Char Kway Teow (również czasami pisane Char Kuey Teow) jest klasycznym daniem z makaronu ryżowego z Malezji, ale jest również bardzo popularny w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Singapur i Indonezja. Trochę podobny do kantońskiego Chow Ho Fun Rice Noodles, Char Kway Teow jest obfitym daniem, które jest wypełnione mięsem, warzywami i ciągnącym się makaronem.

Mamy kilka dobrych malezyjskich restauracji w rejonie trzech stanów, ale moją ulubioną jest sieć Penang. Ich Char Kway Teow jest przepyszne – idealna ilość przypraw i sosu rybnego, zwęglony makaron ryżowy i „siano z woka”. Oczywiście, pewnego dnia wkrótce będziemy musieli udać się do Malezji, aby cieszyć się dużym talerzem Char Kway Teow na ulicy!

2 Najważniejsze elementy: Wok ze stali węglowej & Wysoka temperatura

Jeśli masz dobrze zaopatrzoną chińską spiżarnię lub możesz zdobyć specjalistyczne składniki i przyprawy do tego dania, to jesteś na dobrej drodze do Char Kway Teow heaven.

Ta potrawa jest trudna do uzyskania z pominięciem i zastąpieniem, ale najważniejszymi czynnikami do zrobienia autentycznego Char Kway Teow są prawdopodobnie wok ze stali węglowej i wysoka temperatura.

Azjatyccy szefowie kuchni ulicznej mogą nie mieć pełnej kuchni, ale stałym elementem jest zawsze solidne naczynie do gotowania i duża ilość ryczącego ciepła. Wystarczy spojrzeć na niektóre zdjęcia z naszej podróży do Xi’an, gdzie próbowaliśmy wielu potraw ulicznych, a zrozumiesz, o co chodzi.

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Duży wok ze stali węglowej zapewnia większą powierzchnię, która może być przegrzana do przeszukiwania i zwęglania makaronu, tworząc ten smak wok hei. Jeśli jeszcze nie masz woka, sprawdź nasz post o Najlepszym woku do kupienia, aby wybrać odpowiedni dla siebie. Jeśli posiadasz już wok ze stali węglowej, sprawdź nasz post o tym, jak przyprawiać i dbać o wok ze stali węglowej.

Jeśli podoba ci się wygląd tego dania z makaronem ryżowym, spróbuj naszych przepisów na Pad Thai z krewetkami, Pad Kee Mao lub Pad See Ew!

Char Kway Teow Porady kulinarne

Zanim zaczniemy, kilka szybkich porad na temat gotowania tego Char Kway Teow:

  1. Dla większości ludzi z mniejszymi wokami (nasz jest ogromny), najlepiej jest podzielić składniki na pół i gotować to danie w dwóch partiach. Sprzedawcy uliczni zazwyczaj gotują potrawy po jednej porcji na raz, aby utrzymać wok w wysokiej temperaturze, zapewniając, że smak woka hei i sprawiając, że danie jest łatwiejsze w obsłudze.
  2. Miej wszystko przygotowane z wyprzedzeniem, ponieważ przy wysokiej temperaturze, będziesz musiał poruszać się bardzo szybko, aby nie spalić swojego dania. Char jest dobry, burn jest zły.
  3. Bądź delikatny z tymi makaronami ryżowymi, szczególnie jeśli są świeże, ponieważ łatwo się łamią. Suszony płaski makaron ryżowy jest mocniejszy i łatwiejszy do znalezienia w azjatyckich sklepach spożywczych.
  4. Sos rybny i sos krewetkowy lub pasta krewetkowa to smaki, które czynią to danie tym, czym jest, ale są one dość słone, więc postępuj zgodnie ze wskazówkami ściśle dla pierwszej partii i nie krępuj się dostosować do smaku dla drugiej partii.
  5. Podawaj Char Kway Teow z czosnkowym sosem chili lub gorącym olejem chili na boku. Niektóre przepisy dodają chili do potrawy, co tworzy równomierne ostre przypalenie. Możesz zrobić jedno i drugie!

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Okay, wyciągnij swój wok i zróbmy to!

Char Kway Teow Instrukcja Przepisu

Mocz suszony makaron w ciepłej wodzie przez 30 do 45 minut. Przełóż na durszlak i pozwól, aby nadmiar wody odciekł. Jeśli masz świeży makaron ryżowy, pokrój go w paski o szerokości 1½ cala i odłóż na bok. Możesz nawet spróbować zrobić swój własny makaron ryżowy w domu, korzystając z przepisu Judy na Homemade Rice Noodles.

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Dodaj 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki zwykłego sosu sojowego, 1 łyżkę sosu rybnego, 1 łyżeczkę sosu krewetkowego lub pasty krewetkowej, 1 łyżkę sosu ostrygowego, ⅛ łyżeczki mielonego białego pieprzu i 1 łyżeczkę cukru w małej misce. Wymieszać do połączenia i odstawić na bok.

Podgrzać wok do średniego ciepła i rozprowadzić 1 łyżkę oleju roślinnego po obwodzie woka. Dodać pokrojone chińskie kiełbaski i mieszając smażyć przez 20 sekund. Dodać czosnek.

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Wraz z krewetkami…

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

I rybie tofu. Kontynuować smażenie mieszając przez kolejne 20 sekund.

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Następnie ustaw wok na wysoki ogień. Rozprowadź 1 łyżkę stołową wina shaoxing po obwodzie woka.

Smaż mieszając przez kolejne 15 sekund. Dodać makaron. Delikatnie połączyć go z pozostałymi składnikami. Zebrać wszystko na środku woka, aby boki woka mogły się przegrzać. Wylej równomiernie mieszankę sosu na makaron i rozprowadź kolejną łyżkę oleju roślinnego po obwodzie woka.

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Następnie dodać szczypiorek czosnkowy.

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Delikatnie wymieszaj makaron ryżowy (aby zminimalizować jego łamanie się), jednocześnie rozprowadzając go po obwodzie woka, aby uzyskać efekt siana z rozgrzanych boków woka. Z powodu gorącego woka i oleju, makaron ryżowy nie powinien się kleić.

Podczas gdy makaron się smaży, pracuj szybko, aby stworzyć przestrzeń na dnie woka i dodaj ostatnią łyżkę oleju z lekko roztrzepanym jajkiem. Mieszaj jajko przez 15 sekund, aby je ugotować i rozbić. Jeśli jesteś początkującym kucharzem, możesz ugotować jajko za pierwszym razem!

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Następnie dodajemy kiełki fasoli mung i delikatnie mieszamy wszystko razem przez 1 minutę.

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Jeśli Twój Char Kway Teow wygląda na suchy, skrop go 2 łyżkami wody podczas smażenia. Możesz również dodać trochę więcej oleju roślinnego, jeśli chcesz. Uliczni hawkerzy w południowo-wschodniej Azji często dodają więcej oleju lub słoniny tuż przed podaniem na talerzu!

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Podawaj Char Kway teow z pastą czosnkową chili lub domowej roboty olejem chili na boku.

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com

Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę mailową i koniecznie śledź nas na Pintereście, Facebooku, Instagramie i Youtube!

4.8 z 5 głosów

Char Kway Teow Malaysian Rice Noodle Stir-fry

Char Kway Teow to klasyczne danie z makaronu ryżowego z Malezji. Smak siana z woka, zwęglony makaron ryżowy i unikalne składniki sprawiają, że to Char Kway Teow jest obowiązkową próbą!
by: Bill
Danie:Makaron
Kuchnia:Malezyjska
Słowo kluczowe:char kway teow

Char Kway Teow Malaysian Stir-fried Rice Noodles, by thewoksoflife.com
służy: 6

Przygotowanie: 45 minut
Gotowanie: 5 minut
Łącznie: 50 minut

Składniki

  • ▢ 8 uncji suszonego szerokiego makaronu ryżowego lub 1 funt świeżego makaronu ryżowego (225g suszonego lub 450g świeżego)
  • ▢ 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
  • ▢ 2 łyżki stołowe zwykłego sosu sojowego
  • ▢ 1 łyżka stołowa sosu rybnego
  • ▢ 1 łyżeczka pasty krewetkowej lub sosu krewetkowego
  • ▢ 1 łyżka sosu ostrygowego
  • ▢ ⅛ łyżeczka białego pieprzu
  • ▢ 1 łyżeczka cukru
  • ▢ 3 łyżki stołowe oleju roślinnego (podzielone)
  • ▢ 2 chińskie kiełbaski (ok. 115g, pokrojone w plasterki o grubości ⅛ cala)
  • ▢ 2 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)
  • ▢ 4 uncje krewetek (115g, 31 do 40 rozmiar)
  • ▢ 4 uncje placka rybnego lub tofu rybnego, cienko pokrojonego (115g)
  • ▢ 4 uncje szczypiorku czosnkowego (115g, pokroić na 2,5-calowe kawałki
  • ▢ 4 uncje szczypiorku czosnkowego (115g, pokroić na 2,5-calowe kawałki)calowe kawałki)

  • ▢ 1 łyżka stołowa wina shaoxing (opcjonalnie)
  • ▢ 1 jajko (lekko ubite)
  • ▢ 6 uncji kiełków fasoli mung (170g)

Instrukcje

  • Suszony makaron namoczyć w ciepłej wodzie przez 30 do 45 minut. Przełożyć do durszlaka i pozostawić do odsączenia nadmiaru wody. Jeśli masz świeży makaron ryżowy, pokrój go w paski o szerokości 1½ cala i odłóż na bok. Można nawet spróbować zrobić własny makaron ryżowy w domu, korzystając z przepisu Judy na Domowy makaron ryżowy.
  • Dodaj 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki zwykłego sosu sojowego, 1 łyżkę sosu rybnego, 1 łyżeczkę pasty krewetkowej, 1 łyżkę sosu ostrygowego, ⅛ łyżeczki mielonego białego pieprzu i 1 łyżeczkę cukru w małej misce. Wymieszać do połączenia i odstawić na bok.
  • Podgrzać wok do średniego ciepła, i rozprowadzić 1 łyżkę oleju roślinnego po obwodzie woka. Dodaj pokrojone chińskie kiełbaski i mieszając smaż przez 20 sekund.
  • Dodaj 2 ząbki czosnku, krewetki i rybę tofu. Kontynuuj mieszanie smażenia przez kolejne 20 sekund.
  • Następnie ustaw wok na wysoki ogień. Rozprowadź 1 łyżkę stołową wina shaoxing po obwodzie woka.
  • Smaż mieszając przez kolejne 15 sekund. Dodać makaron. Delikatnie połączyć go z resztą składników. Zbierz wszystko na środku woka, aby boki woka mogły się przegrzać. Wylej równomiernie mieszankę sosu na makaron, i rozprowadź kolejną łyżkę oleju roślinnego po obwodzie woka.
  • Następnie dodaj szczypiorek czosnkowy. Delikatnie wymieszaj makaron (aby zminimalizować jego łamanie się), jednocześnie rozprowadzając go po obwodzie woka, aby uzyskać efekt siana z rozgrzanych boków woka. Z powodu gorącego woka i oleju, makaron ryżowy nie powinien się kleić.
  • Podczas gdy makaron się smaży, pracuj szybko, aby stworzyć przestrzeń na dnie woka i dodaj ostatnią łyżkę oleju z lekko roztrzepanym jajkiem. Mieszaj jajko przez 15 sekund, aby je ugotować i rozbić. Jeśli jesteś początkującym kucharzem, możesz ugotować jajko za pierwszym razem!
  • Następnie dodaj kiełki fasoli mung i delikatnie mieszaj wszystko razem przez 1 minutę.
  • Jeśli Twój Char Kway Teow wygląda na suchy, skrop makaron 2 łyżkami wody podczas mieszania podczas smażenia. Możesz również dodać trochę więcej oleju roślinnego, jeśli chcesz. Podawaj swoje Char Kway teow z pastą czosnkową chlli lub domowej roboty olejem chili na boku.

fakty żywieniowe

Kalorie: 374kcal (19%) Węglowodany: 36g (12%) Białko: 15g (30%) Tłuszcz: 18g (28%) Tłuszcz nasycony: 9g (45%) Cholesterol: 112mg (37%) Sód: 993mg (41%) Potas: 250mg (7%) Błonnik: 2g (8%) Cukier: 2g (2%) Witamina A: 890IU (18%) Witamina C: 16.1mg (20%) Wapń: 68mg (7%) Żelazo: 2mg (11%)

nutritional info disclaimer

TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.

Did You Make This?Tag us on Instagram @thewoksoflife, zapisz się na naszą listę e-mailową i koniecznie śledź nas na portalach społecznościowych, aby uzyskać więcej przepisów!

@thewoksoflife

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *