Myślałem o tym, co z częścią kulturową, kiedy właśnie zacząłem ten mały blog. Na samym początku myślałem o dostarczeniu kilku prawdziwych i użytecznych informacji na temat chińskiej kuchni jako odniesienia dla tych, którzy są zainteresowani chińską żywnością. Jednak w ciągu ostatnich miesięcy, jestem po prostu zajęty szczegółowymi przepisami. I właśnie zdecydowałam się na przygotowanie około 2 postów w każdym miesiącu wprowadzających trochę poważnej chińskiej kultury kulinarnej.

Dzisiaj dzielę się z wami częścią deserową-Chinese Desserts and Dim Sum

Kiedy byłam młoda, nie byłam dziewczyną od słodyczy. Po prostu uwielbiałam świeże składniki uprawiane wokół naszego domu, a owoce wypełniały lukę między posiłkami. Jeśli jeszcze nie słyszeliście, dorastam w małej wiosce w rozległych górach prowincji Syczuan. Jednak po ukończeniu studiów i podróżach po całym kraju rozumiem, że każde danie ma swoje powody istnienia. A pięknie ukształtowane chińskie desery naprawdę przykuwają moją uwagę. Wciąż szukam, próbuję, powtarzam i cieszę się.

Chińskie desery to żywność i dania, które są podawane między posiłkami, z herbatą, razem z posiłkami lub na koniec posiłków. W języku chińskim nazywane są „点心”, co dosłownie oznacza dotykanie serca.

Ponieważ Chiny mają długą historię, istnieje wiele odmian chińskich deserów w różnych formach. Jednakże, ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne rodzaje chińskich deserów popularnych w Chinach: tradycyjne desery w stylu pekińskim, dim sum i desery w stylu Su.

Wśród tych trzech, dim sum cieszy się największą popularnością w krajach zachodnich. Osobiście jestem wielkim fanem.

Dim Sum jest właściwie zbiorem małych kęsów chińskich deserów z kantońskim stylem jako najbardziej znanym przedstawicielem. Chińska nazwa Dim Sum 点心, która równa się mały deser. W rzeczywistości dim sum istnieje w prawie każdej kuchni Chin. Jednak najbardziej znany i zamożny jest styl kantoński. Zazwyczaj dim sum jest robiony w małych rozmiarach tylko na jeden lub dwa kęsy Te chińskie desery są podawane w małych parownikach lub małych talerzach.

Według historii, dim sum (点心) zaczyna się od generała we wschodniej dynastii Jin. Kiedy zobaczył, jak ciężko walczą jego żołnierze, chciał wyrazić swoje podziękowanie poprzez kilka małych kęsów jedzenia. Wtedy powstało znaczenie 点心, które wewnętrznie oznacza „dotknij małego serca”. Dodatkowo angielskie dim sum jest kantońską wymową chińskiego 点心.

W dim sum jest wiele różnorodnych dań, których jest ponad 2000, a większość z nich gotuje się na parze, smaży lub gotuje w głębokim tłuszczu. Aby uzyskać więcej informacji na temat chińskich metod gotowania, proszę sprawdzić chińskie metody gotowania.

Kantońskie dim sum

Kantońskie dim sum jest najbardziej znanym przedstawicielem chińskiej rodziny dim sum. Angielska nazwa dim sum jest właściwie tłumaczona z kantońskiej wymowy chińskiego „点心”

W wielu kantońskich restauracjach, klienci mogą swobodnie wybierać rodzaje dim sum, ponieważ gotowane dim sum są zazwyczaj przewożone po jadalni. I zazwyczaj są setki dim sums serwowane w tym samym czasie.

W kantońskim życiu, poranna herbata (yum cha) w jednej z najważniejszych części kultury jedzenia. W języku chińskim 早茶 lub yum cha oznacza picie herbaty o poranku, a wraz z poranną herbatą serwowane są dim sumy. Popularność yum cha sprawia również, że kantoński styl dim sum staje się wybitnym spośród rozproszonych dim sum innych kuchni w Chinach. Niektóre z najbardziej znanych kantońskich dań dim sum są wymienione poniżej.

Pieróg z krewetek (虾饺)-Pieróg z krewetek przepis

Shummai （烧麦-Shummai przepis

Char Siu Baau（叉烧包-Char Siu Bao Przepis

Ryż liściasty （糯米鸡）

Ryżowe rolki makaronowe （肠粉）

Chrupiące ciasto durianowe （榴莲酥）

Smażone nóżki z kurczaka (凤爪)

Xiaolongbao (小笼包)

Ciasto z kasztanów wodnych （马蹄糕）

Bułka sezamowa （芝麻包）

Ryżowe Noodle Rolls (肠粉)

Eggg Tart (蛋挞)

Inne chińskie desery

W porównaniu z innymi dwoma głównymi szkołami chińskich deserów, Dim sum jest łagodny i mniej olejowy.

Tradycyjne desery pekińskie mają osiem dużych deserów i osiem małych deserów. Charakteryzują się dużą ilością oleju, tradycyjne desery w stylu pekińskim są popularne w północnej części Chin.

Desery w stylu Su są popularne w Szanghaju, Zhejiang i prowincji Jiangsu. Są one gdzieś pomiędzy dim sum a tradycyjnymi deserami pekińskimi. Zazwyczaj desery w stylu Su mają dedykowane kształty owoców, zwierząt i roślin. I zazwyczaj pojawiają się w hotelach i wysokiej klasy restauracjach.

Istnieje około 12 podkolekcji chińskich deserów sklasyfikowanych według ich kształtów, tekstury i smaków.

1. Boazi- parowane bułeczki z nadzieniem, takie jak char sui bun lub szanghajskie bułeczki parowane. Mantou jest również rodzajem bułki gotowanej na parze, ale nie zawiera farszu.

2. Pierogi, w tym pierogi z krewetkami, pot sticker, shaomai i pierogi z zupą. Poniżej znajduje się zdjęcie pot stickers.

3. Ciasta takie jak ciasto z orzeszków ziemnych, ciasto taro i ciasto z kasztanów wodnych. (糕类)

Zdjęcie słynnego letniego deseru ciasta – tortu z fasoli mung.

4. Kulki takie jak kulki z ryżu glutinous smażone z sezamem, Nuomici itp.

5. Rolki, w tym sajgonki, sajgonki wiosenne, rolki z makaronem ryżowym i rolki z tofu.

6. Naleśnik (饼), w tym cienki naleśnik, ciasto z cebulką i niektóre z ciast księżycowych. To jest zdjęcie Chinese Scallion Pancake.

7. Crisp w tym apple crisp i walnut crisp cake. To jest zdjęcie Crispy Durian Cake (榴莲酥)

8. Makaron jak makaron ryżowy, zupa makaronowa i smażony makaron

9. Ryż taki jak ryż smażony i ryż ośmiu skarbów

10. Congee na przykład congee z plastrów rybnych, congee z jajka.

11. Pudding: w większości są słodkie, takie jak migdałowe tofu i puddingi arbuzowe. To jest zdjęcie puddingu pawpaw.

12. inne, takie jak chiński pączek i pierożek ryżowy

12.