Ten uproszczony przepis na rogaliki sprawi, że będziesz piec rogaliki jak profesjonalista. Płatki, maślane i przepysznie autentyczne, a przy tym tak łatwe do zrobienia!
Dzisiaj dzielę się przepisem, który od lat jest na mojej liście życzeń: domowej roboty rogaliki!
Chciałam spróbować je zrobić od zawsze, a jest mnóstwo przepisów na rogaliki do wyboru. Ale po stworzeniu tego łatwego przepisu na ciasto francuskie, miałam przeczucie, że mogę stworzyć wersję, która jest szybsza, prostsza i o wiele mniej przerażająca niż cokolwiek innego.
Więc poświęciłam swój czas i zrobiłam właśnie to. I myślę, że pokochasz to, jak bardzo jest to łatwiejsze!
Czym jest croissant?
Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś croissanta, to czeka Cię nie lada gratka!
Croissanty to klasyczne francuskie ciasto, zwinięte i uformowane w półksiężyc.
Jest lekkie i zwiewne, tak maślane, z nutą słodyczy i odrobiną drożdżowej, ciągnącej się tekstury. Nie ma nic innego zupełnie jak croissant!
A kiedy zrobisz je sam, ze zdrowych składników, takich jak prawdziwe masło i mleko, są zupełnie nie z tego świata. Nie uwierzysz, jak pyszne mogą być croissanty, kiedy poświęcisz czas na zrobienie ich własnymi rękami!
Croissanty należą do kategorii „ciast laminowanych”. Oznacza to, że ciasto jest składane raz za razem, z zimnym masłem pomiędzy każdą cienką warstwą. Kiedy piecze się je w piekarniku, zimne masło tworzy parę, a warstwy pęcznieją jak szalone. Rezultat końcowy jest niesamowicie lekki i płatkowaty, i tak pyszny.
Aby dowiedzieć się więcej o ciastach laminowanych, sprawdź ten przepis na ciasto francuskie, te domowe rogaliki, to płatkowate ciasto na pieczywo lub to duńskie ciasto.
Czy ROGALIKI ROBIONE SĄ Z CIASTA PUSZKOWEGO?
Pomimo, że tekstura rogalika jest bardzo podobna do ciasta francuskiego, istnieją pewne kluczowe różnice.
Mianowicie, ciasto francuskie nie zawiera w ogóle cukru. Jest ono zdecydowanie bardziej wytrawne niż słodkie.
And, croissants contain yeast, where puff pastry does not.
Croissants are also made with milk; puff pastry just has water.
ARE CROISSANTS MADE WITH DANISH DOUGH?
Croissants are definitely more similar to Danish than they are to puff pastry. Jest tylko jedna różnica, a jest nią dodatek jajka. Ciasto duńskie zawiera jajko, ale rogaliki nie.
Czy trudno jest zrobić domowej roboty rogaliki?
Zdecydowanie scharakteryzowałabym klasyczny przepis na francuskie rogaliki jako bardziej dla doświadczonego piekarza. Jest tam wiele kroków, wiele składania, wiele specyficznego odmierzania i liczenia.
Ale w tym przepisie wiele z tego wycięłam! I według mnie rezultat jest tak samo dobry. Nadal masz ten niesamowity bogaty, maślany smak i wszystkie te płatki. Są one absolutnie niebiańskie, gdy są świeżo wyjęte z piekarnika! Kupione w sklepie nie mogą nawet utrzymać świecy obok tego przepisu.
Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, aby ciasto było zimne przez cały czas. Pracuj tak szybko, jak tylko możesz, a jeśli w którymś momencie zauważysz, że masło staje się miękkie, zawiń je i schłodź, aż znów stanie się sztywne. Zimne masło to absolutny klucz do sukcesu, jeśli chodzi o ciasta laminowane!
HOW TO MAKE THIS EASY CROISSANT RECIPE
Moim celem było wyeliminowanie dodatkowego kroku, jakim jest stworzenie kwadratu z masła i zamknięcie go w cieście. Jest to bardzo skuteczny sposób na umieszczenie masła w każdej warstwie, ale jednocześnie może być czasochłonny. Dodatkowo, jest to trochę onieśmielające, z całym tym dokładnym odmierzaniem, itp.
Więc w tym przepisie, po prostu kroimy zimne masło w cienkie plasterki i mieszamy je bezpośrednio z ciastem. Po schłodzeniu i złożeniu ciasta, nadal będziesz mieć wszystkie te piękne płatki, ale to naprawdę zmniejsza ilość przygotowań!
Zacznij od wymieszania mąki, cukru, drożdży i soli w dużej misce. Następnie wrzuć cienkie plasterki zimnego, niesolonego masła. Upewnij się, że każdy kawałek masła jest pokryty mieszanką mąki, a następnie wmieszaj mleko.
Pamiętaj, że podana ilość mleka ma być wskazówką – możesz potrzebować nieco więcej lub mniej, aby uzyskać właściwą konsystencję. Ale nie powinno to być mokre ciasto. Jest ono dość sztywne. Spójrz na filmik w karcie przepisu poniżej, aby zobaczyć, jak powinno wyglądać ciasto.
Złóż wszystko razem, aż ciasto utworzy kulę. (Powinno odrywać się od ścianek miski.)
Chłodź ciasto przez 1 godzinę, a potem możesz zacząć wałkować i składać! Możesz zobaczyć jak wygląda ten proces, kiedy obejrzysz filmik w karcie z przepisem na dole tego posta.
ILE RAZY POWINNO SIĘ SKŁADAĆ CIASTO NA RÓŻANKI?
Wiele przepisów jest bardzo szczegółowych na temat tego, ile razy powinno się składać ciasto na rogaliki, ale uważam, że jest to zbyt wybredne. To mnie stresuje, kiedy czytam taki przepis! Do tego stopnia, że często odstrasza mnie to od próbowania.
Myślę, że to całkowicie ok, aby pozwolić temu procesowi być trochę bardziej intuicyjnym. Jeśli rozumiesz czym ma być croissant, to wiesz, że jest tam niezliczona ilość płatków ciasta. Więc wiedz, że im więcej ich złożysz, tym więcej będzie warstw.
Dobrze jest mieć dużo i dużo warstw, ale w pewnym momencie warstwy mogą stać się tak cienkie, że w ogóle nie istnieją.
Więc podczas zwijania zwróć uwagę na to, jak czujesz ciasto – czy masło rozpłaszczyło się na wiele cienkich płatów w cieście? Czy może jest grudkowate i wyboiste?
Postaraj się uzyskać wiele cienkich, równych warstw. Powinieneś być w stanie dostrzec duże smugi masła biegnące przez cały czas, ale ciasto powinno leżeć płasko i gładko, a nie mieć wiele nierówności.
Dla mnie jest to zazwyczaj osiągane po około 4 do 6 zagięciach, w zależności od tego jak cienko masło zostało pokrojone na początku.
Jak uformować rogaliki
Podziel ciasto na pół, aby łatwiej było z nim pracować, a następnie rozwałkuj je na duży, długi prostokąt.
Nie trzeba się zbytnio przykładać do pomiarów, ale idealnie byłoby, gdyby ciasto miało nieco więcej niż 10 cali szerokości, 22 cale długości i około 1/8 cala grubości.
Za pomocą ostrego noża lub nożyka do pizzy przytnij krawędzie i pokrój ciasto na długie, chude trójkąty. Celuj w szerokość około 5 cali.
Następnie wytnij małe nacięcie w szerokim końcu – pomoże to rogalikom łatwiej się zginać i zachować zakrzywiony kształt.
Zaczynając od szerokiego końca trójkąta, zwiń go od siebie aż do czubka. Upewnij się, że wierzchołek jest schowany pod rogalikiem, i wygnij rogalik w zakrzywiony kształt półksiężyca. Następnie zepnij oba końce razem. (Prawdopodobnie rozpadnie się podczas procesu garowania i pieczenia, ale to nic nie szkodzi!)
Co jeść z rogalikami
Rogaliki są doskonałe same w sobie, ale jeśli chcesz je trochę podrasować, można je posmarować różnymi pysznymi dodatkami.
Wszystko, od odrobiny miękkiego masła, po dżem truskawkowy, lemon curd lub masło jabłkowe, będzie fantastycznym dodatkiem.
Możesz też nadziać je przed pieczeniem! Połóż kilka kawałków posiekanej gorzkiej czekolady na szerokiej krawędzi trójkąta, przed zwinięciem. Możesz też nałożyć na nie szynkę i ser. Tak pysznie!
Możesz również podzielić te rogaliki poziomo i potraktować je jak kanapki. Uwielbiam małe kanapki z sałatką z kurczaka na rogaliku!
Jak przechowywać rogaliki
Przechowuj te domowe rogaliki w szczelnym pojemniku, a powinny wytrzymać kilka dni do tygodnia.
W lodówce, ich trwałość przedłuży się do około 10 dni do 2 tygodni.
CAN CROISSANTS BE FROZEN?
Rogaliki mogą być zamrożone po upieczeniu. Podobnie jak wiele innych rodzajów chleba lub ciasta, pięknie się mrożą i rozmrażają w ciągu godziny lub mniej w temperaturze pokojowej.
Jednakże, nie polecam zamrażania nie upieczonych rogalików lub ciasta na rogaliki. Chociaż wiele ciast chlebowych może być zamrożonych po pierwszym wyrośnięciu, istnieje szansa, że drożdże nie przetrwają.
Mam nadzieję, że ten prosty przepis zachęcił Cię do spróbowania domowych rogalików! Naprawdę uważam, że jest to o wiele łatwiejsze i mniej przerażające. A rezultaty są absolutnie rewelacyjne! Daj mi znać, co o tym myślisz!
Jako amazon associate zarabiam od kwalifikujących się zakupów.
Ten uproszczony przepis na rogaliki sprawi, że będziesz piec rogaliki jak profesjonalista. Płatki, masło i pysznie autentyczne, a przy tym tak łatwe do zrobienia!
- 4cupsall-purpose flour
- 1/3cupgranulated sugar
- 4teaspoonsactive dry yeast*
- 2 1/4teaspoonskosher salt
- 1 1/4cups unsalted butter, cold (2 1/2 sticks)
- 1 cupmilk (you may need slightly more or less)
- egg wash (1 large egg beaten with a teaspoon or two of water)
-
Place the flour, cukier, drożdże i sól w dużej misce i ubijać razem do połączenia.
-
Pokrój masło na plastry o grubości 1/8 cala i wrzuć do mieszanki mąki, aby je obtoczyć.
-
Dodaj mleko i mieszaj razem, aż powstanie sztywne ciasto.
-
Zawiń ciasto szczelnie w folię i schładzaj przez 1 godzinę.
-
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na kształt długiego prostokąta.
-
Złożyć na trzy części (jak list), obrócić o 90 stopni i powtórzyć jeszcze 4 do 6 razy, lub do momentu, gdy ciasto będzie miało duże smugi masła, ale będzie gładkie i płaskie. (Jeśli w którymś momencie masło zacznie być miękkie, schłodzić je w lodówce lub zamrażarce, aż będzie sztywne).
-
Zawiń szczelnie i schładzaj jeszcze przez 1 godzinę, następnie podziel ciasto na pół i rozwałkuj każdą porcję na grubość ok. 1/8 cala, na kształt długiego prostokąta (ok. 10 cali szerokości na 22 cale długości).
-
Pokrój ciasto na długie, chude trójkąty (około 5 cali na szerokim końcu).
-
Naciąć szeroki koniec każdego trójkąta nacięciem o szerokości ok. 1/2 cala, a następnie zwinąć od szerokiego końca do szpiczastego, chowając szpic pod rogalikiem.
-
Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, przykryj luźno folią i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość (1 do 2 godzin).
-
Przygotuj piekarnik do 375 stopni F i delikatnie posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem.
-
Piecz przez 15 do 20 minut, lub do momentu, gdy staną się puszyste, złotobrązowe i płatkowate.
Wideo z przepisu
*Drożdże instant mogą być zastąpione. Czas wyrastania może wymagać skrócenia o 10 do 15 minut. Ciasto będzie gotowe do wyrośnięcia, gdy podwoi swoją objętość.
Kilka innych francuskich klasyków:
- Przepis na chrupiące francuskie bagietki
- Przepis na podstawowe makarony
- Klasyczne eklery