Co widzisz: Brązowe i czarne smugi lub kropki w miąższu awokadoCo to jest: Brązowienie naczyń krwionośnych! Mmmm!Jeść czy wyrzucać? Awokado jest jadalne, ale może nie smakować tak dobrze. Jeśli plamki są stosunkowo łagodne (i brązowe, a nie czarne), zrób test smaku.

Historia: Wnętrze awokado to ruchliwe miejsce, gdzie składniki odżywcze, woda i cukry są transportowane dookoła. Zazwyczaj ich „kanały transportowe” są dla nas niewidoczne. Chyba że, oczywiście, coś pójdzie nie tak.

W przypadku przedstawionym na zdjęciu powyżej, wewnętrzne kanały transportowe awokado mogły zostać zniszczone przez zbyt długie przechowywanie w zbyt niskiej temperaturze. Komórki, które tworzą „tkankę naczyniową” osłabły i zaczęły umierać, brązowiejąc i podkreślając autostrady awokado jako linie, gdy awokado jest cięte wzdłuż jego długiej osi, i małe kropki, gdy jest cięte przez jego tłusty środek. (Poniższy obrazek to długa oś przecięta przez to samo awokado, co na górze tego posta).

Elhadi M. Yahia, profesor na Autonomicznym Uniwersytecie Querétaro w Meksyku, który badał obsługę awokado po zbiorach, powiedział, że kilka tygodni chłodzenia, prawdopodobnie zanim jeszcze kupiłeś swoje awokado, może prowadzić do takiego naczyniowego brązowienia. Zaburzenie to zazwyczaj staje się wizualnie widoczne po tym, jak owoce dojrzewają w temperaturze pokojowej przez kilka dni.

„Nie mam absolutnie żadnego problemu z jedzeniem ich”, powiedział o małych brązowych kropkach, z zastrzeżeniem, że smakowitość zależy od stopnia nasilenia. Problem pogarsza się i tworzy nieprzyjemne zmiany smakowe z czasem. W końcu znajdziesz sczerniałą tkankę i zjełczały smak, ponieważ tłuszcze i enzymy awokado reagują z tlenem w niezbyt smaczny sposób.

Gdy niskie temperatury powodują brązowienie naczyń krwionośnych, problem zaczyna się w środku owocu, mówi Yahia. Podczas gdy brązowienie naczyń krwionośnych nie musi wskazywać na infekcję, kiedy komórki słabną i obumierają, stają się bardziej podatne na patogeny. Możliwe jest również, że grzyby dostaną się do owocu z wrażliwego miejsca, do którego przyczepia się szypułka i przemieszczają się wzdłuż tkanki naczyniowej, co nazywane jest „gniciem końca szypułki”.

Ale Yahia powiedział, że grzyby, które mają tendencję do atakowania awokado nie są znane jako szkodliwe dla ludzi i nie był świadomy żadnych ognisk chorób związanych z brązowieniem naczyń krwionośnych.

Źródła:Elhadi M. Yahia. Food Science & Post-harvest Handling Professor. Uniwersytet Autonomiczny w Querétaro, Meksyk. Kierownik laboratorium fitochemicznego i żywieniowego. Avocado: Zalecenia dotyczące utrzymania jakości po zbiorze. Adel A. Kader i Mary Lu Arpaia. Uniwersytet Kalifornijski. The Avocado: Botanika, produkcja i zastosowanie. Pod redakcją A. W. Whiley, B. Schaffer, B. N. Wolstenholme. 2002. P. 368. Drenching of 'Hass' Avocados for Rot Control. Praca magisterska Emmy Terander. Program Ogrodniczy. Instytut Nauk o Roślinach. Alnarp Szwecja. Operacje po zbiorach awokado – kompendium po zbiorach. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa. Wpływ dojrzałości na fizjologię pozbiorczą owoców awokado produkowanych w chłodnych warunkach środowiskowych. J. G. M. Cutting i B. N. Wolstenholme. Department of Horticultural Science, University of Natal.South Africa. South African Avocado Growers' Association Yearbook 1991.

G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit ripening on internal postharvest rots and disorders of New Zealand 'Hass' avocado fruit, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.

Rozwój roślin I: Różnicowanie i funkcje tkanek. Biologia 1520. Georgia Tech Biological Sciences