Nie jest już zarezerwowany tylko do polewania naleśników; syrop klonowy zyskał popularność w ciągu ostatnich kilku lat, z wieloma „czysto jedzącymi” szefami kuchni i blogerami kulinarnymi, którzy przysięgają, że jest to podstawowa alternatywa dla cukru stołowego w gotowaniu i pieczeniu. Więc, co to jest o syrop klonowy, że czyni go lepszym rozwiązaniem niż cukier stołowy, i czy to rzeczywiście zdrowe w ogóle? Jesteśmy tutaj, aby rozwiać plotki i wyjaśnić wszystko, co musisz wiedzieć o syropie klonowym, abyś mógł podjąć świadomą decyzję, czy włączyć ten naturalny cukier do swojej diety, czy nie.

Więc, czy syrop klonowy jest naturalnym cukrem?

Jeśli mówimy o 100% czystym syropie klonowym, to tak! Czysty syrop klonowy jest wytwarzany z soku z drzew klonu cukrowego i niczego innego. Ten sok jest zbierany, gotowany aż do wyparowania wody i uzyskania gęstego syropu, a następnie odcedzany w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń. Syrop klonowy jest wytwarzany w ten sposób i spożywany od wieków w Ameryce Północnej, przy czym 80% światowych zasobów produkuje się we wschodniej kanadyjskiej prowincji Quebec. (6). Aby upewnić się, że Twój syrop jest prawdziwy, sprawdź składniki na etykiecie – powinien być na niej napis „czysty syrop klonowy” lub „syrop klonowy” i nic więcej. Jeśli są tam jakiekolwiek inne składniki, oznacza to, że produkt nie jest czystym syropem klonowym i może mieć dodane cukry lub konserwanty. Niektóre badania wykazały, że zamiana cukrów rafinowanych na cukier naturalny może pomóc w poprawieniu objawów problemów trawiennych, takich jak zespół jelita drażliwego (8).

Oprócz tego, że jest naturalny, co sprawia, że syrop klonowy jest zdrowy?

Oprócz tego, że jest wolny od sztucznych dodatków lub słodzików, czysty syrop klonowy może pochwalić się wieloma korzyściami odżywczymi i zawiera do 24 różnych przeciwutleniaczy. Jest bogaty w witaminy i minerały, takie jak mangan, wapń, potas, magnez, cynk, miedź, ryboflawina, fosfor i żelazo. Zawiera również witaminy B2, B5, B6, niacynę, biotynę i kwas foliowy, a także śladowe ilości aminokwasów – budulca białka (1, 10, 15, 18).

Badania przeprowadzone w 2011 roku na Uniwersytecie Rhode Island wykazały, że syrop klonowy zawiera 54 dobroczynne związki, z których 5 nigdy wcześniej nie występowało w przyrodzie. Związki te są naturalnie wytwarzane podczas procesu gotowania soków przy tworzeniu syropu klonowego. Te zidentyfikowane związki chemiczne, w tym Quebecol (nazwany na cześć największego na świecie producenta syropu klonowego; Quebec), wykazały, że mają właściwości przeciwzapalne, co może pomóc w zapobieganiu chorobom takim jak cukrzyca, rak, choroby serca i Alzheimer (10, 11).

Syrop klonowy jest dostępny w różnych gatunkach, od najjaśniejszego w kolorze złotym, który ma delikatny smak, przez bursztynowy, który ma bogatszy smak, do ciemnobursztynowego o mocnym smaku, aż po najciemniejszy, który ma znacznie mocniejszy smak i jest zwykle zarezerwowany do gotowania i pieczenia. Badania wykazały, że im ciemniejszy syrop klonowy, tym wyższa zawartość przeciwutleniaczy i minerałów (20).Syrop klonowy jest również dość wyjątkowy w porównaniu z cukrem i wieloma innymi słodzikami, ponieważ jest uważany za żywność o niskim indeksie glikemicznym (G.I). Indeks glikemiczny jest miarą tego, jak szybko niektóre pokarmy podnoszą poziom cukru we krwi). Żywność o indeksie glikemicznym 55 lub niższym jest określana jako żywność o niskim indeksie glikemicznym. Czysty syrop klonowy ma indeks glikemiczny 54 i dlatego jest uważany za żywność o niskim indeksie glikemicznym. Dla porównania, miód ma G.I 58, a biały cukier stołowy ma G.I 65 (13). Podczas gdy glukoza jest w syropie klonowym, jej zawartość nie jest tak wysoka jak rafinowanego białego cukru, a fruktoza zawarta w syropie klonowym rozkłada się w wątrobie, a nie w żołądku, jak w przypadku rafinowanego cukru. To właśnie daje syropowi klonowemu niższe G.I żywności, ponieważ kiedy jest on rozkładany w organizmie, nie powoduje skoków poziomu insuliny w taki sam sposób jak cukry rafinowane (16).

Więc, czy powinienem mieć więcej syropu klonowego?

Jeśli spożywasz dużo rafinowanego białego cukru i szukasz alternatywnego źródła cukru, wtedy zastąpienie rafinowanego cukru syropem klonowym będzie lepszą opcją dla Twojego zdrowia. Jednakże, ze względu na wysoką zawartość cukru w syropie klonowym, nie zaleca się zwiększania jego spożycia lub dodawania go do diety na szczycie obecnych nawyków żywieniowych i spożycia cukru.

Podobnie, jeśli chcesz zwiększyć spożycie witamin i minerałów poprzez spożywanie syropu klonowego, powinieneś poszukać alternatywnego źródła tych witamin i minerałów, które będzie zawierało mniej cukru i będzie mniej szkodliwe dla organizmu. Rozłóżmy na czynniki pierwsze ilość witamin i minerałów obecnych w syropie klonowym:

100ml czystego syropu klonowego zawiera:

• Mangan – 165% RDI (Referencyjne Dzienne Spożycie)
• Cynk – 28% RDI
• Żelazo – 7% RDI
• Wapń 7% RDI
• Potas – 7% RDI

(3).

Pomimo, że powyższe wartości odżywcze oznaczają, że syrop klonowy jest lepszym wyborem cukru niż rafinowany cukier stołowy czy miód, warto zauważyć, że aby uzyskać te korzyści, musiałbyś spożywać jego znaczną ilość. Powiedzmy, że aby osiągnąć powyższe, spożywałeś 100g syropu klonowego – witaminy i minerały na bok, spożywałbyś 260 kalorii i aż 60g cukru, co stanowi dwukrotność ilości zalecanej przez obecne wytyczne NHS, które zalecają nie więcej niż 30g dziennie (14).

W porównaniu z innymi źródłami cukru, zawartość witamin i minerałów w syropie klonowym jest niewątpliwie imponująca; jednakże istnieją o wiele zdrowsze, niskocukrowe źródła tych witamin i minerałów. Na przykład, 45g zwykłego płatków owsianych dostarczy Ci 166% RDI manganu (mniej więcej tyle samo, co 100g syropu klonowego) i nie zawiera cukru. Jeśli więc masz ochotę na syrop klonowy, spryskaj nim swoje płatki owsiane i bądź pewien, że osiągasz swój cel w zakresie manganu – bez nadmiernej ilości cukru (12).

Więc, czy syrop klonowy jest faktycznie niezdrowy?

W porównaniu z cukrami rafinowanymi, nie – ze względu na fakt, że ma niższe G.I i zawiera witaminy i minerały omówione powyżej. W związku z tym, tak jak w przypadku każdego innego cukru, syrop klonowy powinien być spożywany z umiarem, a spożycie cukru powinno mieścić się w zalecanych wytycznych.

Podczas gdy istnieją pewne korzyści zdrowotne, które można uzyskać z jedzenia syropu klonowego, wysoka zawartość cukru przeważa nad wszelkimi pozytywami. Zasadniczo, cukier to cukier i bez względu na to, czy jest to glukoza, sacharoza, maltoza, syrop kukurydziany, hydrolizowana skrobia, cukier inwertowany, fruktoza i melasa – wszystkie one oznaczają to samo: cukier.Konsumowanie nadmiaru cukru z dowolnego źródła jest jedną z głównych przyczyn niektórych z najbardziej rozpowszechnionych problemów zdrowotnych i chorób, takich jak otyłość, cukrzyca typu 2, rak i choroby serca (5, 7, 17, 19, 21). Jeśli szukasz sposobu na odwrócenie cukrzycy lub innych problemów związanych z poziomem cukru we krwi, zaleca się zminimalizowanie ogólnego spożycia cukru, niezależnie od tego, czy jest on naturalny (17).

Dieta bogata w cukier zwiększa ryzyko przyrostu masy ciała, co może prowadzić do gromadzenia się tłuszczu trzewnego. Tkanka tłuszczowa trzewna to rodzaj tkanki tłuszczowej, która jest przechowywana wewnętrznie, głęboko w jamie brzusznej, w pobliżu kilku ważnych narządów, w tym żołądka, wątroby i jelit. Ten rodzaj tkanki tłuszczowej może również gromadzić się w tętnicach i okazał się bardziej niebezpieczny niż zewnętrzna tkanka tłuszczowa, którą możemy zobaczyć i uchwycić, ponieważ może aktywnie zwiększać ryzyko poważnych problemów zdrowotnych. Nie masz nadwagi? Niestety nie jesteś wolny od nadwagi; nawet szczupli ludzie, którzy wydają się zewnętrznie zdrowi, mogą również mieć nadmierne ilości trzewnej tkanki tłuszczowej przechowywanej wewnętrznie (9, 13, 22).Zdrowe ciało powinno mieć mniej niż 1,0L trzewnej tkanki tłuszczowej dla mężczyzn lub 0,85L dla kobiet, jednak badania wykazały, że przeciętny brytyjski mężczyzna ma jej 5,4L, a kobieta 3,08L. Te same badania wykazały nawet, że osoby z niedowagą i bardzo niskim BMI miały do 7L trzewnej tkanki tłuszczowej. Ten fenotyp osób szczupłych z nadmiarem tłuszczu wewnętrznego jest powszechnie określany jako TOFI (Thin Outside Fat Inside). W rzeczywistości, BMI ma niewiele wspólnego z trzewną tkanką tłuszczową; zapaśnicy sumo z bardzo wysokim BMI mieli bardzo niski poziom trzewnej tkanki tłuszczowej. Badania wykazały, że trzewna tkanka tłuszczowa może być wynikiem diety bogatej w cukier, przetworzoną żywność i brak ćwiczeń. Wykazano, że zmniejszenie spożycia cukru, zwiększenie aktywności fizycznej i spożywanie bardziej pożywnych, pełnowartościowych pokarmów zmniejsza ilość trzewnej tkanki tłuszczowej. Dlatego zaleca się monitorowanie spożycia cukru i staranie się trzymać zalecanej dziennej dawki (30 g), aby uniknąć problemów zdrowotnych związanych z dietą wysokocukrową (4, 9, 13, 22).

Nie tylko zdrowie wewnętrzne może ucierpieć w wyniku spożywania zbyt dużej ilości cukru; dieta wysokocukrowa może również powodować spustoszenie w skórze. Wykazano, że warunki takie jak trądzik mogą być zaostrzone przez cukier, a kilka badań wykazało, że cukier zwiększa natłuszczenie skóry, zatyka pory i powoduje przebarwienia. Na tym nie koniec; wykazano również, że cukier przyspiesza starzenie się skóry i zwiększa ilość zmarszczek i linii mimicznych (2).

Czy istnieją jakieś niskosłodzone alternatywy syropu klonowego?

Absolutnie, nasze syropy TPW Zero są bezkonkurencyjnymi syropami bez cukru w wielu pysznych smakach, których możesz używać do wszystkiego! Skrop swoją owsiankę lub polej swoje proteinowe naleśniki – udało nam się uzyskać charakterystyczny klonowy smak, który wszyscy znamy i kochamy, więc otrzymujesz maksymalny klonowy smak bez nadmiernej ilości kalorii i zawartości cukru! Pyszny syrop, za który podziękują Ci zarówno Twoje kubki smakowe jak i talia!

Wnioski:

Jak już wspomnieliśmy, czysty syrop klonowy zawiera witaminy i minerały oraz ma niższy indeks glikemiczny niż biały cukier stołowy. Jednakże, aby czerpać jakiekolwiek korzyści, należy spożywać znaczne ilości syropu, a wysoka zawartość cukru (60g cukru na 100g) oznacza, że negatywne skutki jego spożywania znacznie przewyższają potencjalne korzyści zdrowotne.

Jako się rzekło, w niewielkich ilościach syrop klonowy może być dobrą alternatywą dla cukru stołowego – jednakże zaleca się, aby nie przekraczać zalecanych dziennych wytycznych (30g). Jeśli szukasz zdrowego syropu o niskiej zawartości cukru, wypróbuj nasze Syropy TPW Zero. Nie tylko mają niesamowity smak, ale są również bez cukru i bez kalorii, co oznacza, że możesz zaspokoić swoje słodkie pragnienie bez uszczerbku dla odżywiania – bez względu na to, jaką dietę lub plan żywieniowy stosujesz. Dostępne w pysznych smakach, takich jak miód i syrop klonowy, znajdziesz coś na każdy nastrój. Po prostu używaj ich tak jak syropu klonowego, do pieczenia i gotowania, do skraplania śniadania, a nawet w pysznych marynatach do mięsa lub ryb! Syropy TPW Zero są super wszechstronne i przy cenie £5.99 za pojemną butelkę 600ml, są wyjątkowo korzystne cenowo i znacznie tańsze niż czysty syrop klonowy! Spróbujcie ich i bądźcie pewni, że możecie cieszyć się pysznym syropem bez poczucia winy lub obaw o zdrowie/wagę – jedynym żalem będzie to, że nie spróbowaliście ich wcześniej! Głównym wnioskiem z oceny za i przeciw syropu klonowego jest to, że jak wiele rzeczy w życiu, syrop klonowy najlepiej smakuje z umiarem. Więc, śmiało i mżawka go na swoim ulubionym śniadaniu, lub dodać do wypieków – po prostu staraj się utrzymać spożycie cukru w ramach zalecanych wytycznych i cieszyć się bez poczucia winy … i wiedząc, że jesteś coraz trochę antyoksydacyjne boost! Jednakże, jeśli Twoim celem jest utrata wagi, zaleca się zbadanie innych alternatyw bez cukru lub z niską zawartością cukru, aby zmniejszyć spożycie kalorii i cukru.

Lista Referencji:

1. Abou-Zaid, Mamdouh & Nozzolillo, Constance & Tonon-McLellan, Amanda & Coppens, Melanie & Lombardo, Domenic. (2008). High-Performance Liquid Chromatography Characterization and Identification of Antioxidant Polyphenols in Maple Syrup*. Pharmaceutical Biology. 46. 117-125. 10.1080/13880200701735031.
2. Aksu, Ayse & Metintas, Selma & Saracoglu, Zeynep & Gurel, G & Sabuncu, I & Arıkan, Inci & Kalyoncu, Cemalettin. (2011). Trądzik: Częstość występowania i związek z nawykami żywieniowymi w Eskisehir, Turcja. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology : JEADV. 26. 10.1111/j.1468-3083.2011.04329.x.
3. BuzzAboutBees.net. (2019). Syrop klonowy vs miód. Dostępne na: https://www.buzzaboutbees.net/maple-syrup-vs-honey.html .
4. Chaldakov, George. (2017). OTYŁOŚĆ: SPOJRZENIE Z WEWNĄTRZ KONTRA SPOJRZENIE Z ZEWNĄTRZ. JIMMY BELL I MAŁY KSIĄŻĘ A SCIENCE-IN-FICTION DEDYKOWANE ŚWIATOWEMU DNIU OTYŁOŚCI 2017. Scripta Scientifica Vox Studentium (wan, Bułgaria). 1. 10.14748/ssvs.v1i1.4099.
5. De pergola, Giovanni & Silvestris, Franco. (2013). Otyłość jako główny czynnik ryzyka dla nowotworów. Journal of obesity. 2013. 291546. 10.1155/2013/291546.
6. Deepmountainmaple.com. (2019). Maple Facts and Fictions | Deep Mountain Maple:. Dostępne na: http://deepmountainmaple.com/maple-facts-and-fictions
7. Dinicolantonio, James & Lucan, Sean & O’Keefe, James. (2015). The Evidence for Saturated Fat and for Sugar Related to Coronary Heart Disease. Progress in Cardiovascular Diseases. 58. 10.1016/j.pcad.2015.11.006.
8. Health Essentials from Cleveland Clinic. (2019). Najlepsze i najgorsze pokarmy dla IBS. Dostępne na: https://health.clevelandclinic.org/take-control-of-ibs-with-low-fodmap-diet/ .
9. Jensen, Thomas & Abdelmalek, Manal & Sullivan, Shelby & Nadeau, Kristen & Green, Melanie & Roncal, Carlos & Nakagawa, Takahiko & Kuwabara, Masanari & Sato, Yuka & Kang, Duk-Hee & Tolan, Dean & Sánchez-Lozada, Laura & Rosen, Hugo & Lanaspa, Miguel & Diehl, Anna & Johnson, Richard. (2018). Fructose and Sugar: A Major Mediator of Nonalcoholic Fatty Liver Disease. Journal of Hepatology. 68. 10.1016/j.jhep.2018..01.019.
10. Legault, Jean & Girard-Lalancette, Karl & Grenon, Carole & Dussault, Catherine & Pichette, André. (2010). Antioxidant Activity, Inhibition of Nitric Oxide Overproduction, and In Vitro Antiproliferative Effect of Maple Sap and Syrup from Acer saccharum. Journal of medicinal food. 13. 460-8. 10.1089/jmf.2009.0029.
11. Li, Liya & Seeram, Navindra. (2011). Quebecol, nowy związek fenolowy wyizolowany z kanadyjskiego syropu klonowego. Journal of Functional Foods. 3. 125-128. 10.1016/j.jff.2011.02.004.
12. MacCance, R. and Widdowson, E. (2015). McCance i Widdowson’s the composition of foods. Cambridge: Royal Soc. of Chemistry.
13. Mark Hyman, M. (2019). Why „Skinny Fat” Can Be Worse than Obesity (Dlaczego „chudy tłuszcz” może być gorszy od otyłości) – Dr Mark Hyman. Dr Mark Hyman. Dostępne na: https://drhyman.com/blog/2015/07/16/why-skinny-fat-can-be-worse-than-obesity/ .
14. nhs.uk. (2019). Jak cukier w naszej diecie wpływa na nasze zdrowie? Dostępne na: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-does-sugar-in-our-diet-affect-our-health/ .
15. Nrcs.usda.gov. (2019). Dostępne na: https://www.nrcs.usda.gov/Internet/FSE_DOCUMENTS/nrcs141p2_024360.pdf .
16. Organic Authority. (2019). Superfood Sweetener: Maple Syrup is Nutritious and Low Glycemic. Dostępne na: https://www.organicauthority.com/energetic-health/superfood-sweetener-maple-syrup-nutritious-low-glycemic
17. Orgel, Etan & Mittelman, Steven. (2012). The Links Between Insulin Resistance, Diabetes, and Cancer. Aktualne doniesienia o cukrzycy. 13. 10.1007/s11892-012-0356-6.
18. Phillips, Katherine & Carlsen, Monica & Blomhoff, Rune. (2009). Total Antioxidant Content of Alternatives to Refined Sugar. Journal of the American Dietetic Association. 109. 64-71. 10.1016/j.jada.2008.10.014.
19. Schulze, Matthias & Manson, JoAnn & Ludwig, David & Colditz, Graham & Stampfer, Meir & Willett, Walter & Hu, Frank. (2004). Sugar-Sweetened Beverages, Weight Gain, and Incidence of Type 2 Diabetes in Young and Middle-Aged Women. JAMA : Journal of the American Medical Association. 292. 927-34. 10.1001/jama.292.8.927.
20. Singh, Amritpal & Jones, A. & Saxena, Praveen. (2014). Variation and Correlation of Properties in Different Grades of Maple Syrup. Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Holandia). 69. 10.1007/s11130-013-0401-x.
21. Yang, Quanhe & Zhang, Zefeng & Gregg, Edward & Flanders, William & Merritt, Robert & Hu, Frank. (2014). Added Sugar Intake and Cardiovascular Diseases Mortality Among US Adults. JAMA internal medicine. 174. 10.1001/jamainternmed.2013.13563.
22. Zdrojewicz, Zygmunt & Popowicz, Ewa & Szyca, Marta & Michalik, Tomasz & Śmieszniak, Bartłomiej. (2017). Fenotyp TOFI – jego wpływ na występowanie cukrzycy. Endokrynologia Pediatryczna Diabetologia i Metabolizm. 23. 96-100. 10.18544/PEDM-23.02.0079.