Istnieją tysiące przepisów na koktajle i napoje mieszane, które możesz wybrać i wymieszać. Doskonałym miejscem do rozpoczęcia są najpopularniejsze napoje barowe. Te podstawowe przepisy są idealne dla barmanów, którzy chcą się nauczyć, jakie drinki klienci najczęściej zamawiają. Są one również niezbędne, jeśli chcesz wymieszać ulubione drinki w swoim barze lub kuchni w domu.
Lista zawiera highballs, lowballs, martini, tropikalne drinki i strzały, które były ulubione w barach przez lata. Większość z nich jest bardzo łatwa do wymieszania i stanowi doskonały sposób na zdobycie praktyki za barem.
Wysokie, orzeźwiające napoje typu Highball
Highballs to wysokie, proste napoje mieszane, które łatwo zapamiętać i wykonać. Są to orzeźwiające napoje, które są hitem na happy hour i doskonałym sposobem na rozpoczęcie doświadczenia barmańskiego.
Generalnie, highballs miesza się w wypełnionej lodem szklance typu highball lub collins z shotem bazowego alkoholu, który jest uzupełniony mikserem lub dwoma, takimi jak sok lub soda. Zasadniczo są to napoje typu „nalej i podaj”.
Vodka Highballs
Wódka jest najczęściej używanym trunkiem w barze i gwiazdą przepisów takich jak krwawa mary, Moscow mule (piwo imbirowe) i vodka tonic (woda z tonikiem).
Jest również często mieszany z jednym sokiem owocowym. The cape codder (sok żurawinowy-aka vodka cranberry), greyhound (sok grejpfrutowy), i screwdriver (sok pomarańczowy) są trzy niezbędne napoje wódki. Dodając do soku żurawinowego drugi owoc, można stworzyć bay breeze (ananas), madras (pomarańcza) i sea breeze (grejpfrut).
Aby dopełnić podstawowe przepisy na wódkę highball, poznaj następujące receptury:
- Hairy Navel: brzoskwiniowy sznaps, sok pomarańczowy
- Melon Ball: likier melonowy, sok ananasowy
- Wódka Red Bull: Red Bull
Whiskey Highballs
Większość objętości napoju typu highball składa się z bezalkoholowego miksera, a to tworzy napoje, które są stosunkowo lekkie pod względem zawartości alkoholu. To sprawia, że styl highball jest świetnym sposobem na delektowanie się whiskey bez mocnego uderzenia, a soda jest najpopularniejszym mikserem do whiskey:
- Jack and Coke: z Jack Daniel’s
- Lynchburg Lemonade: Jack Daniel’s, triple sec, sour mix, lemon-lime soda
- Scotch and Soda: club soda
- Seven and Seven: Seagram’s 7 Whiskey i 7-Up
- Whiskey and Ginger: irlandzka whiskey i piwo imbirowe
- Whiskey Highball: piwo imbirowe
Rodzina drinków Collinsa wykorzystuje prostą formułę drinków typu highball. Wersja z whiskey to John Collins, mieszanka bourbona, cytryny, syropu i wody sodowej. Możesz również zamienić whiskey na gin i mieć Tom Collins lub użyć dowolnej odmiany likieru jako bazy.
Watch Now: 4 Essential Whiskey Cocktails
Gin Highballs
Najczęstszym sposobem na cieszenie się ginem w większości barów i restauracji jest jako highball. Wśród nich, słynny gin z tonikiem (G&T) zajmuje pierwsze miejsce. To miły, relaksujący napój, który jest fantastyczny do każdego posiłku.
Budując na popularności G&T, dobrze jest umieć wymieszać te ginowe highball’e:
- Gin Buck: piwo imbirowe
- Gin Fizz: cytryna lub limonka, cukier, soda
- Gin Gin Mule: piwo imbirowe, limonka, mięta
- Gin Rickey: limonka, club soda
Rum Highballs
Rum jest często nalewany w barach, a rum z colą należy do najczęściej zamawianych drinków. Jest to bardzo łatwy do zrobienia napój i świetna opcja, gdy po prostu nie wiesz, na co masz ochotę.
Aby dodać trochę więcej pikanterii do rutyny rumowo-sodowej, spróbuj ciemnego i burzliwego. Zastępuje on colę piwem imbirowym i jest odpowiedzią rumu na moskiewskiego muła.
Tequila Highballs
Tequila pojawia się w kilku highballach. Najbardziej znane to tequila sunrise (sok pomarańczowy i grenadyna) oraz paloma (limonka i soda grejpfrutowa).
Inne Highballs
Istnieje kilka popularnych wysokich drinków, które są nieco bardziej skomplikowane, ale kluczowe dla zaokrąglenia twojej wiedzy barmańskiej w tej kategorii:
- Czarny i Tan: Warstwowy napój piwny z Guinness Stout i piwa pale ale.
- Long Island Iced Tea: Słynny drink barowy, który jest zrobiony z pięciu likierów (i nie ma herbaty).
- Smith and Kearns: Nie jest tak gorący jak kiedyś, ale jest to smaczny napój z likieru kawowego, śmietanki i wody sodowej.
Niskie drinki
Jeszcze łatwiejsze do zapamiętania, niskie drinki łączą w pary likier z jedną lub dwiema mieszankami. Te krótkie drinki są podawane w szklankach typu lowball, rocks lub old-fashioned, a lód jest prawie zawsze zaangażowany.
Lowballs zazwyczaj zawierają likier, taki jak amaretto lub likier kawowy dla dodatkowego smaku. Ze względu na mniejszą objętość i dodatkowy alkohol, można je również uznać za nieco mocniejsze, ale nie jest to znaczące, a są one przeznaczone do powolnego popijania.
Zapamiętanie większości z tych napojów powinno być dość łatwe, ponieważ wiele z nich jest ze sobą powiązanych. Dzięki prostej zamianie składników lub dodaniu tu i tam, powstaje nowy drink.
Kahlua On the Rocks
Kahlua nie jest jedynym likierem kawowym, ale jest najbardziej popularny w barach. To marka, którą wielu pijących kojarzy z drinkami takimi jak czarny Rosjanin na bazie wódki i jego kremowy towarzysz, biały Rosjanin.
Te dwa mieszane drinki stanowią podstawę dla innych przepisów:
- Rozdzielacz Brandy: Zamień na brandy i dodaj śmietankę, jeśli lubisz.
- Brave Bull: Czarny Rosjanin z tequilą.
- Colorado Bulldog: Top biały rosyjski z colą.
- Mudslide: Biały Russian z irlandzką śmietanką.
Amaretto On The Rocks
Jeśli chodzi o pyszne lowballs, amaretto wypada zaraz za likierem kawowym comes amaretto w popularności. Ta kolekcja zaczyna się od tostowanego migdała, prostej mieszanki amaretto i likierów kawowych z dodatkiem śmietanki; dodaj wódkę, aby uzyskać prażony, tostowany migdał.
- French Connection: koniak i amaretto
- Ojciec Chrzestny: szkocka i amaretto
- Matka Chrzestna: wódka i amaretto
Więcej Casual Lowballs
Jeśli szukasz pysznego i łatwego w przygotowaniu napoju mieszanego, który możesz podać w każdej chwili, orzechowy Irishman jest fantastyczną opcją. Jest to aromatyczna mieszanka irlandzkiej whiskey, irlandzkiej śmietanki i Frangelico, a istnieje kilka sposobów na jej podanie.
Dla czegoś znacznie słodszego, miętowy patty jest ulubiony. Jeśli coś owocowego brzmi dobrze, spróbuj orzechów i jagód (Frangelico, Chambord i śmietanka).
Dla tych, którzy chcą czegoś krótkiego i aromatycznego bez słodyczy, doskonałym wyborem jest California Surfer. Mieszanka rumu kokosowego, Jägermeistera i soku ananasowego jest zawsze strzałem w dziesiątkę.
Drinki na patyku
Własna kategoria, „stick drinki” wymagają użycia muddlera do wymieszania kilku składników. Jest to nieco bardziej zaawansowana umiejętność barmańska, choć jest łatwa, gdy już się ją opanuje. Te drinki są zazwyczaj podawane z lodem i mogą być wysokie lub krótkie:
- Caipirinha: cachaça, cukier, limonka
- Mint Julep: bourbon, syrop, mięta
- Mojito: rum, cukier, limonka, mięta, soda klubowa
- Old-fashioned: whiskey, cukier, bitters
Przepisy na shoty
Party shoty przychodzą i odchodzą, choć kilka z nich pozostaje ulubionymi. To jest miejsce, gdzie rzeczy stają się bardzo szalone, ponieważ przepisy na shoty mogą się bardzo różnić dla tych samych napojów, a istnieje wiele lokalnych faworytów.
Strzały z tequili
Istnieje wiele sposobów na zrobienie strzału z tequili. Możesz pić ją prosto lub zrobić zwyczajowy shot z tequili z solą i cytryną lub limonką. Możesz również zaserwować dwuczęściowy shot znany jako sangrita, który może być zrobiony na dwa zupełnie różne sposoby.
Shoty z whiskey
Shoty z whiskey są często nieco bardziej interaktywne niż prosty shot z whiskey. Wypróbuj dwuczęściowy napój, taki jak popularny pickleback (Jameson’s Irish Whiskey, sok z ogórków), na przykład. Porzucone shoty, takie jak Irish Slammer (dawniej Irish Car Bomb) lub Boilermaker (blended whiskey, piwo beczkowe) są również dość popularne.
Zabawa nie kończy się na tym, a jeśli nalewasz whiskey, powinieneś naprawdę spróbować niektórych z tych popularnych shotów:
- Red Snapper: Crown Royal, amaretto, sok żurawinowy
- Snake Bite: Yukon Jack, sok z limonki
- Three Wise Men: Johnnie Walker Scotch, Jim Beam Bourbon, Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
- Washington Apple: Canadian whiskey, sour apple schnapps, sok żurawinowy
Vodka Shots
Wódka często trafia do kieliszka, jak również. Wśród od dawna ulubionych są interaktywna lemon drop (plasterek cytryny, cukier) i mind eraser (likier kawowy, soda).
Znaleźć można również prośby o cierpkie kamikaze (likier pomarańczowy, sok z limonki) i zaskakujące ciasto czekoladowe (likier orzechowy, cytryna). Z bardziej owocowych stron, kula melonowa (likier melonowy, sok ananasowy) i gimlet malinowy (likier z czarnych malin, sok z limonki) są również hitami.
Warstwowe shoty
Możesz naprawdę popisać się swoimi umiejętnościami barmańskimi, jeśli nauczysz się tworzyć warstwowe shoty, takie jak popularny B-52 (likier kawowy, likier ze śmietanki irlandzkiej, likier pomarańczowy). Jest w tym trochę sztuczki, ale zdecydowanie warto poćwiczyć, a wszystko zależy od kolejności nalewania. Te przepisy powinny dać Ci dużo praktyki:
- Butterball: Buttershots, irlandzki likier śmietankowy
- Nutty Fix: wódka, likier orzechowy, irlandzki likier śmietankowy
The Weird and Wacky Shots
Picie alkoholu to rozrywka dla dorosłych, więc wiele shotów nosi nazwy, które nie są PG. Było o wiele gorzej kilka dekad temu, kiedy sugestywne, niegrzeczne lub w inny sposób obraźliwe nazwy były na porządku dziennym w barze. Od tego czasu wiele z nich zostało przemianowanych, w tym niewyraźny Jäger cranberry (Jägermeister, brzoskwiniowy schnapps, sok żurawinowy). Całkiem sporo z nich to faktycznie smaczne drinki, podczas gdy inne są po prostu potężną mieszanką.
- Girl Scout Cookie: likier kawowy, irlandzki likier śmietankowy, miętowy sznaps
- Jäger Bomb: Jägermeister, Red Bull
- Stone-Cold Stinger: Jägermeister, Goldschläger, Rumple Minze
Na Menu Martini
Istnieje wiele koktajli, które są ogólnie akceptowane jako „martini”, ale ważne jest również, aby zauważyć, że istnieje tylko jedno prawdziwe martini (gin i wytrawny wermut). Są to napoje, które można spotkać w menu martini i wymagają nieco więcej mieszania i uwagi do prezentacji.
„Martini” (bardziej odpowiednio, „up” napoje) są zwykle podawane w schłodzonym kieliszku koktajlowym, jednak niektóre mogą być podawane z lodem w staromodnej szklance. Są one wstrząsane lub mieszane w shakerze koktajlowym, a następnie przelewane do szklanki. To naprawdę nie jest takie trudne, po prostu wymaga kilku dodatkowych kroków.
Pomimo, że są one uważane za niezbędne dla barmanów, dokładne przepisy nie zawsze się zgadzają i wiele z nich należy dostosować do własnych upodobań. Jednakże, te dadzą Ci dobry pomysł od czego zacząć.
Przykłady. The Complexity of Ordering a Martini
Zamawianie lub serwowanie martini z ginem lub wódką nie jest tak proste jak niektórych innych napojów. Każdy ma swoje osobiste preferencje i bardzo ważne jest, abyś dowiedział się, jak osoba, dla której komponujesz drinka, lubi swoje:
- Liquor preferencje (często konkretne marki)
- Garnish preferencje (oliwki, cytryna twist, itp.)
- Liquor preferencje (oliwki, cytryna twist, itp.))
- Wstrząśnięte lub wymieszane
- Suche, Brudne lub Doskonałe
Wiele osób lubi doskonałe martini z równymi częściami słodkiego i wytrawnego wermutu, podczas gdy inni lubią brudne martini z niewielką ilością solanki z oliwek. Można nawet użyć cebuli koktajlowej do stworzenia Gibsona. Opcjonalnie można stworzyć martineza (słodki wermut, maraschino, bitters), który jest dziadkiem martini.
Jeśli chodzi o martini na bazie ginu, warto poznać również te koktajle:
- Koktajl Bronx: wytrawny i słodki wermut z sokiem pomarańczowym
- Martini Francuskie: likier malinowy i sok ananasowy
- Gimlet: kordiał limonkowy
- Saketini: sake zamiast wermutu
Vodka Martinis
Wódka dominuje w nowoczesnym menu martini. W przeciwieństwie do ginu, martini z wódką mają tendencję do bycia wypełnionymi różnymi smakami, od słodkich martini czekoladowych do owocowych martini jabłkowych. To jest również, gdzie to się komplikuje, ponieważ istnieje wiele odmian dla tego samego drinka.
Najbardziej znanym martini wódki jest cosmopolitan. Wykonane z likierem pomarańczowym i sokiem żurawinowym, to koktajl, który może być tak słodkie lub suche, jak chcesz. Od tego miejsca, wódka martini występuje w wielu smakach:
- Kokosowe Martini: wódka waniliowa, rum kokosowy, śmietanka kokosowa, sok ananasowy
- Espresso Martini: likiery kawowy i czekoladowy, espresso
- Ginger Martini: likier imbirowy
- Kamikaze: sok z limonki, triple sec
- Key Lime Pie Martini: wódka waniliowa, triple sec, sok ananasowy, kordiał limonkowy
- Lemon Drop Martini: sok z cytryny, syrop prosty
- Nutty Martini: Frangelico
- Woo Woo: brzoskwiniowy sznaps, sok żurawinowy
Whiskey Manhattans
Kiedy zamieniasz gin na whiskey, przechodzisz ze świata martini do królestwa Manhattanu. Ponownie, koktajl ten może być podawany w wersji wytrawnej lub doskonałej, choć w oryginalnym przepisie preferowany jest słodki wermut.
Budując na bazie tego napoju z whisky, możesz przejść na brandy w wersji metropolitan lub szkocką w wersji Rob Roy. Dodaj do tego absynt, aby uzyskać klasycznego Roberta Burnsa. Wlej żytnią whisky i zachowaj absynt, a będziesz miał Waldorf.
Whiskey również zyskuje czasem dodatkowy smak i możesz wymieszać te popularne koktajle:
- Algonquin: żytnia whiskey, wytrawny wermut, sok ananasowy
- Krew i Piasek: szkocka, wiśniowa brandy, słodki wermut, sok pomarańczowy
- Milioner: curaçao, likier malinowy, grenadyna, jajko
Koktajle klasyczne
Klasyczne koktajle często pojawiają się w dzisiejszych menu koktajli, a niektóre z najlepszych nie należą do kategorii „martini”. Niektóre z nich są podawane „na ciepło”, a inne z lodem.
Na szczycie tej klasy drinków znajdują się ikony barowe, takie jak zardzewiały gwóźdź (szkocka, Drambuie). Często towarzyszy mu nowoorleańska fizz (gin, cytrusy, śmietanka, jajko), Sazerac (żytnia whiskey, absynt) i Vieux Carré (żytnia whiskey, koniak, słodki wermut, Benedictine), z których wszystkie są nowoorleańskimi oryginałami.
Kwaśne napoje, takie jak whiskey sour (whiskey, sok z cytryny, syrop) od dawna są również ulubionymi. Dodaj do niego czerwone wino, a otrzymasz New York Sour. Można go posłodzić grenadyną w Ward Eight lub Grand Marnier w whiskey Daisy. Można też zamienić trunki i stworzyć popularny pisco sour lub łatwy do picia gin sour.
Brandy nie pojawia się zbyt często w przeciętnym barze, ale jest naturalnym wyborem dla prostych i wyrafinowanych drinków, takich jak B&B, czyli snifter brandy i Benedyktynki. Brandy Alexander (likier czekoladowy, śmietanka) jest również ulubionym napojem, podobnie jak sidecar.
Dość znane są również koktajle na bazie Campari. Najlepiej podawać je przed posiłkiem i często można je znaleźć w wysokiej klasy restauracjach:
- Americano: Campari, słodki wermut, soda klubowa
- Koktajl Campari: Campari, bitters
- Negroni: Campari, słodki wermut
Popularne koktajle tropikalne i Tiki Bar
Rum i tequila stanowią większość koktajli tropikalnych. Są one popularne w barach i stanowią świetne letnie napoje w domu.
Margarity, Daiquiris, and More
Prawda jest taka, że ani margarita, ani daiquiri nie są trudne do zrobienia od podstaw. Każdy koktajl wymaga tylko trzech podstawowych składników, które można znaleźć w każdym barze, i zainspirowały one niezliczoną ilość innych koktajli, które przyjęły te nazwy.
Jak łatwe są margarita i daiquiri? To tak proste, jak wstrząśnięcie tymi składnikami:
- Daiquiri: rum, sok z limonki, syrop
- Margarita: tequila, triple sec, sok z limonki
Od tego momentu możesz dodać dowolny smak, który lubisz, aby stworzyć truskawkowe daiquiri lub granatową margaritę. Można je również podawać z lodem, proste lub mieszane, z dodatkiem soli lub cukru.
Gdy już poznasz te dwa koktajle, możesz oprzeć się na bazie tropikalnych kwasów. Przyrządzaj wspaniałe koktajle, takie jak kolejka linowa (Captain Morgan, curaçao, mieszanka kwaśna), koktajl Pegu Club (gin, likier pomarańczowy, sok z limonki), oraz między płachtami (brandy, rum, triple sec, sok z cytryny).
Koktajle z owoców tropikalnych
Słynna piña colada to kolejny obowiązkowy punkt programu. Jest to pyszna mieszanka rumu, soku ananasowego i śmietanki kokosowej, którą można mieszać lub wstrząsać.
Będziesz również chciał poznać owocowy napój z wódką znany jako błogość na plaży, ponieważ jest idealny na te chwile „nie wiem, czego chcę”. Nowoorleański klasyk, hurricane, jest opcją rumową, która również należy do tej kategorii.
Koktajle z baru tiki
Jeśli jesteś gotowy, aby dołączyć do sceny baru tiki, istnieje wiele słynnych koktajli tiki do zbadania. Przepisy te mogą stać się bardzo złożone, a listy składników dość długie i rzadko znajdziesz dwa przepisy, które są takie same.
- Bahama Mama: ciemne i wysokoprocentowe rumy, likiery kawowe i kokosowe, soki cytrynowy i ananasowy
- Blue Hawaiian: rum, blue curaçao, creme de coconut, sok ananasowy
- Mai Tai: jasne i ciemne rumy, curaçao, orgeat
- Rum Runner: rum, jeżynowa brandy, likier bananowy, sok pomarańczowy
Bezalkoholowe Drinki Barowe
Podczas gdy większość ludzi w barze chce pić alkohol, nie każdy będzie chciał. Ważne jest, aby mieć kilka bezalkoholowych napojów mieszanych (lub mocktaili) w swoim banku pamięci.
Mocktaili są świetne dla wyznaczonych kierowców, kobiet w ciąży i innych niepijących osób. Można je również wykorzystać jako alternatywną propozycję dla klientów, którzy potrzebują przerwy od alkoholu. Miło jest zaoferować jedną lub dwie opcje, jeśli organizujesz przyjęcie.
Do najpopularniejszych drinków w tej kategorii należą Arnold Palmer (lemoniada, mrożona herbata) oraz Shirley Temple (grenadyna, piwo imbirowe, lemon-lime soda). Każdy barman i kelner powinien je znać, a klienci powinni mieć możliwość zamówienia ich w każdym barze lub restauracji.
Dla swobodnych napojów barowych, limonka z tonikiem (odrobina soku z limonki uzupełniona wodą z tonikiem) i limonka z colą (sok z limonki, cola) są również przyjemne. Klasyczny Roy Rogers (grenadyna, cola) jest czasami nazywany domowej roboty Cherry Coke, a każdy bar sportowy powinien wiedzieć, że virgin mary to krwawa mary bez alkoholu.