Wszyscy wiemy jak to się dzieje. Kupujesz butelkę oleju sezamowego z najlepszymi intencjami. Planujesz dodać ten nowy przepis do swojego tygodniowego planu posiłków i potrzebujesz do tego oleju. Używasz go raz lub dwa razy, a resztki oleju siedzi w szafce nietknięty od tego czasu.

Ten, kilka miesięcy później, trzeba olej sezamowy raz jeszcze, i pamiętasz, że masz otwartą butelkę w magazynie. It sits open for quite some time already, so you’re not sure if it’s okay to use it or not.

That’s where this short guide comes in. Opowiadamy w nim o tym, co się dzieje z olejem sezamowym, jego terminie przydatności do spożycia i sposobach przechowywania. Po jego przeczytaniu będziesz wiedział co zrobić z tym olejem.

Can Sesame Oil Go Bad? How to Tell That It’s Bad?

Oczywiście, olej sezamowy może się zepsuć. Jeśli w butelce pojawiła się pleśń, olej zmienił kolor lub na dnie butelki pojawił się osad, można bezpiecznie założyć, że jest zepsuty. Jednak tak drastyczne zmiany nie są częste w przypadku olejów.

Dopóki butelka jest szczelnie zamknięta, szanse na to, że coś się stanie są niewielkie. Niemniej jednak, jeśli tak się stanie, wyrzuć butelkę.

Co jest o wiele bardziej prawdopodobne, olej zjełczeje. Jełczenie to utlenianie lub hydroliza tłuszczów, które były wystawione na działanie powietrza, światła, wilgoci lub bakterii. Nawet jeśli stosujesz się do zasad przechowywania, olej nadal będzie miał kontakt z powietrzem (które jest w butelce) i czasami ze światłem (kiedy otwierasz szafkę). A im bardziej olej jest narażony na te czynniki, tym szybciej się utlenia.

Okay, więc wiesz, że olej sezamowy utlenia się z czasem. Co to oznacza, praktycznie rzecz biorąc?

Olej zjełczały zmienia się pod względem smaku i zapachu. Jeśli smak lub zapach oleju są dużo gorsze niż przy pierwszym otwarciu butelki, olej jest zjełczały. To samo dotyczy świeżej butelki, którą właśnie otworzyłeś i która nie ma orzechowego i tostowego (jeśli jest tostowana) aromatu, pachnie kwasem lub smakuje gorzko.

W skrócie, jeśli jest coś wyraźnie nie tak z zapachem lub smakiem, można bezpiecznie założyć, że tłuszcz uległ utlenieniu.

Czy powinieneś wyrzucić zjełczały olej sezamowy, pytasz? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. O ile nam wiadomo, zjełczały olej nie jest niebezpieczny do jedzenia. To powiedziawszy, jeśli nie pachnie i nie smakuje dobrze, prawdopodobnie zrujnuje danie, które przygotowujesz. Dlatego prawdopodobnie lepiej się go pozbyć.

Na koniec, ale nie mniej ważne, pamiętaj, że jełczenie jest procesem ciągłym. Kiedy się rozpoczyna, zapach lub smak może nie być najwyższej jakości, ale wciąż wystarczająco dobry, aby go używać. Jednak z upływem czasu olej będzie się tylko pogarszał.

Jak długo trwa olej sezamowy?

Tak jak w przypadku oleju arachidowego, oleju rzepakowego czy jakiegokolwiek innego oleju, butelka oleju sezamowego posiada datę przydatności do spożycia. Data ta jest przybliżonym szacunkiem tego, jak długo olej zachowa dobrą jakość, pod warunkiem, że będzie przechowywany w miarę dobrze.

A ponieważ te szacunki są dość bezpieczne, częściej niż nie, możesz z łatwością przechowywać olej przez kilka dodatkowych miesięcy, zwłaszcza jeśli przestrzegasz dobrych praktyk przechowywania.

Ogólnie rzecz biorąc, olej z prażonego sezamu ma tendencję do wytrzymywania dłużej niż zwykły. Zachowuje on jakość przez 1,5 do 2,5 roku, w zależności od opakowania, podczas gdy czysty zachowuje ją przez rok do dwóch. Ponownie, ta informacja jest zawarta w dacie na etykiecie.

Po otwarciu butelki olej ma dostęp do świeżego powietrza, a proces utleniania przyspiesza. Sprawdź na etykiecie, czy jest napisane, jak długo olej zachowa jakość po otwarciu. Zazwyczaj jest to okres od 2 () do może 4 miesięcy.

Oczywiście, nie oznacza to, że olej się zepsuje lub będzie całkowicie zjełczały po tym okresie. Ale jego jakość ucierpi i może się okazać, że nie jest już wystarczająco dobry, aby go używać. Krótko mówiąc, to od Ciebie zależy, czy zdecydujesz się nadal używać tego oleju.

Dla mnie, jeśli nadal pachnie i smakuje dobrze, używam go do momentu, aż skończę butelkę lub nie będzie już akceptowalny.

Mówiąc o okresie przydatności, im lepiej będziesz dbać o swój olej, tym dłużej będziesz cieszyć się jego smakiem. Porozmawiajmy o tym.

Jak przechowywać olej sezamowy?

Wskazówki dotyczące przechowywania są dość podobne dla wszystkich rodzajów oleju sezamowego, bez względu na to, czy jest on tłoczony na zimno, opiekany, czy też inny.

Przechowuj olej w chłodnym i ciemnym miejscu (). Ciemna szafka w spiżarni jest idealna, ale w kuchni też może się sprawdzić. Po prostu nie przechowuj go w miejscu, gdzie temperatura ulega wahaniom.

W przypadku otwartej butelki pamiętaj, aby zawsze szczelnie ją zamykać i odstawiać do magazynu po użyciu. A podczas gotowania nie zostawiaj jej nie zamkniętej na blacie. Wlej tyle, ile potrzebujesz, a resztę schowaj do szafki.

Ostatnio, ale nie mniej ważne, w przeciwieństwie do tahini, otwarty olej sezamowy nie wymaga przechowywania w lodówce.

W skrócie

• Olej sezamowy jełczeje, jeśli jest wystawiony na działanie powietrza, światła, wilgoci lub bakterii przez dłuższy czas. Zjełczały olej ma nieprzyjemny zapach i/lub smak i prawdopodobnie najlepiej jest się go pozbyć.
• Możesz bez problemu przechowywać olej z nasion sezamu przez kilka miesięcy po dacie podanej na etykiecie, jeśli przechowujesz go prawidłowo.
• Przechowuj olej w chłodnym i ciemnym miejscu, zawsze szczelnie zamknięty.

.