Sproszkowana lucuma jest suszoną, zmieloną wersją owoców lucumy. Uprawiane w regionie Andów w Ameryce Południowej, świeże owoce są odżywczą siłą i są powszechnie używane w żywności Chile, Ekwadoru i Peru. Jasnobrązowy proszek stał się preferowaną alternatywną substancją słodzącą na całym świecie. Okrzyknięty jako „superfood”, roślinny słodzik o klonowym smaku może być dodawany do napojów, smoothie, deserów i niektórych zup.
Co to jest sproszkowana lucuma?
Owoce lucumy (zwane również lucmo lub eggfruit) rosną na drzewie lucumo, które pochodzi z Ameryki Południowej. Znany jako „złoto Inków”, owoc ten jest uprawiany w Chile, Ekwadorze i Peru. Ma miękki, żółty miąższ, suchą konsystencję i twardą, zieloną skorupę o wyglądzie gdzieś pomiędzy awokado a mango.
Pomimo, że owoce lucumy są powszechnie dostępne w Ameryce Południowej, można je również znaleźć w postaci świeżej, mrożonej lub w postaci miąższu na rynkach żywności latynoskiej. Gdzie indziej, lucuma w proszku (lub mąka) jest powszechnie sprzedawany w sklepach ze zdrową żywnością, ale może być drogie. Proszek powstaje w wyniku odwodnienia owoców, a następnie zmielenia ich na drobny proszek, co pozwala zachować wysoką wartość odżywczą owoców. Może być używany zaraz po wyjęciu z opakowania i dodawany do żywności i napojów.
Jak używać Lucuma w proszku
Lucuma w proszku jest niskosłodzonym słodzikiem i może być używana jako substytut cukru. Dobrze łączy się z karmelem, czekoladą i większością owoców. Może być używana w deserach i innych wypiekach, a w Chile lucuma jest najpopularniejszym smakiem lodów.
Wielu ludzi używa lucumy w proszku jako słodzika w napojach i jest to powszechny słodzik w komercyjnych mlekach orzechowych. Jest również używana do słodzenia smoothie – dodaj dwie łyżki stołowe do zielonego lub owocowego smoothie. Doskonale sprawdza się również w gorących napojach, takich jak kawa, herbata czy gorąca czekolada. Użyj jej do posłodzenia jogurtu lub płatków śniadaniowych, dodaj do owsianki na noc lub puddingu chia.
Gdy używasz lucumy w proszku jako substytutu świeżych owoców, użyj około 1/4 szklanki proszku, aby zastąpić 1 szklankę miąższu lub purée z lucumy.
Używanie lucumy w proszku jako substytutu cukru w wypiekach może być trudne. Tekstura jest porównywalna do białego cukru granulowanego, ale smak jest bliższy brązowemu cukrowi (użyj proporcji 2:1, aby zastąpić brązowy cukier). Jeśli to możliwe, znajdź przepis, w którym już go użyto. Aby zachować zamierzoną konsystencję przepisu, należy zastąpić kilka łyżek mąki lucumą w proszku, a następnie zmniejszyć ilość cukru o tę samą wartość.
Lucuma w proszku nie zatrzymuje wody tak jak cukier. W przypadku niektórych przepisów, dodaj więcej płynnego składnika (1 łyżkę stołową na raz), jeśli ciasto wydaje się suche, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Jak smakuje?
Naturalnie kremowa i słodka, lucuma ma więcej subtelnej słodyczy niż cukier. Jej smak jest często porównywany do klonu, mascarpone lub brązowego cukru, a niektóre marki mają orzechowy smak.
Przepisy na proszek z lucumy
Większość przepisów na proszek z lucumy to smoothie, puddingi i słodycze. Jeśli nie możesz znaleźć konkretnego przepisu, który wzywa do jej użycia, użyj jej jako substytutu miodu, cukru i innych słodzików.
- Lody z lukumy
- Lukuma w proszku w smoothie
- Cynamonowo-daktylowy pudding z chia (użyj 1 do 2 łyżek stołowych lukumy w proszku, aby zastąpić miód)
Gdzie kupić lukumę w proszku
Latynoskie rynki spożywcze mogą posiadać świeżą lub mrożoną lukumę lub lukumę w proszku. Proszek jest łatwo dostępny online, a wiele sklepów z naturalną i zdrową żywnością posiada go w swojej ofercie. Generalnie sprzedawany w workach po 1/2 funta lub 1 funt, nie jest tani, ale porównywalny z innymi suplementami zdrowej żywności. Często można również znaleźć organiczną lucumę w proszku.
Przechowywanie
Lucuma w proszku nie wymaga przechowywania w lodówce. Po otwarciu przechowuj niewykorzystany produkt zamknięty w torebce z zamkiem błyskawicznym lub szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Wiele marek podaje na opakowaniu datę ważności. Większość proszku lucuma ma okres przydatności do spożycia od dwóch do trzech lat, jeśli jest przechowywana w temperaturze pokojowej lub niższej.
Odżywianie i korzyści
Lucuma jest dobrym źródłem beta-karotenu, wapnia, żelaza, magnezu, witaminy B3 i cynku. Jedna łyżka stołowa zawiera 1 1/2 grama cukru, 2 gramy tłuszczu, 6 gramów węglowodanów i 30 kalorii.
Choć badania są ograniczone, uważa się, że lucuma może wzmocnić układ odpornościowy, zmniejszyć stan zapalny i ciśnienie krwi, a także wspomóc zdrowe trawienie, skórę i starzenie się.Choć nie jest bezcukrowa, używana jako substytut cukru, lucuma w proszku ma niższy indeks glikemiczny niż tradycyjne słodziki.
Lucuma w proszku vs. Stewia
Zioło stewii jest jednym z najbardziej znanych alternatywnych słodzików, dostępnym w formie płynnej i sproszkowanej. W przeciwieństwie do sproszkowanej lucumy, stewia nie ma wpływu na glikemię i jest wolna od kalorii i węglowodanów. Smak stewii może być dla niektórych drażniący, ponieważ jest ona słodka, ale niektóre stewie pozostawiają gorzki lub metaliczny posmak. Proszek z lucumy zasadniczo nie ma tego gorzkiego posmaku. Choć nie jest tak słodki, jego klonowy smak może być bardziej atrakcyjny dla niektórych osób.