Dubu jorim (두부조림) to proste danie z duszonego tofu. Jest to popularna przystawka, którą wszyscy uwielbiają. Dorastając jako dziecko w Korei, to danie było jednym ze stałych elementów moich domowych, pakowanych szkolnych obiadów (dosirak, 도시락), które zazwyczaj składały się z ryżu i kilku dań bocznych.
Jak w większości krajów azjatyckich, tofu (dubu) jest podstawą w Korei. Można znaleźć wiele dań z tofu jako głównym składnikiem lub jednym z głównych składników – doenjang jjigae (gulasz), sundubu jjigae, dubu z mieszanym smażonym kimchi i dubu jorim, aby wymienić tylko kilka. Jest również powszechnie używane jako dodatek do innych dań, takich jak kimchi jjigae, bukeo guk (zupa z suszonego mintaja) i mandu (pierogi).
Którego tofu użyć
Istnieją różne rodzaje blokowego tofu w zależności od tego, ile wody jest wyciskane z tofu. Koreańskie tofu blokowe występuje w 3 rodzajach – twarde (부침용), miękkie (찌개용) i jedwabiste (생식용).
Firm (부침용): Ten rodzaj tofu jest dobry do smażenia na patelni. Trzyma się całkiem dobrze, więc jest zazwyczaj używane do dubu jorim. Jednak różnica między miękkim (찌개용) a twardym nie jest ogromna w koreańskim tofu, więc można je stosować zamiennie.
Miękkie (찌개용): Miękkie tofu jest przeznaczone do gulaszów takich jak kimchi jjigae i doenjang jjigae. Jest to prawdopodobnie odpowiednik średniego/regularnego tofu przez nie-koreańskie marki. W zależności od marki, może być zbliżone do twardego tofu.
Silken (생식용): Silken tofu jest po prostu spożywane na świeżo z sosem, yangnyeomjang (양념장), lub można również ugotować je w całości przed podaniem. Podczas gdy tofu jest bardzo gładkie i miękkie, może zachować swój kształt, jeśli obchodzi się z nim ostrożnie.
Aby zrobić dubu jorim, musisz usmażyć plastry tofu na patelni, aż będą lekko złote. Następnie, krótko dusić je w prostym sosie na bazie sosu sojowego.
Gochugaru (koreańskie płatki czerwonej papryki chili) dodaje trochę pikantnego kopa. Możesz z pewnością dostosować je do swojego gustu, dodając mniej lub więcej. Jest pyszne, ciepłe lub zimne. Przekonasz się, że tofu smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Więcej przepisów z tofu
Pikantne duszone tofu
Tofu kimchi
Tofu gimbap
Mapo tofu
Tofu bibimbap
Sałatka z tofu
Po więcej koreańskich inspiracji kulinarnych, Śledź na YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook i Instagram.
Dubu Jorim (Braised Tofu)
Side Dish
Drukuj Przepis
Składniki
- ▢ 1 ok. 18-oz pack firm tofu
- ▢ 1 łyżka stołowa oleju roślinnego/kanola
Dla sosu:
- ▢ 3 łyżki stołowe sosu sojowego
- ▢ 3 łyżki stołowe wody
- ▢. 1 łyżka oleju sezamowego
- ▢ 1 łyżeczka cukru
- ▢ 1 łyżeczka koreańskich płatków czerwonej papryki (gochugaru, 고추가루)
- ▢ 1 łyżeczka nasion sezamu
- ▢ 1 łyżeczka mielonego czosnku
- ▢ 2 szalotki (1 jeśli duża), drobno posiekane około 1/4 szklanki
Instrukcje
-
Pokroić blok tofu na prostokątne kawałki o grubości 1/2 cala. Osuszyć ręcznikiem papierowym.
-
Przygotować sos, mieszając wszystkie składniki razem.
-
Na dużej nieprzywierającej patelni rozgrzać łyżkę oleju, ostrożnie dodać kawałki tofu (tofu łatwo pęka) i smażyć na średnim lub wysokim ogniu do uzyskania lekko złotobrązowego koloru (około 3 – 4 minuty z każdej strony).
-
Nałożyć sos na kawałki tofu. Lekko unieść jedną stronę kawałków tofu, aby sos znalazł się pod nimi. Dusić przez 3 – 4 minuty na średnio- lub średnio-niskim ogniu. Odwróć je i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną minutę lub dwie, nakładając łyżką sos na kawałki tofu. Podawać na ciepło lub na zimno z miską ryżu.
Ten przepis został pierwotnie opublikowany w marcu 2010 roku. Tutaj, zaktualizowałem go o nowe zdjęcia, więcej informacji i drobne zmiany w przepisie.