Jak pisze się nazwę dla papryki Capsicum, ostrej papryki – chile, chili, chilli lub chilie?

Chile czy Chili? Kiedy widzisz słowo „chile”, o czym myślisz? O czym myślisz, gdy widzisz „chili”? Wydaje się, że odpowiedzi na te pytania zależą od tego, gdzie mieszkasz. Gdzieś na tym świecie, każde z tych słów jest używane w odniesieniu do papryki – ostrej papryki, słodkiej papryki lub szczególnego rodzaju papryki. Na tej stronie, zamierzam porozmawiać o tym, co te pisownie oznaczają tutaj w Nowym Meksyku (NM). Jest to ważne, jeśli jesteś stałym bywalcem MJ’s Kitchen, ponieważ pomoże to wyjaśnić, dlaczego używam różnych pisowni i co mam na myśli, kiedy używam „chile” lub „chili”.

Jeśli jeszcze się nie zorientowałeś, my, Meksykanie, jesteśmy bardzo dumni z naszego chile. Dla nas istnieje ogromna różnica między chile z „e” a chili przez „i”. Chile, w odniesieniu do żywności (nie kraju), odnosi się do papryki Capsicum, szczególnie ostrej papryki, a nawet bardziej szczegółowo, zielonej i czerwonej papryki typu chile uprawianej w całym Nowym Meksyku. W większości przypadków odnosimy się do każdej ostrej papryki – ancho, jalapeno, pasilla, serrano, chile de arbol – jako papryki chile lub chiles. Również potrawy, które zawierają nowomeksykańskie chile, zazwyczaj używają pisowni „chile”: zielony sos chile, zielony gulasz chile, czerwony sos chile, zielone enchiladas chile.

Zgodnie z informacjami wyświetlanymi na wystawie New World Cuisine, w Muzeum Międzynarodowej Sztuki Ludowej, to Hiszpanie, którzy wyemigrowali do Nowego Meksyku w 1500 roku „przekształcili nazwę Nahuatl, chilli, na chile. Ta pisownia jest nadal używana dzisiaj przez większość mieszkańców Nowego Meksyku. Pete Dominici, długoletni senator Nowego Meksyku, miał „chile” pisownię wprowadzoną do 1983 Congressional Record jako oficjalną pisownię dla New Mexico chile pepper.

Gdy New Mexican’s mówią o „chili”, odnosimy się do dania opartego na białku powszechnie określany jako Chili con Carne (hiszpański dla chili z mięsem), i normalnie robić z mielonym lub siekanym mięsem, fasolą i przyprawami. Texas chili jest chili con opieka zrobiony z wołowiną i asortymentem ziół i przypraw. Niektóre Texas chili przepisy używają chili w proszku jako przyprawę, podczas gdy inni używają chili z ziołami i przyprawami. Nowy Meksyk ma chile con carne robić z suszonymi, czerwonymi nowomeksykańskimi chili lub chile w proszku, ziołami i przyprawami. Jeśli chodzi o to, jak to jest pisane, widziałem to pisane zarówno jako chili con carne i chile con carne. (Kontynuuje czytanie dla więcej na chile powder vs. chili powder.)

Istnieją inne pisownie że jeden widzi dla chile pepper, tak jak chilli, chilly, chillie, chili, chillies, i oczywiście, chili. Z tego co znalazłem, pisownia wydaje się być rzeczą kulturową. Na przykład, „chilli i chillies” są powszechnie używane w Wielkiej Brytanii, Europie i Indiach dla papryki capsicum. „Chili i chilli” zostało przyjęte w wielu obszarach Stanów Zjednoczonych jako pisownia reprezentująca zarówno paprykę jak i danie. Tutaj w Nowym Meksyku, najwięcej południowego zachodu, i w MJ’s Kitchen, gdy ty widzieć słowo „chile”, odnosimy się do capsicum pepper, nie naczynie. Jednak nasze dania, które są wykonane z dużą ilością chile, używają „chile” w nazwie dania – na przykład „Gulasz z zielonego chile”. Gulasz z zielonego chile jest przyrządzany z dużą ilością zielonych papryczek chile, mięsa, fasoli i/lub ziemniaków (tj. chile con carne). To jest gulasz, ale to nie jest „chili”. To jest gulasz z zielonych „chile”. Confused yet? 🙂

Dla więcej informacji na temat różnic w pisowni chile lub chili i ich pochodzenia, znalazłem to świetne małe podsumowanie na Eat More Chile (coś, co każdy powinien zrobić): Meet the Chiles. Ty także możesz być zainteresowany czytaniem o Historii Chile nad przy Chimayo Chile Brothers. Aby dowiedzieć się więcej o New Mexico Chile i przepisach na chile, sprawdź następujące posty tutaj w MJ’s Kitchen:

Red or Green?

Czerwone Chile z Nowego Meksyku

Zielone Chile z Nowego Meksyku

Puder chili vs. Chili Powder

Pisownia tej przyprawy ma istotne znaczenie w moich przepisach. Zamiana jednej na drugą zmieni wynik dania na coś, czego nie spodziewałeś się, jeśli wybrałeś złą przyprawę lub mieszankę przypraw.

Puder Chili

Puder Chili jest właśnie tym – proszkiem zmielonym z suszonych papryczek chili (capsicum). To nie jest to samo co chili w proszku, o którym powiem za chwilę. Kiedy patrzysz na składniki chile w proszku, powinieneś zobaczyć TYLKO „papryczki chile”, „suszone czerwone papryczki chile”, lub „suszone papryczki cayenne” – coś w tym stylu. Bardzo rzadko zobaczysz drugi składnik, chyba że jest to inna papryczka chile. Ancho (suszone czerwone poblano), serrano, habanero, papryka, cayenne, mulato (suszone brązowe poblano) i New Mexico czerwone i zielone chile są wszystkie chile, które można znaleźć w postaci proszku. Można również znaleźć wędzone proszki chile takie jak chipotle (wędzone jalapeno), wędzone serrano, i wędzone paprikas lub unikalnych hybryd, takich jak murupi amerela i urfa biber.

Różne kolory proszków chile może być ze względu na rodzaj chile lub ilość nasion, które są zawarte podczas szlifowania chile. Im więcej nasion, które są dodawane do procesu mielenia, tym jaśniejszy kolor proszku.

Każdy proszek chile ma inny smak i, w wielu przypadkach, poziom ciepła. Można nawet znaleźć różne smaki w Nowym Meksyku chile w proszku z różnych regionów. Na przykład, czerwony chile w proszku od Chimayo Chile Brothers w północnym Nowym Meksyku jest słodki, średni upał chile, który działa świetnie w deserach takich jak pudding czekoladowy. Czerwony chile proszek od Diaz Farms w południowym Nowym Meksyku jest czerwony i dużo odważniejszy, mięsisty chile proszek który pracuje bajecznie w naczyniu tak jak Southwestern Pork Stir Fry. Zastępowanie jednego chile w proszku innym jest zazwyczaj dość proste, jednak czasami może to być trudne. Na przykład, cayenne i habanero proszki są dużo gorętsze niż większość innych proszków chile, więc używaj ich oszczędnie.

As far as the flavor goes, do what I do and buy small jars of different powders and do your own taste tests. Ja osobiście jestem fanem New Mexico chile powder (niespodzianka, niespodzianka), ale lubię też paprykę, wędzoną paprykę, ancho, wędzone serrano i chipotle. Cayenne używam oszczędnie w moich południowych inspirowanych potrawach ze względu na jego poziom ciepła. To naprawdę dużo zabawy bawić się z różnymi proszkami chile, więc zachęcam do spróbowania. Istnieje nieskończona ilość dań, które korzystają z odrobiny lub dużej ilości proszku chile.

Puder chili

Puder chili jest mieszanką przypraw zazwyczaj zrobioną z papryki chile, czosnku i cebuli w proszku, soli oraz innych ziół i przypraw. Proszek chili jest używany w Texas chili i różnych potrawach chili con carne. Czasami, chili w proszku może być używany jako substytut dla chile w proszku, ale nie zawsze. Ponieważ ja jest przyprawową mieszanką, each marka chili proszek swój swój swój smak profil i wszystkie one są zupełnie różni od chile proszek.

Substituting chile i chili proszki – Większość chile proszki mogą być substytuowane jednakowo. Na przykład, jeżeli ty widzieć jeden mój przepisy który wzywa dla 1 tsp. czerwonego chile w proszku NM, ty zawsze mogłeś zastąpić pikantną paprykę, serrano, aleppo, lub ancho proszek w równych kwotach. Jednakże, jeśli wszystko, co masz jest cayenne lub habenero w proszku, może chcesz zmniejszyć ilość o połowę lub nawet więcej. Jeżeli ty no masz jakaś typ chile proszek, then domyślać się ty mogłeś próbować chili proszek, ale wtedy ja zależy na naczyniu i smaku chili proszek. Ja nigdy rzadko zastępuję chile w proszku z chili w proszku. To be honest, I’m not a fan of chili powder except in a Texas type chili.

Make Your Own Red Chile Flakes or Powder

Method 1: Using a spice grinder

1. Cut the stems off dried chile strąki.
2. Shake the strąki to shake out the seeds. Jeśli chcesz zmniejszyć ciepło w swoich płatkach/proszku, przetnij strąki i usuń białawe żyłki. To właśnie tam znajduje się większość ciepła chili.
3. Rozbij strąki na małe kawałki i przenieś do młynka do przypraw. (Mój młynek do przypraw to stary młynek do kawy.) Pulsuj kilka razy, aby utworzyć płatki. Jeśli masz chile w proszku, kontynuuj mielenie, aż uzyskasz proszek.
4. Sprawdź, czy nie ma nasion i usuń tyle, ile możesz lub chcesz. Będziesz skończyć z odrobiną proszku. Jeśli nie chcesz proszku, przelej go na sitko do herbaty i przesiej proszek.
5. Przechowuj w szczelnym szklanym pojemniku.

Jeden 8 – 9 calowy strąk = ~1 łyżka stołowa sproszkowanego chile

Metoda 2: Używając moździerza i tłuczka

1. Odetnij łodygi od suszonych strąków chile.
2. Potrząśnij strąkami, aby usunąć nasiona. Jeśli chcesz zmniejszyć ciepło w swoich płatkach/pudrze, przetnij strąki i usuń białawe żyłki. To właśnie tam znajduje się większość ciepła chili.
3. Połam strąki na małe kawałki i przenieś do moździerza. Używając tłuczka, wbijaj kawałki chile, aż uzyskasz rozmiar płatków, który chcesz.
4. Skończysz z odrobiną proszku. Jeśli nie chcesz proszku, przelej go na sitko do herbaty i przesiej proszek.

Źródła Nowego Meksyku Chile

Jeśli mieszkasz poza Nowym Meksykiem i chcesz kupić Nowy Meksyk chile – świeży, suszony lub w proszku – upewnij się, że kupujesz z Nowego Meksyku. Stwierdzono, że niektórzy sprzedawcy sprzedają „produkty z Nowego Meksyku”, ale chile pochodzi spoza Nowego Meksyku. Nowy Meksyk posiada prawo stanowe, które czyni nielegalnym świadomą sprzedaż chile lub produktów z chile oznaczonych jako „New Mexico-grown”, jeśli chile nie były uprawiane w Nowym Meksyku. Poniżej znajduje się lista dostawców produktów New Mexico chile.

Uwaga: Nie popieram żadnej z poniższych firm, po prostu dostarczam źródła, z których można zamówić produkty z New Mexico chile wykonane z New Mexico chile, jak również inne produkty, takie jak niebieska kukurydza i posole. Jest ich więcej i będę je dodawać, gdy je znajdę.

*Dostawcy, którzy wysyłają FRESH Green Chile Pods wraz z innymi produktami chile

Cervantes (dla asortymentu produktów chile, sosów i sals)

*Chile Monster

Chimayo Chile Brothers Small Business Friends Feature: Chocolate Pudding, New Mexico Style i Atole (Blue Cornmeal)

*Diaz Farms Small Business Friends Features: Pinto Beans, Chile de Arbol Salsa, Green Chile Powder

*Hatch Chile Express

*Hatch Chile Store Small Business Friends Features: Hatch Chile Chicken Mushroom Soup, Green Chile Pathiri z orzechami Pinon i Queso Fresco , Blooming Onion with Hatch Chile

Made in New Mexico

*New Mexico Connection

New Mexico Green Chile Company

*Sichler Farms Albuquerque

Southwest Chile Supply

The Chile Guy

The Chile Shop

The Fresh Chile Company