Jak wybrać świeżego ananasa

Na początek wybierz ananasa, który jest pulchny i wygląda świeżo. Świeże, zielone liście w koronie to dobry znak. Korpus powinien być jędrny – nie miękki. Im większy ananas, tym większa zawartość jadalnych owoców. Nie oznacza to jednak, że jest on lepszy w smaku lub bardziej dojrzały niż mniejsze owoce. Kolor skorupki niekoniecznie jest oznaką dojrzałości.

Ananas może być dojrzały, gdy jest praktycznie cały zielony na zewnątrz. Plantacja nazywa go „dojrzałym w zielonej skorupie”. Kolor skorupy dojrzałych owoców są podzielone na siedem grup lub poziomów od nr 0, wszystkie zielone, do nr 6, wszystkie żółte. Po zerwaniu ananas nie dojrzewa i nie staje się słodszy. To cukier sprawia, że ananas jest słodki po dojrzeniu.

Cukier pochodzi z przemiany rezerw skrobi w pniu w czasie dojrzewania. Świeże ananasy z Hawajów są zbierane w okresie maksymalnej dojrzałości w celu dostarczenia ich na rynki amerykańskie. Im wcześniej zostaną zjedzone, tym lepiej. Jeśli nie planujesz użyć świeżego ananasa od razu, przechowuj go w lodówce. Zachowa się lepiej i dłużej.

Nie daj się oszukać:

Łatwość w wyciąganiu liści z korony nie jest oznaką dojrzałości ani dobrej jakości.

Kilka wskazówek dotyczących wykorzystania ananasa:

Świeży ananas zawiera bromelinę, enzym protelityczny, który rozkłada białko w sposób podobny do tego, co dzieje się podczas trawienia. Z tego powodu, żelatyna zrobiona ze świeżego ananasa nie zastyga. Twarogu, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych nie należy mieszać ze świeżym ananasem aż do momentu tuż przed podaniem. Ale można użyć świeżego ananasa do marynaty do mięsa, aby dodać akcent smakowy i zmiękczyć mniej delikatne kawałki mięsa.

Zaufaj DOLE, aby uzyskać najlepsze hawajskie ananasy!