Dziękuję National Pork Board za sponsorowanie tego postu!

Słodko-kwaśne żeberka Mamy Lin są ulubionym daniem rodzinnym. W mojej rodzinie znane są jako 婆婆排骨 („żeberka babci”, po po pai gwut w języku kantońskim), co moi siostrzeńcy i siostrzenica powiedzieliby, gdyby poprosili o to danie. Moja mama często robi te żeberka na moje rodzinne spotkania, ponieważ są tak łatwe do przygotowania i wszyscy nie możemy się ich nasycić. Żeberka są marynowane w mieszance sosu sojowego, cukru i octu, a następnie gotowane, aż marynata skarmelizuje się wokół mięsa. Żeberka są tak aromatyczne, że aż palce lizać.

Jestem podekscytowana, że Krajowa Rada ds. Wieprzowiny poprosiła mnie o podzielenie się przepisem na słodko-kwaśne żeberka Mama Lin w ramach kampanii „Wieprzowina jako paszport”. Kampania ta podkreśla różnorodność dań z wieprzowiny w różnych kuchniach świata oraz to, jak dania te odgrywają kluczową rolę w spotkaniach rodzinnych. Podzieliłam się już moim przepisem na cha siu (chińska wieprzowina BBQ) w ramach tej kampanii i chciałam podkreślić wszechstronność wieprzowiny, dzieląc się przepisem na żeberka.

Przepis na słodko-kwaśne żeberka Mamy Lin jest inspirowany popularnym chińskim daniem domowym o nazwie 糖醋排骨 (dosłownie żeberka z cukrem i octem; tang2 cu4 pai2 gu3 w języku mandaryńskim). Lata temu przyjaciel Mamy Lin nauczył ją prostej receptury na słodko-kwaśne żeberka. Po jakimś czasie Mama Lin wprowadziła swoje poprawki do przepisu i tak oto powstał ten przepis. Piękno tych żeberek polega na tym, że można je podawać do różnych potraw. Można uczynić je głównym punktem posiłku, podając je z ryżem smażonym z jajkiem lub makaronem stir fry. Alternatywnie, możesz podać żeberka z ryżem jaśminowym i kilkoma dodatkami, takimi jak chińska zielona fasolka czosnkowa i smażone ziemniaki.

Jak zrobić słodkie i kwaśne żeberka

Przygotuj żeberka

Do tego przepisu na słodkie i kwaśne żeberka, wolę używać żeberek z tyłu (znanych również jako żeberka z tyłu) niż żeberek, ponieważ kości żeberek z tyłu są mniejsze, a mięso jest bardziej delikatne. Żeberka tylne pochodzą z żeberek wokół schabu wieprzowego (zasadniczo, grzbiet świni). Z drugiej strony, żeberka pochodzą z obszaru brzucha, a ich kości są zazwyczaj większe. Jeśli nie możesz łatwo znaleźć żeberek baby back, możesz użyć spareribs.

Przy zakupie żeberek back, staraj się znaleźć żeberka, które są sprzedawane w długich paskach, które są między 1 a 1,5 cala szerokości (patrz zdjęcie powyżej). Te paski żeberek są zazwyczaj łatwiejsze do znalezienia w azjatyckich supermarketach, ponieważ wiele azjatyckich przepisów używa krótszych żeberek wieprzowych. W przypadku, gdy żeberka sprzedawane są tylko w dużych kawałkach, należy poprosić rzeźnika o pokrojenie mięsa na paski.

Przed pokrojeniem żeberek na mniejsze kawałki, należy sprawdzić stronę kostną żeberek i usunąć błonę (lub srebrną skórę), która pokrywa kości. Na zdjęciu powyżej widać, że górny pasek żeberek pokryty jest białą warstwą błony. Ta warstwa po ugotowaniu może stać się skórzasta i może uniemożliwić przeniknięcie marynaty do mięsa. Możesz użyć palców, aby chwycić się tej błony i oderwać ją.

Aby pokroić pas żeberek na małe kawałki, pokrój mięso pomiędzy kośćmi. Następnie, przenieść wszystkie kawałki żeberek do miski.

MARYNATA DO WIEPRZU

Marynata wykorzystuje kilka składników: wino do gotowania ryżu, sos sojowy, ocet Zhenjiang, cukier, sól i czosnek w proszku. Ocet Zhenjiang (znany również jako Chinkiang vinegar) jest czarnym octem na bazie ryżu o słodowym profilu smakowym. Jeśli nie możesz go łatwo znaleźć, użyj białego octu lub octu ryżowego. Nie używaj octu balsamicznego, ponieważ jest zbyt słodki i nie ma wystarczająco ostrego smaku.

Zmieszaj razem wszystkie składniki marynaty i polej nią żeberka. Obtoczyć żeberka w marynacie. Przykryć miskę i odstawić żeberka do lodówki na co najmniej 2 godziny. Ja lubię mieszać żeberka po godzinie, aby upewnić się, że wszystkie żeberka są równomiernie zamarynowane.

Upiecz słodkie & SOUR RIBS

Rozgrzej trochę oleju w woku (lub patelni do smażenia) na dużym ogniu. Używając szczypiec, wyjmij żeberka z marynaty i przenieś je do woka. Smażyć je przez około 1 minutę. Następnie, wlej marynatę do woka i przykryj go pokrywką. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj żeberka przez 7 minut.

Odkryj żeberka. Zauważysz, że w woku jest dużo płynu. Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i gotować płyn, aż się prawie całkowicie zredukuje, około 3 do 4 minut (patrz zdjęcie poniżej). Często mieszać żeberka, aby się nie przypaliły.

Wyłączyć ogień i posypać żeberka prażonym sezamem. Moja mama lubi podawać żeberka z kawałkami ananasa, ale jest to opcjonalne. Przełożyć żeberka do naczynia lub na talerz. Udekorować żeberka pokrojoną cebulą i płatkami czerwonej papryki, jeśli jest taka potrzeba.

Więcej PORK RECIPES

• Potstickers z wieprzowiny i kapusty
• Crispy Vegetable and Pork Spring Rolls
• Cha Siu (Char Siu, Chinese BBQ Pork)

Disclosure: Ten post był sponsorowany przez National Pork Board. Możesz dowiedzieć się więcej o nich na ich stronie internetowej, Facebooku, YouTube lub Twitterze.