Mąka kukurydziana to gruboziarnista mąka z suszonej kukurydzy. Jest ona mielona do konsystencji drobnej, średniej i grubej, ale nie jest drobna jak mąka pszenna. Drobno zmielona mączka kukurydziana jest znana jako mąka kukurydziana w Stanach Zjednoczonych. Mąka kukurydziana w drobnej postaci powstaje z kukurydzy, która jest moczona w roztworze alkalicznym, takim jak woda wapienna, używanym do wyrobu tortilli i tamales. We Włoszech gotowana mączka kukurydziana znana jest jako polenta i jest tradycyjnym daniem lub substytutem chleba w Rumunii. Tradycyjnie mączka kukurydziana była wytwarzana poprzez mielenie na kamieniach z zachowaniem części łuski i zarodków ziarna. Jest ona bardziej nietrwała ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Mąka kukurydziana jest o wiele bardziej pożywna. Te nowoczesne dni, kukurydza jest mielona stalowymi wałkami, które odrzucają większość łuski i zarodka.

Mączka kukurydziana jest ogólnie żółta lub biała, co zależy od rodzaju użytej kukurydzy. Mąka kukurydziana pełnoziarnista zawiera olej, witaminy, włókniste łuski i bielmo skrobiowe. Zapewnia bogaty i pełny smak oraz zawiera dwa razy więcej wartości odżywczych niż mąka kukurydziana odtłuszczona. Dzięki wysokiej zawartości oleju, pełnoziarnista mąka kukurydziana szybko jełczeje.

Typy

Mąka kukurydziana występuje w różnych rodzajach:

1. Niebieska mąka kukurydziana

Niebieska mąka kukurydziana pochodzi z całej niebieskiej kukurydzy i ma jasnoniebieski lub fioletowy kolor. Posiada słodki smak. Suszone ziarna są suszone i mielone na drobną i średnią konsystencję.

1. Mączka kukurydziana żółta mielona

Ta mąka kukurydziana jest powszechna w Stanach Zjednoczonych. Łuska i zarodki ziarna są całkowicie usuwane. Jeśli jest dobrze przechowywana w chłodnym, suchym miejscu i szczelnym pojemniku, może być zachowana przez około rok.

1. Mąka kukurydziana mielona

Mąka kukurydziana mielona obejmuje zarodki i łuskę, oferując dodatkowe walory smakowe i odżywcze. Choć łatwo się psuje, może być przechowywana przez dłuższy czas, jeśli jest przechowywana w lodówce.

1. Biała mąka kukurydziana

Znana w Afryce, biała mąka kukurydziana jest wytwarzana z białej kukurydzy. Jest używana do wypieku chleba kukurydzianego w południowych Stanach Zjednoczonych.

Zastosowanie kulinarne

• Mąka kukurydziana jest używana do wypieku chleba kukurydzianego.
• Dodaj ją do ciasteczek i innych chlebów, aby uzyskać słodycz i teksturę.
• Używaj jej do posypywania powierzchni do pieczenia pizzy, aby zapobiec przywieraniu.
• Używaj jej jako zagęstnika do chili i zup.
• Używaj jej do panierowania smażonych potraw takich jak ryby, zielone pomidory i kurczak.
• Używaj jej jako zamiennika mąki w mieszance do muffinów.

Zalety zdrowotne mączki kukurydzianej

Mączka kukurydziana jest składnikiem do gotowania i pieczenia powstałym przez zmielenie suszonej kukurydzy. Mąka kukurydziana, żółta jest powszechnie dostępna w sklepach spożywczych, ale niebieska i biała również są dostępne. Zazwyczaj mąka kukurydziana ma gruboziarnistą teksturę. Mąka kukurydziana zawiera dużo minerałów, witamin i węglowodanów.

1. Zawartość kalorii

Porcja 3 łyżek stołowych oferuje 110 kalorii. Mąka kukurydziana jest zazwyczaj dodawana do przepisów, a nie spożywana samodzielnie. Mąka kukurydziana jest po prostu używana do przygotowania mąki kukurydzianej i polenty. Mąka kukurydziana jest łączona z wodą i solą tworząc miękką kaszkę jak danie. Masło dodaje się do polenty.

1. Składniki odżywcze

Mąka kukurydziana oferuje 24 gramy węglowodanów, czyli 18,5 procent dziennego zalecanego spożycia przez Institute of Medicine. Węglowodany mają wiele zastosowań w organizmie, takich jak wspieranie funkcji nerek i układu nerwowego. Jest to główne źródło energii dla organizmu. Jedna porcja mączki kukurydzianej dostarcza 2 gramy białka.

1. Źródło witamin i minerałów

Mączka kukurydziana zawiera dużą ilość kwasu foliowego, który jest niezbędny do efektywnego wykorzystania białka i zapobiega wadom wrodzonym. Jedna porcja mączki kukurydzianej dostarcza 10 procent dziennego zalecanego spożycia. Pomaga również uzyskać 8 procent tiaminy, która jest wymagana do wpływania na zdrowie nerwów. Jedna porcja mączki kukurydzianej pomaga zaspokoić 4 procent zalecanej wartości ryboflawiny, żelaza i niacyny. Żelazo wspomaga produkcję czerwonych krwinek, a niacyna jest korzystna dla układu sercowo-naczyniowego.

1. Inne korzyści

Mąka kukurydziana żółta zapobiega uszkodzeniom komórek spowodowanym przez wolne rodniki. Zmniejsza również ryzyko wystąpienia zwyrodnienia plamki żółtej, nowotworów i chorób serca. Badania wykazały, że mączka kukurydziana ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy, takich jak karotenoidy, które zapobiegają różnym chorobom, takim jak choroby serca i nowotwory.

Jak przechowywać:

• Przechowuj w zamrażarce lub lodówce, ponieważ jest bardziej nietrwała.
• Przechowuj odtłuszczoną mączkę kukurydzianą przykrytą w pojemniku w temperaturze pokojowej.

.