Ta wegańska i bezglutenowa zupa z ogórków koperkowych i ziemniaków to następny poziom comfort food! Jest kremowa, bogata, wypełniona warzywami i wyjątkowym przepisem idealnym dla każdego miłośnika ogórków.

Ta wegańska zupa ogórkowa z koperkiem zmienia życie.

Hyperbole?

Może. Ale też może nie.

Poważnie, moi drodzy czytelnicy, byłam dość sceptyczna, kiedy moja mama po raz pierwszy zaproponowała pomysł zupy ogórkowej, ale zostałam zdmuchnięta przez to, jak bardzo ją pokochałam. Nawet mój notorycznie wybredny mąż był zachwycony. To jest najwyższa aprobata!

Gdy naprawdę o tym myślisz, pomysł nie jest aż tak szalony. To nie jest tak, że po prostu wzięliśmy garść ogórków, wrzuciliśmy je do blendera i nazwaliśmy zupą. Tam są mnóstwo inni składniki (jak ziemniaki) oswajać smak i dodawać creaminess i smak.

Kiszony koperek dodaje idealną ilość pikantności, kwasowości i świeżości, która naprawdę sprawia, że zupa się wyróżnia. Cała nasza rodzina ma obsesję na punkcie ogórków (szczególnie mój tata), więc pożeraliśmy podwójną porcję zawstydzająco szybko. Gorąco zachęcam do spróbowania!

Zupa koperkowa Składniki

Ta zupa jest trochę nietypowa, ponieważ ono wymaga robić szybkiej partii łatwy tłuczone ziemniaki i wtedy mieszać tamto w resztę polewki. Zupa nie jest puree, ale my ogromnie preferowaliśmy teksturę kiedy ziemniaki są puree zamiast kostki, co jest powodem dla dodatkowego kroku.

To pozwala na kremową, gęstą bazę, która jest niemożliwa do odtworzenia z samym bulionem. Plus, ty możesz wielozadaniowy i robić ziemniaki podczas gdy ty dostajesz resztę polewki iść.

Mając to na uwadze, oto czego będziesz potrzebować do każdej części przepisu:

Ziemniaki

• Ziemniaki Yukon Gold: nasz ulubiony wybór do kremowej zupy. Ziemniaki ruskie są nieco zbyt skrobiowe, a czerwone nie są najlepszym wyborem do tłuczenia. My zazwyczaj je obieramy, ale to zależy od Ciebie. Kostka i gotować w osolonej wodzie aż tender.
• Vegan Sour Cream: istnieją tony wielkich wegańskich alternatyw kwaśnej śmietany tam, wykonane z niczego od migdałów do tofu. Mieliśmy sukces z prawie wszystkimi z nich, więc wybierz cokolwiek możesz znaleźć.
• Wegańska alternatywa śmietany: często używamy tej zwykłej wegańskiej śmietanki w przepisach na cząber, ale istnieje kilka innych alternatywnych ciężkich śmietan na rynku, które również będą dobrze działać. Cokolwiek wybierzesz, upewnij się, że jest niesłodzona i niearomatyzowana!
• Koperek: świeży lub suszony, oba działają. Oczywiście zawsze wolimy świeży, ale nie zawsze jest to realistyczne.

Ugotuj swoje ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź, utłucz i wymieszaj z kwaśną śmietaną, śmietanką i koperkiem. W czasie gdy ziemniaki się gotują, zajmij się resztą zupy…

Podstawa zupy

• Oliwa z oliwek lub masło: jedno i drugie działa. My zazwyczaj wybieramy oliwę z oliwek.
• Cebula: najlepiej sprawdza się drobno pokrojona żółta lub biała cebula. Można również podłączyć z 1 ½ szklanki pokrojonych w kostkę porów.
• Marchew: drobno pokrojona w kostkę marchew dodaje tak wiele do tej zupy! Możesz również dodać seler, jeśli chcesz.
• Koszerne ogórki koperkowe: każda odmiana zrobi, ale im wyższa jakość, tym lepiej. Mamy miękkie miejsce dla wszystkiego od Bubbies – ich koszerne koperki są NAJLEPSZE. Mają również dill pickle relish, który jest szalenie dobry.
• Sok z wyżej wymienionych ogórków. Dodaje idealną ilość kwasowości.
• Bulion warzywny: my użyliśmy zwykłego. Jeśli używasz niskosodowego, możesz chcieć zwiększyć nieco ilość soli.
• Sól, pieprz i opcjonalnie ostry sos: odrobina tabasco lub innego ostrego sosu na bazie octu dodaje idealne wykończenie, IMHO.

Produkt końcowy to kremowa, ale nie w pełni oczyszczona zupa, która jest absolutnie pełna smaku!

Jak przechowywać przechowywać & zamrażać

Pozwól zupie całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej przed przeniesieniem do szczelnego pojemnika. Przechowywać w lodówce przez 4-6 dni lub zamrozić na okres do 6 miesięcy.

Gdy będziesz gotowy do użycia, pozwól zupie rozmrozić się przez noc w lodówce. Delikatnie gotuj na małym ogniu, aż do całkowitego rozmrożenia. Być może trzeba będzie dodać więcej bulionu warzywnego, aby ją rozluźnić.

Sugestie podania

Podawaj razem z orzeźwiającą sałatką, jak ta sałatka z pieczonego jarmużu lub grecka sałatka z ciecierzycy. Możesz też sięgnąć po bardzo prostą, lekko ubraną zieleninę. Uwielbiam podrzucać rukolę z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny lub czerwonym octem winnym, solą i pieprzem. Proste i pyszne!

Alternatywnie, stań się wyjątkowo przytulny z domowym chlebem. Mamy oko na ten domowej roboty chleb na zakwasie od Belli z Ful-Filled!

Więcej przepisów na kremowe wegańskie zupy

• Kremowa Zupa Ryżowa
• Kremowa Zupa Ziemniaczana z Kalafiora
• Kokosowa Zupa Curry
• Zupa z Czerwonej Soczewicy
• Kremowa Zupa Ziemniaczana z Brokułów
• Prażony Burak

Jeśli zrobisz ten przepis na wegańską i bezglutenową zupę z ogórków koperkowych, chcielibyśmy, abyś zostawił komentarz i ocenę poniżej! Uwielbiamy też oglądać Twoje dzieła na Instagramie – oznacz nas @crowded_kitchen, abyśmy mogli zobaczyć, co gotujesz.

Drukuj