PORÓWNANIE: What Can Be Used As A Substitute For Butter?
What are shallots?
Shallots, also known as eschalots or French shallots, are an onion relative that happens to have a smoother, more mellow onion flavour. W przeciwieństwie do cebuli, rosną w kępach, jak główki czosnku.
Istnieją dwa rodzaje, które są powszechne w australijskich supermarketach: złoto-brązowa odmiana i głębiej czerwony rodzaj. Oba to szalotki i oba są nieco słodsze i mniej ostre niż zwykła cebula. Są one cenione za ich unikalną zdolność do dodawania odrobiny słodyczy do potraw bez dodawania niepotrzebnej ostrości.
Co to jest cebula dymka?
Cebula dymka jest odmianą cebuli, która ma małą białą cebulkę i długie zielone liście i łodygi. Ta chrupiąca roślina jest formą niedojrzałej cebuli. Jest to bardziej dojrzała wersja warzywa znanego jako cebula lub zielona cebula, która ma podobnie długą zieloną łodygę, ale nie ma cebuli.
Pomimo, że wiele osób używa nazw „zielona cebula”, „cebula dymka” i „cebula” zamiennie, najłatwiejszym sposobem na dostrzeżenie różnicy między tymi roślinami jest przyjrzenie się cyklowi życia cebuli. Oto krótkie spojrzenie na to krok po kroku.
Stopnie dojrzewania cebuli: czym różnią się cebula dymka, cebula szalotka i cebula zielona
Najmniej dojrzałą formą z tych trzech jest to, co nazywamy cebulą szalotką. Te liściaste rośliny o długich łodygach nie mają cebulek, dlatego najlepiej je siekać i jeść na surowo jako dodatek do dań typu stir-fry, sosów i sałatek. Są dość łagodne w smaku w porównaniu z dojrzałą cebulą, dlatego najlepiej podawać je świeże. Przegrzebki wyglądają jak świeży szczypiorek już w fazie wzrostu i często zastępuje się nimi szczypiorek w przepisach kulinarnych. Nie jest to szczypiorek, ale jeśli go nie masz, mają tak podobny smak, że można je zamienić miejscami.
Zielona cebula vel zielona szalotka, z drugiej strony, również ma te długie i delikatne zielone łodygi i liście. Ale mają małą, lekko zdefiniowaną białą cebulkę, która łatwo definiuje jeden pęczek zielonej cebuli od pęczka szalotki. Są one piękne w sałatkach, i podczas gdy są one często nazywane wiosennymi cebulami tutaj w Australii, mają znacznie mniej zdefiniowaną cebulę w porównaniu do prawdziwych wiosennych cebul.
Kwietniowe cebule są gdzieś pomiędzy dojrzałą cebulą a zieloną cebulą w smaku i dojrzałości. Mają jeszcze bardziej zdefiniowane, zaokrąglone główki i najbardziej ostry smak ze wszystkich etapów cebuli przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Mogą być spożywane na surowo lub gotowane.
Ponieważ są bardzo podobne do zielonej cebuli, nazwy te są używane zamiennie w Australii. Sztuczka? Im bardziej widoczna jest cebulka i im bardziej ostra, tym bardziej prawdopodobne jest, że jest to cebulka wiosenna, a nie zielona.
Szalotka vs cebulka dymka: czy mogą się wzajemnie zastąpić?
Gotowanie z każdą z tych odmian nada daniu inny smak. Ogólna zasada jest taka, że nie należy zastępować szalotki dymką.
Ponieważ cebula dymka jest używana, aby dodać odrobinę chrupkości i ostrości do dania, są często dodawane na surowo do przepisu. Szalotki, z drugiej strony, są bardziej miękkie i słodsze, i są zwykle dodawane jako składnik gotowany. Nie jest dobrym pomysłem zastępowanie jednej z nich drugą, ponieważ cebula nabiera ostrego smaku w miarę dojrzewania, a ostry smak może być kluczowym elementem dania.
Czym się różnią?
Spring onions i shallots to tak naprawdę dwa bardzo różne składniki i nie zaleca się używania jednego z nich jako zamiennika drugiego w przepisie. Szalotki są znacznie łagodniejsze i słodsze, a cebula dymka może dodać trochę niepożądanej ostrości, gdy danie wymaga szalotki!
RELATED: Six Hacks To Save Time In The Kitchen