Char Kway Teow (również czasami pisane Char Kuey Teow) jest klasycznym daniem z makaronu ryżowego z Malezji, ale jest również bardzo popularny w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Singapur i Indonezja. Trochę podobny do kantońskiego Chow Ho Fun Rice Noodles, Char Kway Teow jest obfitym daniem, które jest wypełnione mięsem, warzywami i ciągnącym się makaronem.
Mamy kilka dobrych malezyjskich restauracji w rejonie trzech stanów, ale moją ulubioną jest sieć Penang. Ich Char Kway Teow jest przepyszne – idealna ilość przypraw i sosu rybnego, zwęglony makaron ryżowy i „siano z woka”. Oczywiście, pewnego dnia wkrótce będziemy musieli udać się do Malezji, aby cieszyć się dużym talerzem Char Kway Teow na ulicy!
2 Najważniejsze elementy: Wok ze stali węglowej & Wysoka temperatura
Jeśli masz dobrze zaopatrzoną chińską spiżarnię lub możesz zdobyć specjalistyczne składniki i przyprawy do tego dania, to jesteś na dobrej drodze do Char Kway Teow heaven.
Ta potrawa jest trudna do uzyskania z pominięciem i zastąpieniem, ale najważniejszymi czynnikami do zrobienia autentycznego Char Kway Teow są prawdopodobnie wok ze stali węglowej i wysoka temperatura.
Azjatyccy szefowie kuchni ulicznej mogą nie mieć pełnej kuchni, ale stałym elementem jest zawsze solidne naczynie do gotowania i duża ilość ryczącego ciepła. Wystarczy spojrzeć na niektóre zdjęcia z naszej podróży do Xi’an, gdzie próbowaliśmy wielu potraw ulicznych, a zrozumiesz, o co chodzi.
Duży wok ze stali węglowej zapewnia większą powierzchnię, która może być przegrzana do przeszukiwania i zwęglania makaronu, tworząc ten smak wok hei. Jeśli jeszcze nie masz woka, sprawdź nasz post o Najlepszym woku do kupienia, aby wybrać odpowiedni dla siebie. Jeśli posiadasz już wok ze stali węglowej, sprawdź nasz post o tym, jak przyprawiać i dbać o wok ze stali węglowej.
Jeśli podoba ci się wygląd tego dania z makaronem ryżowym, spróbuj naszych przepisów na Pad Thai z krewetkami, Pad Kee Mao lub Pad See Ew!
Char Kway Teow Porady kulinarne
Zanim zaczniemy, kilka szybkich porad na temat gotowania tego Char Kway Teow:
- Dla większości ludzi z mniejszymi wokami (nasz jest ogromny), najlepiej jest podzielić składniki na pół i gotować to danie w dwóch partiach. Sprzedawcy uliczni zazwyczaj gotują potrawy po jednej porcji na raz, aby utrzymać wok w wysokiej temperaturze, zapewniając, że smak woka hei i sprawiając, że danie jest łatwiejsze w obsłudze.
- Miej wszystko przygotowane z wyprzedzeniem, ponieważ przy wysokiej temperaturze, będziesz musiał poruszać się bardzo szybko, aby nie spalić swojego dania. Char jest dobry, burn jest zły.
- Bądź delikatny z tymi makaronami ryżowymi, szczególnie jeśli są świeże, ponieważ łatwo się łamią. Suszony płaski makaron ryżowy jest mocniejszy i łatwiejszy do znalezienia w azjatyckich sklepach spożywczych.
- Sos rybny i sos krewetkowy lub pasta krewetkowa to smaki, które czynią to danie tym, czym jest, ale są one dość słone, więc postępuj zgodnie ze wskazówkami ściśle dla pierwszej partii i nie krępuj się dostosować do smaku dla drugiej partii.
- Podawaj Char Kway Teow z czosnkowym sosem chili lub gorącym olejem chili na boku. Niektóre przepisy dodają chili do potrawy, co tworzy równomierne ostre przypalenie. Możesz zrobić jedno i drugie!
Okay, wyciągnij swój wok i zróbmy to!
Char Kway Teow Instrukcja Przepisu
Mocz suszony makaron w ciepłej wodzie przez 30 do 45 minut. Przełóż na durszlak i pozwól, aby nadmiar wody odciekł. Jeśli masz świeży makaron ryżowy, pokrój go w paski o szerokości 1½ cala i odłóż na bok. Możesz nawet spróbować zrobić swój własny makaron ryżowy w domu, korzystając z przepisu Judy na Homemade Rice Noodles.
Dodaj 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki zwykłego sosu sojowego, 1 łyżkę sosu rybnego, 1 łyżeczkę sosu krewetkowego lub pasty krewetkowej, 1 łyżkę sosu ostrygowego, ⅛ łyżeczki mielonego białego pieprzu i 1 łyżeczkę cukru w małej misce. Wymieszać do połączenia i odstawić na bok.
Podgrzać wok do średniego ciepła i rozprowadzić 1 łyżkę oleju roślinnego po obwodzie woka. Dodać pokrojone chińskie kiełbaski i mieszając smażyć przez 20 sekund. Dodać czosnek.
Wraz z krewetkami…
I rybie tofu. Kontynuować smażenie mieszając przez kolejne 20 sekund.
Następnie ustaw wok na wysoki ogień. Rozprowadź 1 łyżkę stołową wina shaoxing po obwodzie woka.
Smaż mieszając przez kolejne 15 sekund. Dodać makaron. Delikatnie połączyć go z pozostałymi składnikami. Zebrać wszystko na środku woka, aby boki woka mogły się przegrzać. Wylej równomiernie mieszankę sosu na makaron i rozprowadź kolejną łyżkę oleju roślinnego po obwodzie woka.
Następnie dodać szczypiorek czosnkowy.
Delikatnie wymieszaj makaron ryżowy (aby zminimalizować jego łamanie się), jednocześnie rozprowadzając go po obwodzie woka, aby uzyskać efekt siana z rozgrzanych boków woka. Z powodu gorącego woka i oleju, makaron ryżowy nie powinien się kleić.
Podczas gdy makaron się smaży, pracuj szybko, aby stworzyć przestrzeń na dnie woka i dodaj ostatnią łyżkę oleju z lekko roztrzepanym jajkiem. Mieszaj jajko przez 15 sekund, aby je ugotować i rozbić. Jeśli jesteś początkującym kucharzem, możesz ugotować jajko za pierwszym razem!
Następnie dodajemy kiełki fasoli mung i delikatnie mieszamy wszystko razem przez 1 minutę.
Jeśli Twój Char Kway Teow wygląda na suchy, skrop go 2 łyżkami wody podczas smażenia. Możesz również dodać trochę więcej oleju roślinnego, jeśli chcesz. Uliczni hawkerzy w południowo-wschodniej Azji często dodają więcej oleju lub słoniny tuż przed podaniem na talerzu!
Podawaj Char Kway teow z pastą czosnkową chili lub domowej roboty olejem chili na boku.
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę mailową i koniecznie śledź nas na Pintereście, Facebooku, Instagramie i Youtube!
Char Kway Teow Malaysian Rice Noodle Stir-fry
Składniki
- ▢ 8 uncji suszonego szerokiego makaronu ryżowego lub 1 funt świeżego makaronu ryżowego (225g suszonego lub 450g świeżego)
- ▢ 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki stołowe zwykłego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka stołowa sosu rybnego
- ▢ 1 łyżeczka pasty krewetkowej lub sosu krewetkowego
- ▢ 1 łyżka sosu ostrygowego
- ▢ ⅛ łyżeczka białego pieprzu
- ▢ 1 łyżeczka cukru
- ▢ 3 łyżki stołowe oleju roślinnego (podzielone)
- ▢ 2 chińskie kiełbaski (ok. 115g, pokrojone w plasterki o grubości ⅛ cala)
- ▢ 2 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)
- ▢ 4 uncje krewetek (115g, 31 do 40 rozmiar)
- ▢ 4 uncje placka rybnego lub tofu rybnego, cienko pokrojonego (115g)
- ▢ 4 uncje szczypiorku czosnkowego (115g, pokroić na 2,5-calowe kawałki
- ▢ 1 łyżka stołowa wina shaoxing (opcjonalnie)
- ▢ 1 jajko (lekko ubite)
- ▢ 6 uncji kiełków fasoli mung (170g)
▢ 4 uncje szczypiorku czosnkowego (115g, pokroić na 2,5-calowe kawałki)calowe kawałki)
Instrukcje
-
Suszony makaron namoczyć w ciepłej wodzie przez 30 do 45 minut. Przełożyć do durszlaka i pozostawić do odsączenia nadmiaru wody. Jeśli masz świeży makaron ryżowy, pokrój go w paski o szerokości 1½ cala i odłóż na bok. Można nawet spróbować zrobić własny makaron ryżowy w domu, korzystając z przepisu Judy na Domowy makaron ryżowy.
-
Dodaj 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki zwykłego sosu sojowego, 1 łyżkę sosu rybnego, 1 łyżeczkę pasty krewetkowej, 1 łyżkę sosu ostrygowego, ⅛ łyżeczki mielonego białego pieprzu i 1 łyżeczkę cukru w małej misce. Wymieszać do połączenia i odstawić na bok.
-
Podgrzać wok do średniego ciepła, i rozprowadzić 1 łyżkę oleju roślinnego po obwodzie woka. Dodaj pokrojone chińskie kiełbaski i mieszając smaż przez 20 sekund.
-
Dodaj 2 ząbki czosnku, krewetki i rybę tofu. Kontynuuj mieszanie smażenia przez kolejne 20 sekund.
-
Następnie ustaw wok na wysoki ogień. Rozprowadź 1 łyżkę stołową wina shaoxing po obwodzie woka.
-
Smaż mieszając przez kolejne 15 sekund. Dodać makaron. Delikatnie połączyć go z resztą składników. Zbierz wszystko na środku woka, aby boki woka mogły się przegrzać. Wylej równomiernie mieszankę sosu na makaron, i rozprowadź kolejną łyżkę oleju roślinnego po obwodzie woka.
-
Następnie dodaj szczypiorek czosnkowy. Delikatnie wymieszaj makaron (aby zminimalizować jego łamanie się), jednocześnie rozprowadzając go po obwodzie woka, aby uzyskać efekt siana z rozgrzanych boków woka. Z powodu gorącego woka i oleju, makaron ryżowy nie powinien się kleić.
-
Podczas gdy makaron się smaży, pracuj szybko, aby stworzyć przestrzeń na dnie woka i dodaj ostatnią łyżkę oleju z lekko roztrzepanym jajkiem. Mieszaj jajko przez 15 sekund, aby je ugotować i rozbić. Jeśli jesteś początkującym kucharzem, możesz ugotować jajko za pierwszym razem!
-
Następnie dodaj kiełki fasoli mung i delikatnie mieszaj wszystko razem przez 1 minutę.
-
Jeśli Twój Char Kway Teow wygląda na suchy, skrop makaron 2 łyżkami wody podczas mieszania podczas smażenia. Możesz również dodać trochę więcej oleju roślinnego, jeśli chcesz. Podawaj swoje Char Kway teow z pastą czosnkową chlli lub domowej roboty olejem chili na boku.
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife