Tusz kałamarnicy jest dość nowym dodatkiem do kuchni śródziemnomorskiej i japońskiej. Dzięki swojemu charakterystycznemu smakowi i unikalnemu kolorowi, stanowi on interesujący dodatek do przepisów. Jednakże, być może zastanawiasz się, czym dokładnie jest atrament kałamarnicy i czy ma jakieś korzyści zdrowotne. Więc w tym artykule, mówimy o tym i nie tylko. Rzućmy okiem.

Co to jest atrament kałamarnicy?

Tusz kałamarnicy lub atrament głowonogów jest ciemno zabarwionym atramentem produkowanym przez różne gatunki głowonogów. Jest on zwykle uwalniany przez te zwierzęta wodne jako środek ochronny, aby ukryć się przed drapieżnikami.

Głównym związkiem w tym atramencie jest melanina, która nadaje mu ciemny lub niebiesko-czarny kolor. Melanina jest pigmentem obecnym w większości organizmów, odpowiedzialnym za kolor skóry, włosów i oczu. Zawiera on również różne aminokwasy, w tym między innymi kwas asparaginowy, alaninę, leucynę i argininę. Atrament kałamarnicy jest również bogatym źródłem tauryny, która pomaga w podnoszeniu poziomu energii.

Usage

Aby użyć atramentu kałamarnicy, możesz albo wyekstrahować go z woreczka kałamarnicy, albo kupić zapakowany produkt lub butelkę w specjalistycznym sklepie lub online. Jednakże, jeśli kupujesz go online, upewnij się, aby przeczytać etykietę prawidłowo, jak większość tych pakowanych atramentów są z mątwy. Jest to spowodowane bardziej smakowitym smakiem atramentu mątwy. Tradycyjnie, ten atrament był używany do różnych celów, w tym następujących:

• Pisanie
• Malowanie
• Dodatek do żywności
• Kosmetyki

Jednakże teraz jego główne zastosowanie leży jako dodatek do żywności w różnych przepisach, takich jak te:

• Pasta
• Sos
• Risotto
• Ryż
• Dumplings
• Sałatki
• Chleb płaski

Jak smakuje atrament kałamarnicy?

Wiele osób twierdzi, że smak tego atramentu jest naprawdę słony, prawie jak solanka. Inni, bardziej doceniający atrament, twierdzą, że jest on bardzo łagodny i prawie niezauważalny – z wieloma ludźmi próbującymi go tylko dla wartości eksperymentalnych i szokujących (odnoszących się do jego ciemnego czarnego koloru).

Faktyczny smak atramentu kałamarnicy jest nieco słony lub solankowy, ale kiedy jest używany w odpowiedniej ilości, dodaje bardzo bogaty i czysty dotyk do dania, wskazując na bardzo morski smak.

Korzyści

Ten osobliwy dodatek do żywności może mieć kilka korzyści zdrowotnych do swojego pasa, dzięki swojemu bogatemu profilowi składników odżywczych. Przyjrzyjmy się im poniżej.

Efekty antybakteryjne

Jak wynika z badań opublikowanych w 2014 roku, atrament ten jest znany z tego, że pomaga zwalczać infekcje grzybicze. Atrament kałamarnicy ma właściwości antybakteryjne przeciwko różnym ludzkim patogenom. Ta właściwość antybakteryjna pomaga również w poprawie trwałości tego atramentu. Istnieją również możliwości rozwoju atramentu kałamarnicy jako leku o działaniu przeciwbakteryjnym, przeciwnowotworowym i przeciwutleniającym, zgodnie z badaniami opublikowanymi w czasopiśmie Marine Drugs.

Efekty chemio-ochronne

Zgodnie z wynikami badań na zwierzętach, opublikowanymi w czasopiśmie Marine Drugs w 2009 roku, atrament kałamarnicy pomógł w poprawie poziomu erytrocytów, leukocytów i hemoglobiny w organizmie, które ucierpiały w wyniku chemioterapii. Badanie ujawniło również, że zwiększył on liczbę komórek szpiku kostnego i zdolność antyoksydacyjną śledziony wśród badanych.

Efekty antyoksydacyjne

Dzięki obecności melaniny w atramencie kałamarnicy, wiadomo, że ma on duży potencjał antyoksydacyjny. Te antyoksydanty pomagają zwalczać wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniom oksydacyjnym, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób serca, cukrzycy i raka.

Słowo końcowe

Jest to bezpieczne spożywanie atramentu kałamarnicy, jeśli wierzyć badaniom na zwierzętach i badaniom na probówkach. Są to jednak tylko badania na poziomie wstępnym, a dalsze badania nad jego korzyściami zdrowotnymi są nadal wymagane. Biorąc pod uwagę, że atrament ten jest dodawany do żywności tylko w małych ilościach, nie stanowi żadnego zagrożenia dla tych, którzy go spożywają. Pewna doza ostrożności jest nadal zalecana dla osób uczulonych na skorupiaki lub owoce morza w ogóle.