładszą, przyjemniejszą konsystencję.

Jednakże, to również pozbawia ziarna ważnych składników odżywczych. Ziarna rafinowane pojawiają się w makaronach, białym chlebie, krakersach i wielu innych produktach.

Całe ziarna są zazwyczaj droższe, ale zawierają więcej ważnych składników odżywczych niż ziarna rafinowane.

Mimo to, ziarna rafinowane muszą być wzbogacane podczas przetwarzania, ponieważ większość ważnych składników odżywczych z nich zniknęła.

D. Rodzaje produktów pełnoziarnistych

Produkty pełnoziarniste pojawiają się w wielu produktach, które noszą etykietkę „pełnoziarniste”.

Całkowicie pszenny chleb, makaron czy krakersy można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, ale są one również dostępne w zwykłych supermarketach.

Jednakże, musisz sprawdzać etykiety, ponieważ niektórzy producenci klepią etykietkę „pełnoziarnisty” dla celów marketingowych.

Możesz również spożywać ziarna w ich oryginalnych formach. Brązowy i dziki ryż, na przykład, można znaleźć w zwykłych supermarketach (zwłaszcza brązowy ryż).

Mają one bogatszą teksturę i subtelny, naturalny smak. Mąka gryczana, otręby zbożowe, quinoa i bulgur są również dostępne w handlu.

Zastąp swoje typowe produkty z rafinowanych ziaren wersjami pełnoziarnistymi. Na przykład, do kanapek i bajgli używaj chleba pełnoziarnistego.

Używaj rozdrobnionych otrębów zbożowych lub płatków owsianych do panierowania mięsa, ryb i innych składników, które wymagają bułki tartej.

Dodaj quinoa lub amarantus do smoothie bowl, tostów i sałatek, aby uzyskać dodatkową teksturę. Użyj dzikiego lub brązowego ryżu w lunchboxie, zupie, curry i gulaszu.

Typy ziaren są podzielone na podstawie ich pochodzenia roślinnego i metod przetwarzania.

Mają one unikalne smaki, właściwości i zastosowania. Całe ziarna są lepsze niż ziarna rafinowane, ponieważ zawierają więcej składników odżywczych.