Wiele przepisów wymaga świeżego czosnku, ponieważ jego smak i aromat są najlepsze zaraz po obraniu. Jeśli nie masz główki czosnku, istnieje kilka łatwych substytutów, które mogą już znajdować się w Twojej szafce z przyprawami. Suszone formy, w tym płatki i proszek czosnkowy, mogą z łatwością zastąpić świeże ząbki w większości potraw bez utraty smaku. Będziesz jednak musiał wprowadzić pewne poprawki do swojego przepisu.
Świeże substytuty czosnku
Sklepy spożywcze są zaopatrzone w kilka form przygotowanego czosnku, w tym słoiki z mielonym czosnkiem konserwowanym w wodzie i różne opcje suszonego czosnku. Są one wygodnym sposobem na dodanie do potraw charakterystycznego smaku czosnku. Trzymanie przynajmniej jednego z nich w spiżarni gwarantuje, że zawsze będziesz miał zastępstwo, gdy zabraknie ci świeżych ząbków czosnku.
Jeden ząbek czosnku daje około 1 łyżeczki posiekanego czosnku lub 1/2 łyżeczki czosnku mielonego. Kiedy zastępujesz świeży czosnek, intensywność smaku nie jest taka sama, więc będziesz musiał dostosować miarę.
- Czosnek mielony: Użyj 1/2 łyżeczki mielonego czosnku ze słoika w miejsce każdego ząbka.
- Płatki czosnku: Zwane również odwodnionym (lub suszonym) czosnkiem mielonym, użyj 1/2 łyżeczki płatków czosnkowych w miejsce każdego ząbka.
- Czosnek granulowany: Użyj 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego w miejsce każdego ząbka.
- Czosnek w proszku: Użyj 1/8 łyżeczki czosnku w proszku w miejsce każdego ząbka.
- Sól czosnkowa: Użyj 1/2 łyżeczki soli czosnkowej w miejsce każdego ząbka. To doda dodatkowe 3/8 łyżeczki soli, więc zmniejsz odpowiednio ilość soli w swoim przepisie.
Wybór właściwego substytutu
Jeśli masz więcej niż jeden z tych substytutów czosnku, wybierz ten, który najlepiej naśladuje teksturę świeżego czosnku. Czosnek mielony jest najbardziej zbliżony i może być używany w przepisach w taki sam sposób jak świeży czosnek. Wersja w słoikach zawiera składniki konserwujące czosnek, co jest czynnikiem odstraszającym niektórych kucharzy i może negatywnie wpływać na jego smak.
Wśród opcji suszonych, płatki czosnku są dobrym wyborem. Po uwodnieniu w żywności, smak i tekstura płatków naśladują świeży czosnek stosunkowo dobrze. Granulowany i sproszkowany czosnek doda smaku czosnku, ale bez tekstury. Są one zazwyczaj najlepiej używane w płynnych przepisach, takich jak marynaty i sosy.
Chociaż istnieją wady każdego z nich, każdy z tych substytutów doda czosnkowy smak do twojego przepisu. Użyj tego, który masz pod ręką.
Gotowanie z substytutami
Wiele przepisów wymaga smażenia czosnku w gorącym oleju przed dodaniem reszty składników. Jeśli używasz zamiennika, prawdopodobnie będziesz chciał pominąć ten krok. W tych przepisach, świeży czosnek jest zazwyczaj gotowany bardzo szybko, ponieważ łatwo się przypala i ma gorzki smak. Możesz smażyć czosnek mielony w słoiku w podobny sposób, ale najwyżej przez minutę.
W większości przypadków lepiej jest dodać zamiennik czosnku później w przepisie. W sosie lub marynacie, na przykład, dodaj go razem z innymi przyprawami.
Kiełkujący czosnek
Jeśli szukasz substytutu, ponieważ właśnie odkryłaś, że Twój czosnek kiełkuje, możesz go nie potrzebować po wszystkim. Skiełkowany czosnek jest nadal bezpieczny do spożycia. Choć zielone pędy są lekko gorzkie, można je również spożywać. Jeśli wolisz, pokrój obrany ząbek na plasterki i usuń pęd ze środka, a następnie posiekaj resztę ząbka.
Aby zapobiec kiełkowaniu czosnku w przyszłości, przechowuj go w chłodnym, suchym miejscu, a nie w plastikowych torbach. Prawidłowo przechowywane główki czosnku zachowują trwałość przez wiele miesięcy. Chłodzenie sprzyja kiełkowaniu i zmniejsza trwałość czosnku do zaledwie kilku tygodni.
Alergie na czosnek
Jeśli jesteś uczulony na czosnek lub przygotowujesz posiłek dla kogoś, kto jest uczulony, spróbuj dodać odrobinę imbiru lub kminku do przepisu w jego miejsce. Żaden z nich nie smakuje dokładnie tak jak czosnek, ale pomogą one zastąpić niektóre smaki i zapachy, których w przeciwnym razie zabrakłoby w daniu. Zacznij od małej ilości i pracuj w górę, aż będziesz zadowolony z wyników.