Czy jesteś miłośnikiem wina? Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się dlaczego żadne dwa wina nie mają takiego samego smaku? Czy wino jest kwaśne, zasadowe, czy zasadowe? Produkcja wina zaczyna się w piwnicach, suterenach i garażach. Proces tworzenia wina nie jest jak gotowe dania. Nie dzieje się to natychmiast. Potrzebujesz kilku składników, aby odnieść sukces, jak również sprzętu do produkcji wina i dodatków.

Potrzebujesz winogron oczywiście, i odpowiednie naczynia (zbiorniki ze stali nierdzewnej, dębowe beczki, dzbanki lub plastikowe pojemniki), aby zrobić i przechowywać wino. Potrzebujesz dodatków do wina i dostaw, takich jak drożdże winiarskie, składniki odżywcze drożdży, tabletki Campden (SO2), alternatywy dębowe i produkty do garbowania, w zależności od tego, jaki rodzaj wina zrobisz.

Istnieją zestawy do robienia wina dostępne można go kupić. Możesz kupić kompletny zestaw do tworzenia wina, który przeprowadzi Cię krok po kroku przez cały proces winifikacji. Główne kwasy drzewne w winach to winowy, jabłkowy i cytrynowy. Kwasy te pojawiają się naturalnie w winogronach, ale co one przyczyniają się do? Czy wino, które zamierzasz zrobić jest kwaśne, zasadowe lub podstawowe?

Co decyduje o tym, czy wino jest kwaśne, zasadowe lub podstawowe? Cóż, zanim zaczniesz z procesu wytwarzania wina, to mądry, aby uzyskać więcej szczegółów na temat tego, jak uzyskać prawo do czasu przychodzi do stołu. Przeczytaj ten artykuł, aby zrozumieć znaczenie testowania poziomu pH wina. I co przyczynia się do tworzenia wina kwaśnego, zasadowego lub zasadowego.

Jednym z najważniejszych testów w winiarni jest pomiar pH wina. Zrozummy znaczenie dokładnego pomiaru pH wina.

Na pewno zastanawiasz się, co pH ma wspólnego z naszym obecnym tematem, czy wino jest kwaśne, zasadowe czy zasadowe. Dajemy znaczenie do pomiaru pH, ponieważ – jest to jeden środek, który pomaga mierzyć kwasowość lub zasadowość roztworu. Pełna forma pH to dodatni jon wodorowy, a skala pomiarowa wynosi od 0 do 14. Do pomiaru 7 roztwór jest zasadowy lub obojętny, ale im wyższa liczba, tym bardziej zasadowy staje się roztwór. Poziom kwasu wzrasta od 7, ponieważ roztwór kwasu zmniejsza się. To wszystko.

Ogólnie rzecz ujmując, dla każdego winiarza pomiar pH jest rzeczą podstawową, ponieważ w ten sposób dowiedzą się oni wiele o swoim winie. W zależności od ilości i mocy obecnych kwasów, które poznaje się podczas badania pH, wpływa się na kolor, utlenianie, stabilność chemiczną i biologiczną.

Istnieją 3 główne czynniki, które decydują o poziomie pH wina, ilość obecnych kwasów, ilość potasu i stosunek kwasu jabłkowego do winowego. Jeśli obecność potasu jest wysoka, nawet jeśli wino ma mało kwasu, będzie wykazywać wysokie wartości pH. Wino, w którym kwas jabłkowy jest mniejszy, a kwas miareczkowy większy, będzie miało niższe wartości pH.

Dlaczego ważne jest mierzenie pH dla wina?

Ważne jest mierzenie poziomu pH, aby poznać stabilność wina. Istnieje kilka mikroorganizmów, które łatwo rozmnażają się w wysokim pH, aby kontrolować ich wzrost, należy znać poziom pH. Dwutlenek siarki (SO2) działa jako środek antybakteryjny, a wzrostowi mikroorganizmów można zapobiec poprzez dokładne i konsekwentne stosowanie dwutlenku siarki.

Jaki jest najlepszy poziom pH dla wina?

Poziom pH od 3,2 do 3,6 jest właściwym zakresem dla dobrej jakości wina. Równoważenie musi być zrobione naprawdę dobrze, ponieważ cokolwiek poniżej pH3.2 osłabi przeżywalność zarówno bakterii malolaktycznych jak i drożdży, podczas gdy wyżej niż pH3.6 doprowadzi do rozkwitu szkodliwych bakterii i tym samym spowoduje pogorszenie jakości wina.

Czy pH i całkowita kwasowość są ze sobą powiązane?

Tak, istnieje związek pomiędzy pH i całkowitą kwasowością do pewnego stopnia, ale nie jest to takie proste.

Całkowita ilość kwasu obecnego w winie może być określona poprzez pomiar poziomu pH; poznasz całkowitą ilość kwasu, jak również stosunek kwasu winowego do jabłkowego oraz ilość potasu w winie.

Jeśli ilość kwasu jest mniejsza, a ilość potasu jest duża, to wino będzie miało wysoki poziom pH, a jeśli ilość kwasu winowego jest większa, a kwasu jabłkowego, jak również potasu jest mniej, to wino będzie miało niższy poziom pH.

Wino jest mieszaniną kwasów, głównie winowego, następnie jabłkowego, cytrynowego i mlekowego, dlatego nie można określić poziomu kwasowości wina tylko za pomocą poziomu pH. Ponieważ kwas winowy jest dość dominujący, mierzy się również kwas winowy (TA). Wartość kwasu winowego waha się od 7 do 12 g/l.

Jak można regulować poziom pH i TA?

Poziomy pH i kwasu winowego można regulować w bardzo wygodny sposób. Można łatwo dostosować poziomy; jeśli trzeba zwiększyć kwas, w winach czerwonych można dodać kupiony wcześniej proszek winny. Dla win białych, mieszanina jedna trzecia jabłkowy do dwóch trzecich winny powinien iść dobrze. Ponieważ wino jest roztworem buforowanym, trudno jest uzyskać dokładny poziom pH. Również nie jest łatwo przewidzieć, jak g/l kwasu dodanie dostosuje pH. Większość winiarzy ekspertów również walczyć, aby uzyskać to prawo, a w końcu, to wszystko jest twoje doświadczenie i wiedza winnicy, która przyczynia się do podejmowania najlepszych wina.

Najlepiej jest uzyskać wina mierzone dla całkowitej kwasowości w g / l, jak to da Ci dokładne wyniki. Możesz dostać testy wykonane w dobrych laboratoriach winiarskich, którzy będą robić idealne analizy dla Ciebie. Jak tylko poznasz ilość kwasu winnego w winie, będziesz miał pojęcie, ile kwasu należy dodać, aby dostosować ilość kwasu winnego na litr wina

Poniżej podano przykład zalecanego poziomu pH i kwasu winnego: