Ricotta – Everyone’s Favorite Creamy Delight 🙂

Opowiedziałam Wam już o mojej włoskiej bajce, albo lepiej powiedzieć o mojej romantycznej wycieczce do Włoch, która zakończyła się tym, że mieszkałam w Toskanii przez trzy niezapomniane miesiące.

Jak już wtedy wspomniałam, to był moment, w którym poznałam drugą miłość mojego życia (żeby było jasne – mój mąż jest pierwszą, lol) – ser ricotta.

Po prawie dekadzie mojego romansu z serem ricotta mogę was poinformować, że przekazałam moją miłość wszystkim członkom mojej rodziny, przyjaciołom i sąsiadom, a tym samym przyczyniłam się w niewielkim stopniu do zwiększenia jego popularności tutaj w USA.

Moi chłopcy, w tym mój mąż, uwielbiają ser ricotta w swojej lasagni, ale jedzą go również na świeżo i stał się on niezastąpioną częścią prawie każdego naszego posiłku.

Can You Freeze Ricotta Cheese

Często go kupujemy, ale robię również swój własny ser ricotta, ponieważ w ten sposób mam pewność, że wszystkie składniki są świeże i zdrowe. Kiedy nam go zabraknie, następuje rewolucja, dlatego wymyśliłam kilka ciekawych zamienników sera ricotta, które pozwalają nam przetrwać takie dni.

Lepiej wrócę do tematu, który poruszam w tym artykule, bo o serze ricotta mogę mówić w nieskończoność – ale nie jestem pewna, czy wszyscy chcecie tego słuchać. Tak więc, jak już mówiłam, muszę mieć ricottę w domu, więc albo kupuję ją w biodrówkach, albo robię ją sama – oczywiście w biodrówkach.

W rezultacie zawsze mam sporo ricotty do przechowania, i choć zazwyczaj przechowuję ją w lodówce, czasami nie udaje nam się zjeść jej całej w ciągu tygodnia (tyle czasu można bezpiecznie przechowywać ją w lodówce).

Zaczęłam się więc zastanawiać – Czy można zamrozić ser ricotta nie niszcząc go?

Odpowiedź brzmi: tak, ale czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!

Czym jest ser ricotta?

Jeśli śledzicie mojego bloga na co dzień, to pewnie wiecie, że już o tym mówiłam, więc tu i teraz tylko krótko podsumuję dla tych, którzy tego nie czytali.

Ser ricotta to świeży niedojrzały ser pierwotnie produkowany we Włoszech. Wytwarzany jest z serwatki – pozostałości po produkcji innych serów, takich jak mozzarella.

Serwatka jest ponownie gotowana (stąd nazwa ricotta – od włoskiego/łacińskiego słowa recocta, które tłumaczy się jako ponownie gotowany). Można ją przyrządzić zarówno z mleka pełnego, jak i odtłuszczonego, w zależności od tego, jak bardzo tłustą wersję preferujecie, ja ze swojej strony zwracam uwagę na ilość spożywanych kalorii i dlatego polecam wersję niskotłuszczową. (Ricotta z pełnego mleka będzie jednak bardziej kremowa.)

Produkt końcowy powinien być kremowy, gładki i gęsty oraz mieć łagodny, lekko słodki smak.

Dzięki niskiej zawartości soli, może być również używany w słodkich daniach, a ja używam go również do ulubionego deseru moich chłopców – sernika z jagodami.

Powiązane: What Can You Use As Fontina Cheese Substitute?

Making My Own Ricotta: The Best Recipe for Home-Made Ricotta Cheese

Aczkolwiek do zrobienia tradycyjnego sera ricotta potrzebna byłaby serwatka pozostała po produkcji sera, możesz ją również uzyskać odsączając jogurt lub kefir z mleka. W ten sposób przygotujesz niskotłuszczowy ser ricotta, który może nie będzie tak kremowy lub słodki jak ten zrobiony z pełnego mleka, ale nadal będzie smakował świetnie, uwierz mi!

Będziesz potrzebować następujących składników:

• 1 galon świeżej serwatki
• 3/4 galona mleka (pełnego lub odtłuszczonego)
• 1/4 szklanki destylowanego białego octu
• Nie jodowana sól do smaku

Będziesz również potrzebować:

• Podwójny kocioł (jeśli go nie posiadasz, garnek też się nada)
• Kolender
• Filtr do kawy

• Extra Tip: Użyj serwatki w ciągu dwóch godzin od odcedzenia!

Proces przygotowania krok po kroku:

1. Mieszaj mleko i serwatkę w garnku lub podwójnym kotle.
2. Ostrożnie podgrzej mieszankę na średnim ogniu, aż osiągnie 195°F. Ciągle mieszaj mieszankę, aby zapobiec przypalaniu (użycie podwójnego kotła również pomaga uniknąć przypalania). Nie pozwól, aby serwatka się zagotowała, ponieważ może to być bardzo nieporządane!!!
3. Gdy mleko i serwatka zostaną podgrzane do pożądanej temperatury, zdejmij je z ognia i dodaj ocet. Delikatnie wymieszaj zawartość, a zauważysz, że zaczyna się zsiadać.
4. Wyłóż durszlak filtrem do kawy i umieść go w zlewie. Użyj łyżki, aby odsączyć nadmiar serwatki (możesz również ostrożnie przelać masę do durszlaka).
5. Zostaw ser ricotta w durszlaku na co najmniej godzinę. Im dłużej będziesz go odsączać, tym twardszy się stanie.
6. Gdy już będziesz zadowolony z jego tekstury i konsystencji, dodaj sól do smaku i dobrze wymieszaj.
7. Przechowuj ricottę w koszyku do ricotty lub pojemniku do przechowywania, który pozwoli na odsączenie pozostałej serwatki. W ten sposób, twój ser ricotta nie stanie się mokry. Możesz zostawić go w lodówce i używać go do tygodnia.

• Extra Tip: Możesz po prostu podwoić składniki, aby uzyskać podwójną ilość sera ricotta!

Pytanie dnia: Can You Freeze Ricotta Cheese?

Proces robienia ricotty nie jest trudny czy kłopotliwy, ale wciąż wymaga czasu i wysiłku, a my mamy wiemy jak czas może być cenny i lepiej spędzony z naszymi dziećmi! Z tego powodu, może lepiej jest zrobić więcej sera ricotta za jednym razem, a następnie przechowywać go i używać przez cały miesiąc.

Jak widzisz z mojego przepisu, świeżo zrobiona ricotta może przetrwać tylko tydzień w lodówce, więc co możesz zrobić, aby przechowywać ją dłużej? Oczywiście zamrozić ją. Jest to oczywiste rozwiązanie, ale prawdziwe pytanie brzmi: czy można zamrozić ser ricotta bez psucia jego smaku lub tekstury.

Dobrą wiadomością jest to, że tak jak każdy naturalny ser ricotta może być bezpiecznie zamrożony, aby przedłużyć jego trwałość. Kolejną świetną wiadomością jest to, że jej smak nie zmieni się po zamrożeniu. Złą wiadomością jest to, że zamrażanie ricotty z pewnością zmieni jej teksturę.

Mianowicie, ponieważ ricotta jest miękkim serem o dość wysokiej zawartości wilgoci, stanie się raczej lodowata po zamrożeniu. Te lodowe kryształki są głównymi winowajcami zmiany tekstury po rozmrożeniu, ponieważ uszkadzają naturalną strukturę sera ricotta.

W rezultacie serwatka i skrzep zostają oddzielone, a ser zaczyna się kruszyć i staje się bardziej suchy niż przed zamrożeniem. Jeśli wymieszasz go podczas rozmrażania, możesz nieco uratować teksturę, ale nigdy nie będzie dokładnie taka sama jak przed zamrożeniem.

Zmiana tekstury najprawdopodobniej odbije się również na twoich przepisach z serem ricotta, więc zamiast używać go tak jak jest, lub jako głównego składnika, możesz spróbować zamaskować jego kruchą teksturę, używając go tylko jako składnika pobocznego do twoich ulubionych dań z dodatkiem ricotty.

Powiązane: How to Freeze Brie Cheese Without Ruining It

How to Freeze the Ricotta Cheese

• Jeśli kupujesz ser ricotta w supermarkecie, będzie on dostarczony w plastikowym pojemniku, którego możesz użyć do zamrożenia go, zwłaszcza jeśli nie otworzyłeś jeszcze opakowania. Jeśli go otworzyłeś i użyłeś już trochę sera, możesz włożyć opakowanie do innego hermetycznego pojemnika lub torby do zamrażarki przed zamrożeniem, aby uzyskać lepsze rezultaty.
• Znalazłem, że mieszanie sera ricotta bezpośrednio przed włożeniem go do zamrażarki sprawi, że zamarznie on bardziej równomiernie, tak jak domowe lody. Również, przyciśnij ser stosem papierowych ręczników kuchennych, aby odsączyć nadmiar serwatki i uniknąć tworzenia się niepotrzebnych kryształków lodu.
• Jeśli wolisz przechowywać ser ricotta w torbach do zamrażarki, powinieneś najpierw zawinąć ricottę w plastikową folię, a następnie umieścić ją w torbie, wycisnąć powietrze i zamknąć ją. Dobrym pomysłem jest podzielenie sera na małe porcje, ponieważ w ten sposób będziesz w stanie rozmrozić tylko ilość, której potrzebujesz w swoim przepisie i pozostawić resztę zamrożoną do wykorzystania w przyszłości.
• Zalecam trzymanie się tej techniki, gdy używasz hermetycznych plastikowych pojemników. Tak więc, po raz kolejny podziel ser ricotta na porcje za pomocą plastikowej folii, a następnie zapakuj zawinięte pakiety oddzielnie wewnątrz hermetycznego pojemnika, który wybrałeś do tego celu.
• Nieważne, jaką technikę wybierzesz, nie powinieneś trzymać ricotty w zamrażarce dłużej niż dwa miesiące. Najlepiej jest zaznaczyć datę zamrożenia na pojemniku lub torbie do zamrażarki, aby mieć pewność co do daty ważności.

You May Need: Our Recommended Freezer Containers

How to Thaw the Frozen Ricotta Cheese

• Nie wyjmuj po prostu sera ricotta i nie zostawiaj go na blacie kuchennym, aby się rozmroził, ponieważ jest bardzo podatny na rozwój bakterii. Właściwym sposobem na rozmrożenie zamrożonego sera ricotta, choć znacznie wolniejszym, jest umieszczenie go w lodówce.
• Gdy nieco zmięknie, użyj łyżki do mieszania go od czasu do czasu, aby spróbować odtworzyć połączenie serwatki i skrzepu. Po rozmrożeniu, twój ser ricotta musi być przechowywany w lodówce i użyty w ciągu dwóch kolejnych dni. Nigdy nie wolno go ponownie zamrażać!

Related: Top 5 Polecanych Lodówek

Do czego można użyć raz zamrożonego sera Ricotta? Mój ulubiony przepis

Rozmrożony ser stanie się nieco ziarnisty i nie będzie tak dobry do niektórych przepisów jak świeży, ale w niektórych przepisach nie będzie to miało znaczenia lub będzie bez różnicy.

Na przykład, używam mojego rozmrożonego sera ricotta do zrobienia lasagny, jak tylko zmieszasz go z jajkami i parmezanem, nie możesz naprawdę powiedzieć, czy był świeży czy rozmrożony przed gotowaniem.

Przepis jest dość prosty, zrób mieszankę, o której już wspomniałam, dodaj przyprawy według własnego uznania (oregano, czosnek…), a następnie wyjmij patelnię do lasagne, ułóż jedną warstwę nieugotowanego makaronu lasagne i rozprowadź na nim mieszankę serową.

Kontynuuj układanie warstw, aż wydasz wszystkie składniki. Zapiekaj i ciesz się nim! 🙂

Jest wiele innych słodko-kwaśnych dań, do których możesz wykorzystać rozmrożony ser ricotta, ale to nie jest nasz dzisiejszy temat. Możecie jednak zostawić swoje sugestie w komentarzach, ponieważ zawsze szukam dobrych przepisów, które mogłabym dodać do mojej niekończącej się kolekcji.

Wnioski

Odpowiedziałam na pytanie, czy można zamrozić ser ricotta i jak wszyscy widzicie, odpowiedź brzmi: tak, ale z pewnymi wyrzeczeniami.

Największym poświęceniem jest konsystencja, ale lepiej jest je ponieść niż zmarnować resztki sera ricotta, nie sądzicie?

Przecież ser ricotta psuje się bardzo szybko, a jestem pewna, że przez większość czasu zostaje go Wam sporo; wiem, że mi tak. Dlatego dobrze jest wiedzieć, że istnieje sposób na przedłużenie życia resztek ricotty zamiast wyrzucania ich. Misja zakończona.

Favorite Hacks: How To Organize Food In The Refrigerator