Brzuch wieprzowy to jedna z tych nieskazitelnych przyjemności kulinarnych, o których wiesz, że pewnego dnia cię zabiją, ale nie możesz się oprzeć, żeby nie wziąć kolejnego kęsa. Magia boczku wieprzowego tkwi w sposobie, w jaki tłuszcz i mięso są rozprowadzane; każdy z nich osobno byłby mdło bogaty lub mdły, ale nakładając warstwę tłuszczu i mięsa jak ciasto w operze, otrzymujesz cudownie wilgotny i delikatny kąsek, który zalewa twoje usta smakiem z każdym kęsem.

Buta no Kakuni (豚の角煮), co dosłownie tłumaczy się jako „wieprzowina pokrojona w kwadrat i podduszona” jest sposobem, w jaki boczek wieprzowy jest najczęściej przygotowywany w Japonii. Podobnie jak ramen i gyoza, kakuni ma swoje korzenie w kuchni chińskiej, a to danie w szczególności zaczęło się od Dongpo Pork (东坡肉)

Podczas swojej drogi z Chin na Okinawę do Nagasaki, danie ewoluowało, dostosowując się do lokalnych składników i smaków. Dla mojej wersji, lubię używać suszonych sardynek, aby dodać trochę oomph do bulionu, podczas gdy ja włączam trochę imbiru i czosnku, aby wygładzić wszelkie zbyt agresywne nuty ryb i wieprzowiny. Zmieniłem też metodę od czasu, gdy po raz pierwszy opublikowałem to danie, preferując najpierw zrumienić brzuch wieprzowy, a nie tylko go. To dodaje złożoności do smaku, ale jeśli wolisz lżejsze danie, po prostu daj wieprzowinie pięć minut wrzenia w wodzie, zanim dodasz ją do reszty składników, aby się gotowała.

Gotowane na wolnym ogniu przez długi okres czasu, wiele tłuszczu ulega wytopieniu, a kolagen rozpada się na żelatynę, sprawiając, że całość rozpuszcza się w ustach przy kontakcie. Buta no Kakuni jest świetna z ostrą musztardą i kuflem zimnego piwa lub pokrojona w plastry na gorącym ryżu. Płyn z duszenia może być rozcieńczony i zamieniony w niesamowity bulion do miski buta udon

Jednym z najważniejszych punktów tego dania jest wybór dobrego boczku wieprzowego. Japończycy często odnoszą się do brzucha wieprzowego jako sanmainiku, co dosłownie oznacza „trójwarstwowe mięso”, odnosząc się do kwintesencji brzucha wieprzowego, który ma trzy równe warstwy mięsa umieszczone pomiędzy trzema warstwami tłuszczu. Jest to ważne, ponieważ nierówne warstwy zakłócają równowagę między mięsem a tłuszczem, dając w rezultacie kakuni, które jest albo twarde i żylaste, albo nadmiernie tłuste.

Sharing is Caring

Kochasz to? Podziel się tym! #norecipes

• Udostępnij
• Email