Biang Biang Noodles pokazuje potęgę prostoty. Z łyżką pikantnego przyprawionego sosu sojowego i świeżym, orzechowym ostrym sosem, gruby i mięsisty ręcznie robiony makaron doprowadzi Cię do foodgazmu!
Czy nazwa tego dania brzmi wystarczająco dziwnie? Biang Biang noodles to tak naprawdę proste, pikantne danie z makaronem. Kluski są świeżo robione, dość szerokie i grube. Słowo „biang” jest onomatopeją – naśladuje dźwięk wydawany w procesie robienia klusek, kiedy ciasto jest ciągnięte i uderzane o powierzchnię roboczą.
Danie to jest klasyfikowane jako kuchnia ubogich, ponieważ jest tak podstawowe i tanie. Nawet w Pekinie, gdzie przeciętny obiad kosztuje od 4 do 8 dolarów, duża miska makaronu Biang Biang kosztuje tylko 2 dolary.
Ta prosta potrawa z makaronem jest znakiem rozpoznawczym Shaanxi, prowincji niezbyt znanej ze swoich potraw.
Jednakże makaron Biang Biang stał się ostatnio bardzo modny. Istnieje nawet nowojorska restauracja nazwana jego imieniem i przedstawiająca go jako danie popisowe.
Wikipedia podaje, że powodem, dla którego staje się modne, jest to, że nazwa potrawy zawiera najbardziej skomplikowany chiński znak – ma 58 kresek. Szalone, prawda? Możecie zobaczyć jak to wygląda na zdjęciu po prawej.
Ale jeśli kiedykolwiek spróbujesz tego dania, choćby raz, dowiesz się, że jego popularność wynika z prostoty i wspaniałego smaku.
Pomysł na makaron Biang Biang jest naprawdę prosty, ale istnieje nieograniczona ilość sposobów na jego podanie. Podstawowa wersja dania używa grubego i szerokiego ręcznie krojonego makaronu, skropionego tonami gorącego oleju chili, płatkami chili i przyprawami na bazie sosu sojowego. Dla domowych wersji, ludzie dodają wszystkie rodzaje prostych polew, tak jak blanszowane fasolowe kiełki i proste mieszać smażone lub surowe warzywa. Jeśli chodzi o wersję restauracyjną, wymyślne elementy, takie jak kurczak, wołowina i jagnięcina są często umieszczane na wierzchu.
Miałem najlepszą miskę makaronu Biang Biang, kiedy odwiedzałem Xi’an (miasto pochodzenia tego dania) z Thomasem. Nie była to nawet słynna restauracja ani taka, która ma szczególnie dobre recenzje, tylko przypadkowe małe bistro, na które natknęliśmy się na poboczu drogi. Duża miska tłustego makaronu była zwieńczona pomidorowym i jajecznym stir fry, bogatym sosem chili i dodatkowymi płatkami chili. To było takie proste, ale również bogate i satysfakcjonujące.
Próbując odtworzyć wersję Xi’an tych klusek w domu, wypróbowałam kilka metod i w końcu znalazłam idealną. Olej chili i przyprawiony sos sojowy w poniższym przepisie zostały zaadaptowane z Xi’an Famous Hot Rice Ribbons by Lady and Pups. Lista składników może wyglądać na bardzo długą, ale tworzy on najlepszy sos do makaronu w historii i zakochasz się w nim natychmiast.
Uwaga na temat podawania makaronu: przepis z olejem chili wykorzystuje mnóstwo chili w proszku. DO dodaj dużo chili w proszku podczas serwowania makaronu. Tak, danie będzie bardzo pikantne. Ale chili w proszku wydobywa z niego bardzo orzechowy smak i tworzy gęstą konsystencję, która jest niezbędna do tego dania.
Najlepsze rozwiązanie na lunch
Ten przepis wygeneruje więcej oleju chili i sosu sojowego, którego będziesz potrzebować na jeden posiłek (dla 4 osób). Upewnij się jednak, że przestrzegasz ilości podanych w tym przepisie, aby stworzyć dodatkowy sos. Będzie to świetne rozwiązanie do gotowania szybkich i pysznych obiadów.
Opcja 1 – Stwórz nową wersję makaronu Biang Biang z różnymi dodatkami. Takich jak pomidorowe jajko stir-fry (klasyczne chińskie), blanszowany lub grillowany kurczak, grillowana wołowina lub smażony kurczak mielony. Możesz dodać dowolną z nich na świeżo ugotowany makaron i skropić olejem chili i przyprawionym sosem sojowym.
Opcja 2 – Dodaj szybki orzechowy sos, aby zrobić makaron sezamowy.
Połącz masło orzechowe (lub chińską pastę sezamową), sos sojowy i czarny ocet w małej misce. Proporcje powinny wynosić 1:1:1. Dobrze wymieszaj.
Możesz stworzyć miskę z makaronem z:
Świeżo ugotowany makaron + olej chili + doprawiony sos sojowy + sos orzechowy + jakiekolwiek dodatki, które preferujesz (aka jakiekolwiek resztki, które masz w lodówce)
Na przykład, zrobiłem to z jedynymi resztkami w mojej lodówce wczoraj. Użyłam trochę marchewki, selera i grzybów, żeby zrobić szybkie stir-fry. Pokroiłem pierś z kurczaka i podsmażyłem ją z zieloną cebulką. Doprawiłem sosem sojowym i solą bez marynowania. Następnie użyłem powyższego przepisu, aby połączyć wszystko razem. I bam! Dwie duże miski super smacznego makaronu były gotowe. Łatwizna!
Możesz nawet uprościć proces, używając pokrojonego ogórka (dla dania wegańskiego), resztek mięsa lub jakichkolwiek blanszowanych warzyw, które przyjdą Ci do głowy.
Opcja 3 – Użyj przyprawionego sosu sojowego i oleju chili do stworzenia wspaniałej sałatki/obok.
Możesz zrobić fajne rzeczy, takie jak kurczak w czerwonej oliwie, z blanszowaną piersią kurczaka i tymi dwoma sosami. Możesz też skropić nimi blanszowane brokuły, ogórka lub inne warzywa, aby stworzyć szybkie danie boczne.
Więcej przepisów na chiński makaron
- 15-minutowy kurczak Chow Fun
- Chińska sałatka z makaronem z kurczaka
- Łatwe kluski singapurskie
- Najlepszy chiński sos do makaronu (Da Lu Mian)
- Dan Dan Noodles
Lubisz moje przepisy? Zapisz się na cotygodniowy newsletter Omnivore’s Cookbook, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje dostarczane do Twojej skrzynki pocztowej oraz darmową e-książkę kucharską! Pozostań w kontakcie na Facebooku, Instagramie, Pintereście i Google+.
Biang Biang Noodles (chiński makaron z ostrym sosem)
Składniki
Olej chili
- 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- 1 główka czosnku , starta
- 2 szklanki oleju arachidowego (lub oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia)
- 1/2 szklanki chińskiego chili w proszku (lub koreańskie chili w proszku)
- 1/4 szklanki nasion białego sezamu
- 2 anyże gwiazdkowe
- 2 liście laurowe , suszone
- 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
- 1 łyżeczka sproszkowanego kminku
- 1 łyżeczka sproszkowanego kminku w proszku
- 2 łyżki stołowe mielonego pieprzu syczuańskiego
Sos sojowy sos sojowy
- 3/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżka stołowa jasnego brązowego cukru (lub białego cukru)
- 2 łyżeczki całego pieprzu syczuańskiego
- 1 anyż gwiazdkowy
- 1/2 laski cynamonu
- 2 goździki
- 1/3 filiżanki octu Chinkiang
(Opcjonalnie) Sos pomidorowy (*patrz przypis 1)
- 1 łyżka stołowa oleju arachidowego (lub oleju roślinnego)
- 3 pomidory roma , posiekane
- 3 łyżki stołowe pasty pomidorowej
Noodles
- 4 porcje domowego świeżego makaronu (lub 7 oz. / 200 g suszonego makaronu)
- 1 ogórek , pokrojony w plasterki (Opcjonalnie)
- 4 małe rzodkiewki , pokrojona w plasterki (opcjonalnie)
- 2 zielone cebulki , posiekane
- 1 łodyga kolendry , posiekana (opcjonalnie)
Instrukcje
Zrobić olej chili
-
Połączyć sos sojowy i czosnek w małej misce.
-
Dodaj olej arachidowy, chili w proszku, białe nasiona sezamu, anyż gwiazdkowy, suszone liście laurowe, kolendrę w proszku i kminek w proszku na dużą patelnię (lub do woka).
-
Podgrzewać na średnio-niskim ogniu, aż zacznie delikatnie skwierczeć. Przestawić na mały ogień. Stale mieszać. Gotuj, aż chili w proszku zmieni kolor na ciemnobrązowy (bez czerni), 3 do 4 minut. Jeśli olej zacznie gwałtownie bulgotać, zdejmij go z ognia.
-
Natychmiast zdejmij patelnię z ognia i dodaj zmielony pieprz syczuański. Delikatnie zamieszaj kilka razy i gotuj przez 10 do 20 sekund.
-
Dokładnie dodaj czosnek i sos sojowy za pomocą chochli. Olej będzie skwierczał przez chwilę z powodu dodanego płynu. Kiedy skwierczenie trochę ucichnie, delikatnie wymieszać wszystko łopatką, aby wszystko dobrze wymieszać (patrz przypis 2). Przenieś wszystko do żaroodpornej miski, aby olej szybciej ostygł.
-
Po ostygnięciu oleju chili, usuń liście laurowe i anyż gwiazdkowy. Pozostawić na 2 godziny, lub na noc, przed użyciem.
-
Przełożyć resztki oleju chili do szczelnego szklanego słoika lub szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.
Przygotuj przyprawiony sos sojowy
-
Dodaj sos sojowy, wodę, cukier, cały pieprz syczuański, anyż gwiaździsty, laskę cynamonu i goździki do małego rondelka. Podgrzewać na średnio-niskim ogniu do momentu, aż zacznie się gotować. Przestawić na mały ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
-
Odcedzić sos i wyrzucić przyprawy. Dodać czarny ocet i dobrze wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia przed użyciem.
Zrobić sos pomidorowy
-
Dodać olej na średniej wielkości patelnię i podgrzewać na średnim ogniu aż do rozgrzania. Dodać pomidory i pastę pomidorową. Posiekać i wymieszać pomidory. Gotować, aż kawałki pomidorów rozpadną się i utworzą gęsty sos, 5 do 7 minut. Przełożyć do miski.
Złożyć makaron
-
Ugotować makaron zgodnie z instrukcją. Odcedzić i przepłukać wodą z kranu. Odsączyć ponownie i przełożyć do miseczek na porcje.
-
Dodać pastę pomidorową i doprawiony sos sojowy według smaku. Dodać dużą ilość oleju chili z proszkiem chili (*patrz przypis 3).
-
Umieść makaron z ogórkiem, rzodkiewką, zieloną cebulką i kolendrą.
-
Podawać natychmiast jako główne.
Przypisy
- Można podawać to danie bez sosu pomidorowego, ale bardzo polecam go dodać. Sos pomidorowy pomaga zrównoważyć pikantność i dodaje przyjemnej gęstości sosowi do makaronu.
- Gdy robiłam zdjęcia krok po kroku, wlałam olej do miski z czosnkiem i sosem sojowym. Proszę postępuj zgodnie z krokami w przepisie zamiast tego. Jest to o wiele łatwiejsze i bezpieczniejsze w ten sposób.
- Zazwyczaj zaczynam od dodania 2 łyżek stołowych każdego z nich. I więcej sos sojowy zwiększać słoność lub więcej chili olej zwiększać pikantność. Makaron powinien być w stanie równomiernie pokryć się sosem. Dodaj więcej sosu pomidorowego, jeśli stanie się zbyt pikantny.