Cząber letni (Satureja hortensis) jest jednym z najbardziej znanych gatunków cząbru. Jest rośliną jednoroczną, ale pod względem zastosowania i smaku jest podobny do wieloletniego cząbru zimowego. Jest używany częściej niż cząber zimowy, który ma nieco bardziej gorzki smak.
| Cząber letni | |
|---|---|
 |
|
Klasyfikacja naukowa  |
|
| Kingdom: | Plantae |
| Klada: | Tracheophytes |
| Klada: | Angiosperms |
| Klada: | Eudicots |
| Clade: | Asterids |
| Order: | Lamiales |
| Family: | Lamiaceae |
| Genus: | Satureja |
| Gatunki: |
S. hortensis
|
| Nazwa dwumianowa | |
| Satureja hortensis | |
Znajdź źródła: „Summer savory” – wiadomości – gazety – książki – scholar – JSTOR (listopad 2007) (Learn how and when to remove this template message)
Zioło to ma liliowe kwiaty rurkowe, które kwitną na półkuli północnej od lipca do września.Rośnie do około 30-60 cm (1 do 2 stóp) wysokości i ma bardzo smukłe, brązowo-zielone liście.
Cząber letni jest tradycyjnie popularnym ziołem w atlantyckiej Kanadzie, gdzie jest używany w taki sam sposób jak szałwia. Jest to główny aromat w opatrunku dla wielu ptaków, zmieszany z mieloną wieprzowiną i innymi podstawowymi składnikami, aby stworzyć gęsty mięsny opatrunek znany jako cretonnade (kretonada), który może być spożywany z indykiem, gęsią i kaczką. Używa się go również do przyrządzania gulaszu, takiego jak frykot, oraz w pasztetach mięsnych. Zazwyczaj jest dostępny przez cały rok w lokalnych sklepach spożywczych w postaci suszonej i jest używany w różnych proporcjach, czasami dodawany do przepisów w dużych obfitych łyżkach (jak w kretonadzie), a czasami bardziej subtelnie (jak w fasoli, z którą cząber ma naturalne powinowactwo). Cząber letni jest charakterystycznym składnikiem ziół prowansalskich. Jest również szeroko stosowany jako przyprawa do mięs z grilla i barbecue, a także w gulaszach i sosach.
Cząber letni jest preferowany w stosunku do cząbru zimowego do stosowania w kiełbasach ze względu na jego słodszy, delikatniejszy aromat. Odgrywa on ważną rolę w kuchni bułgarskiej, nadając mocny smak wielu potrawom. Zamiast soli i pieprzu, na bułgarskim stole znajdą się trzy przyprawy: sól, czerwona słodka papryka i cząber. Kiedy się je zmiesza, nazywa się to sharena sol (шарена сол 'kolorowa sól').
Cząber letni, znany jako cimbru, jest używany w kuchni rumuńskiej, szczególnie w sarmale (roladki z nadzieniem z kapusty lub liści winogron) i w mititei (roladki z grillowanego mięsa mielonego).
Roślina ta nazywana jest Bohnenkraut po niemiecku, bonenkruid po holendersku, sarriette po francusku, santoreggia po włosku, segurelha po portugalsku, ajedrea po hiszpańsku, θρούμπι (throúbi) po grecku, cząber po polsku, чубрица (chubritsa) po bułgarsku, cimbru po rumuńsku, borsikafű po węgiersku, чубар (čubar) po serbsku, чабер (chaber) po ukraińsku i жамбил (jambil) po uzbecku.
Cząber letni jest hodowany z nasion uprawianych w bogatej, lekkiej glebie. Nasiona kiełkują bardzo powoli.
Wczesnowiosenne siewki są często sadzone w czerwcu na świeży użytek. Gdy rośliny kwitną, można je wyrywać i suszyć na zimę.
Wikimedia Commons posiada media związane z Satureja hortensis.
Wikimedia Commons posiada media związane z Satureja hortensis.