Mówią, że trendy są cykliczne, ale musieliby patrzeć w kryształową kulę, aby przewidzieć, że coś, co nazywa się „ciastem depresji”, stanie się ponownie popularne w 2020 roku. Niestety, jesteśmy tutaj – uwięzieni w domu, ubijamy mleko dla poklasku nieznajomych na TikTok, śmiało wypróbowujemy nowe samoopalacze, nie przejmując się reperkusjami i pieczemy ciasta, które przypominają czasy, gdy nasi dziadkowie byli w naszym wieku.
Może słyszeliście, że nazywa się to inaczej niż ciasto na depresję – ciasto biedaka, ciasto wojenne, ciasto wacky, ciasto crazy. Wszystkie one są tym samym bezmlecznym, bezjajecznym, bezmasłowym przysmakiem zrodzonym z konieczności i braku dostępu do podstawowych składników. A teraz, pod wpływem nakazów pozostania w domu i panicznego kupowania, które sprowadza nas z powrotem do dziwnie znajomego miejsca, piekarze przejęli 90-kilkuletnie ciasto i nazwali je „ciastem kwarantanny”.”
„Natknęłam się na przepis na szalone ciasto czekoladowe, aka czekoladowe ciasto depresyjne, jakiś czas temu, i zmieniłam go”, wyjaśnia Emily Hutchinson, twórczyni bloga The Hutch Oven i sędzia w Hallmark Drama’s Christmas Cookie Matchup. „Doprowadziłam go do stanu, w którym był godny dzielenia się z moją rodziną, a oni nie mogli uwierzyć, jak pyszny był bez jajek, mleka i masła”. Więc Emily kontynuowała pieczenie go i dzieliła się nim z przyjaciółmi. Kiedy nadeszła kwarantanna, przyjaciółka Emily, Christina, przekonała ją, by podzieliła się przepisem z większą grupą przyjaciół – jej 116 000 obserwatorów na Instagramie.
Przesłała wideo z przepisem, nazywając go ciastem kwarantannowym 21 marca. Emily mówi: „Starsze pokolenie moich zwolenników, których uwielbiam, dziękowało mi, ponieważ niektórzy z nich stracili przepisy na ciasto podobne do mojego lub nie mogli znaleźć przepisu swojej matki lub babci.”
Zainteresowanie rośnie nie tylko w małym zakątku internetu Emily, a dane z Google sugerują, że próbowaliście swoich sił w pieczeniu tortu depresyjnego – lub przynajmniej byliście ciekawi. Wyszukiwania hasła „ciasto na depresję” wzrosły o 60 procent w ciągu ostatniego miesiąca, czyli mniej więcej w czasie, gdy stany zaczęły się zamykać. Pinterest został opanowany przez podobne desperackie czasy, które wymagają wyszukiwania przepisów bez użycia zszywek. Zapytania o „przepisy na chleb bez drożdży” wzrosły o 4,400 procent, a terminy takie jak „przepis na ciasto bez jajek” i „przepisy na szynkę w puszce” są trendy na całym świecie.
Ale całe to kopanie dla oldschoolowych przepisów z czasów Depresji nie wskazuje na absolutny regres do gotowania z lat 30-tych. To raczej gra, jak wyniki quizu BuzzFeed zatytułowanego „Powiedz nam o swoich preferencjach żywieniowych, a my powiemy ci, w której dekadzie powinieneś mieszkać i jaki przepis zrobić dziś wieczorem.”
Przygotowujemy potrawy z najciekawszych okresów; szukamy skrajności, przepisów, które wciąż mają szansę smakować przyzwoicie, mówi Jane Ziegelman, autorka książki A Square Meal: A Culinary History of the Great Depression”. „Mamy do czynienia z pewnego rodzaju wybieraniem, w którym cofamy się i znajdujemy nowatorskie przepisy, które są w pewien sposób kiczowate. A my czujemy, że to prawie zabawa, aby wrócić i gotować te historyczne przepisy.”
Ale jest też druga strona tej zabawy: nasz niepokój, że niedobór żywności i racjonowanie, które były powszechne podczas Wielkiego Kryzysu, powróci. Jeszcze tego nie osiągnęliśmy, ale zamówienia spożywcze online są trudne do zrealizowania, giganci markowi ostrzegają, że cały łańcuch żywnościowy wkrótce się załamie, a częściowy upadek przemysłu restauracyjnego wydaje się nieuchronny – jeśli jeszcze się nie wydarzył.
„Znajdujemy sposoby, aby sobie z tym poradzić”, mówi Jane, „a jednym ze sposobów jest pewnego rodzaju praktyka. Mamy składniki, aby zrobić coś teraz, ale może nie będzie w przyszłym tygodniu. I to nie jest całkowicie na poziomie naszej świadomości, ale zastanawiamy się, jak to zrobimy, jeśli nie dostaniemy tego, czego potrzebujemy do zrobienia, powiedzmy, prawdziwego bochenka chleba.”
Wstęp: Reddit, ulubiony mechanizm radzenia sobie millenialsów. Około miesiąc temu na platformie pojawił się przepis na chleb z masłem orzechowym. Jest to bochenek chleba, który wymaga tylko pięciu składników, z których żaden nie zawiera masła, jajek ani drożdży. Przepis został pierwotnie opublikowany w książce Five Roses Cook Book z 1932 roku z kanadyjskiej firmy mąki Five Roses. W lipcu 2019 roku Glen Powell (z kanału YouTube Glen & Friends Cooking) spotlighted go w odcinku swojego „Old Cooking Show”, serii, którą rozpoczął po otwarciu starego pudełka z książkami kucharskimi od swoich dziadków.
Setki postów na ten temat – z tysiącami głosów – żyją teraz na Reddit, głównie chwaląc przepis, czasami wyśmiewając całą sprawę. Jak na ironię, Glen nie może brać udziału w rozmowie, ani nie widzi żadnego zwrotu w poglądach z ostatniego wzrostu zainteresowania. Został wykluczony z wszelkich subredditów związanych z przepisami, po tym jak jego filmik na YouTube o tworzeniu przepisu na Coca-Colę (tak, Coca-Colę – Glen znalazł instrukcję w swojej starej książce kucharskiej) wylądował na Reddicie o jeden raz za dużo. „Zabronili mi umieszczania jakichkolwiek treści na moim kanale, ponieważ twierdzili, że ściągam ludzi” – śmieje się Glen. Tak więc jedyną rzeczą, jaką znajdziesz, która wskazuje na przepis na chleb z masłem orzechowym z powrotem do Glena & Friends Cooking jest opis filmu, skopiowany i wklejony z kanału YouTube.
Jeszcze, Glen dostaje odwołanie tego wszystkiego … nawet jeśli nie może komentować z powrotem pozwalając ludziom wiedzieć tyle: „Z obecną pandemią COVID-19 – schronienie w miejscu i dystans społeczny i restauracje są zamknięte – ludzie patrzą na to trochę bliżej, jak możemy zastosować to, co stało się wtedy do tego, co dzieje się teraz” – mówi Glen.
„Widzę wiele przepisów make-do w książkach kucharskich z lat 30-tych, które są jakby związane z ,” kontynuuje Glen. Ma wiele książek z instrukcjami, jak zrobić szyderczego kurczaka, a także jedną z Chicago z przepisem na szyderczego oposa.
Jesteśmy nadal w fazie wyśmiewanego chleba – być może jest to wskazówka, że nie zanurkowaliśmy jeszcze całkowicie w głębiny. Co więcej: Wracamy do tego rodzaju czystego miejsca, jeśli chodzi o gotowanie. Jasne, nadal można uzyskać mnóstwo przepisów i opowieści o tym, co gotować po kliknięciu przycisku – jest rok 2020, nie musimy ci przypominać – ale można również uzyskać tysiące zwrotów Google na temat tego, jak gotować teraz.
„Jest jedna rzecz, którą widziałem, która jest naprawdę pozytywna i naprawdę zachęcająca dla mnie”, mówi Jane. „Widziałem mnóstwo artykułów pisarzy żywności, które nie są tak bardzo patrząc na przepisy, ale starają się uczyć ludzi podstawowych praw żywności i gotowania. Dowiadujemy się, jak to wszystko działa – jak gotować bez przepisu, jak utrzymać świeżość produktów, jak je zastępować. Zdobywamy wiedzę o tym, jak działa żywność, która uczyni nas lepszymi kucharzami, jeśli tylko będziemy w stanie się tego trzymać.”
Więc, jeśli nic innego się nie stanie – kiedy drożdże powrócą i chleb z masłem orzechowym zniknie na kolejne osiem dekad, a jajka nie będą już trudne do wytropienia, więc ciasto depresyjne wróci do swojego skarbca – trzymajmy się tego.”
Czujesz się zainspirowany? Spróbuj swoich sił w naszym riffie na temat tych trzech przepisów, które królowały w latach trzydziestych.
Wacky Cake
Nazywaj go jak chcesz – pokochasz go, obiecuję.
GET THE RECIPE
Zupa z kapusty
Składniki = tanie zszywki ze spiżarni.
GET THE RECIPE
Ritz Mock Apple Pie
Szarlotka…bez świeżych owoców. (Tak, naprawdę!)
GET THE RECIPE