Bogaty w fitochemikalia, fenole i inne składniki odżywcze, rabarbar jest warzywem najlepiej znanym z tego, że towarzyszy owocom w cobblersach i plackach. Jest to warzywo bardziej wszechstronne, niż mogłoby się wydawać, ale dobrze jest zdobyć trochę informacji, zanim zacznie się z nim gotować, prawda? Jest też szansa, że zauważyłeś, iż w przepisach na rabarbar używa się wyłącznie łodyg, ponieważ liście są trujące. Nie powinno to jednak przeszkadzać w rozkoszowaniu się tą jaskrawoczerwoną rośliną. Niezależnie od tego, czy jesz go świeżego czy mrożonego, surowego czy gotowanego, rabarbar może dodać cierpkiego smaku do każdego letniego dania.

Poznajmy rabarbar nieco lepiej, dobrze?

Co to jest rabarbar?

Pierwsze rzeczy: rabarbar jest warzywem, które funkcjonuje jak owoc. Jest bardzo kwaśny i zazwyczaj kojarzy się z przepisami na słodkie desery i chleb. Łodygi wyrastają prosto w powietrze i mają szerokie, zielone liście w kolorze od limonkowej zieleni do głębokiej czerwieni. Kolor nie wskazuje na dojrzałość. Wskazuje natomiast, która odmiana rabarbaru to rabarbar. Rabarbar uprawiany w szklarni ma jaśniejszy czerwony odcień i słodszy smak niż tradycyjny rabarbar uprawiany na zewnątrz.

Kiedy jest sezon na rabarbar?

Rubarbar zaczyna rosnąć wczesną wiosną i osiąga szczyt świeżości i smaku między kwietniem a czerwcem. Może rosnąć w gorętszych temperaturach letnich, ale najszybciej rośnie i smakuje najsłodsze na początku sezonu. Często można go znaleźć na rynkach rolnych, najlepsze łodygi są jędrne, bez oznak więdnięcia liści.

Jaka jest wartość odżywcza rabarbaru? Co z korzyściami zdrowotnymi?

Jedna filiżanka pokrojonego w kostkę rabarbaru ma tylko 26 kalorii, podczas gdy jedna łodyga ma 11 kalorii i jest bardzo uboga w tłuszcz i cukier. Nie ma znaczącej różnicy między świeżym a mrożonym rabarbarem, więc oba są dobrym rozwiązaniem. Przeciwutleniacze obejmują antocyjan i likopen, które pomagają utrzymać zdrowe serce i zapobiegają rakowi.

Safa Nooromid, R.D., L.D., która pracuje z pacjentami zarządzającymi chorobami nerek, cukrzycą i problemami z wagą, a także prowadzi własną prywatną praktykę w Atlancie w stanie Georgia, poleca rabarbar dla tych, którzy nie mają problemów z nerkami. „Może być spożywany na surowo, ale ze względu na cierpki smak, częściej jest gotowany lub traktowany z cukrem. Rabarbar ma błonnik, wapń, witaminę C i witaminę K, która jest bardzo ważna dla mocnych kości i żelaza. Ma wiele składników odżywczych.”

Jak smakuje rabarbar?

Rubarbar jest bardzo cierpki. W zależności od sposobu przygotowania, może być pikantnym dodatkiem do przepisu lub kwaśną niespodzianką. Kluczem w przypadku rabarbaru jest przygotowanie odpowiedniej ilości w daniu, tak aby jego cierpkość nie przytłaczała, a zamiast tego dodawała kolejną warstwę smaku.

RELATED: Łatwe, zdrowe, 350 kaloryczne pomysły na przepisy, które możesz zrobić w domu.

Czy rabarbar jest trujący?

Duże zielone liście rośliny rabarbaru mają związek zwany szczawianem lub kwasem szczawiowym. W dużych ilościach jest on toksyczny, powodując dolegliwości, a nawet kamienie nerkowe. Nooromid kładzie szczególny nacisk na unikanie liści rabarbaru, jeśli masz wcześniejsze problemy z nerkami. „To jest bardziej trujące dla tych z uszkodzeniem nerek, ponieważ nie mogą go wydalić. Jest to coś, z czym pacjenci dializowani powinni być bardzo ostrożni,” mówi.

Jak ugotować rabarbar? Czy można go zamrozić?

Ważne jest, aby podczas gotowania rabarbaru używać niereaktywnej patelni, takiej jak aluminiowa, ze stali nierdzewnej lub żeliwna z powłoką ceramiczną, ponieważ silnie kwaśny charakter tego warzywa sprawia, że inne rodzaje patelni powodują wyciek chemikaliów do żywności. Podczas krojenia rabarbaru używaj tylko łodyg, aby wyeliminować kontakt z kwasem szczawiowym zawartym w liściach. Zaleca się odcinanie liści od warzywa zaraz po jego przywiezieniu z targu. Świeży rabarbar można przechowywać w lodówce przez około trzy tygodnie.

Aby przygotować prosty sos, łodygi można pokroić na kawałki, a następnie dodać ¾ szklanki wody do każdych czterech szklanek pokrojonego rabarbaru w garnku. Zawartość doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na wolnym ogniu, aż warzywo rozpadnie się i stanie się miękkie. Dodanie odrobiny cukru zrównoważy cierpki smak. Sos jest smaczny na lodach, gofrach, a nawet na świeżych owocach.

Rubarbar można łatwo zamrozić do późniejszego wykorzystania, usuwając i pozbywając się liści, krojąc łodygę na kawałki i umieszczając je na blasze w zamrażarce aż do zestalenia. Następnie można je umieścić w hermetycznej torbie lub pojemniku i wykorzystać w pożądanej ilości. Zamrożone warzywa mogą być używane nawet przez rok.

Jak uprawiać rabarbar?

Ta wieloletnia roślina, jeśli jest odpowiednio pielęgnowana, może produkować sezonowe łodygi rabarbaru do ośmiu lat. Rabarbar rośnie w duże rośliny, dlatego ważne jest, aby między nimi było dużo miejsca, aby mogły się dobrze rozwijać. Rabarbar wymaga nawożenia i podlewania przez cały sezon wegetacyjny, aby utrzymać produkcję, a gdy nadejdą letnie upały, warstwa ściółki wokół podstawy pomoże chronić wrażliwe nowe przyrosty. Rabarbar będzie produkował dopiero po roku uprawy, więc spodziewaj się pierwszych plonów już po pierwszym sezonie uprawy.

Jeśli chodzi o zbiory, chodzi przede wszystkim o łodygi. Łodygi, które powinny mieć około stopy długości lub być nieco dłuższe, można przeciąć nożem w pobliżu podstawy, aby zebrać plony. Ostrożne ciągnięcie i skręcanie może również usunąć łodygę, ale lepiej jest przeciąć roślinę, aby uniknąć urazów korzeni. Po wyrośnięciu roślina rabarbaru może wytworzyć do sześciu funtów łodyg.

Jakie są kreatywne sposoby wykorzystania rabarbaru?

Jedna z nieoczekiwanych mikstur zawiera rabarbar i imbir w likierze, tworząc różowy gin. Zach Schultz, szef kuchni i właściciel Cotton & Rye, wielokrotnie nagradzanej restauracji w Savannah w stanie Georgia, wykorzystał rabarbar w daniach wytrawnych i słodkich.

„Zrobiliśmy dżem z rabarbaru i użyliśmy go do wędliny i deski serów. Zrobiliśmy również ciasto truskawkowo-rabarbarowe z brązowym cukrem i lodami waniliowymi, które jest niesamowicie dobre” – mówi.

Rubarbar można dodawać do sosów pomidorowych i zup, aby nadać im głębię smaku. Jest doskonały duszony w sosie barbecue, w ketchupie domowej roboty lub w zupie pomidorowej z bazylią. Wygląda na to, że nadszedł czas, aby zacząć częściej dodawać rabarbar do swojego talerza!