.
Co widzisz: Brązowy obszar wewnątrz Twojego awokado. Co to jest: Awokado mogło zostać upuszczone lub w inny sposób uderzone; I/albo może być zainfekowane.Jedz lub wyrzuć: Wytnij brązowy obszar i zjedz resztę!
Historia:Bez względu na to, jak go pokroisz (har!), tłusty koniec tego awokado wyraźnie walczył. Tkanka jest brązowa i staje się czarna, co oznacza, że umiera lub jest martwa i raczej nie będzie smakować zbyt dobrze. Reszta awokado jest nadal w porządku, chociaż możesz chcieć przetestować smak obszarów z małymi brązowymi liniami, które opisaliśmy we wcześniejszym poście. W każdym razie, twój tost z awokado może kontynuować, ale tylko z nieco mniej awokado niż miałeś nadzieję.
Kilka scenariuszy mogło spowodować, że ten róg awokado przybrał mroczny obrót, wyjaśnił profesor Uniwersytetu Querétaro, Elhadi M. Yahia. W pewnym momencie, kiedy było zbierane, przetwarzane, przenoszone, wystawiane lub prawdopodobnie – nie wskazując palcem lub cokolwiek – nawet po zakupie, awokado mogło zostać zranione. Może zostało upuszczone. Może stoczyło się z displaya. Może wpadło na butelkę z oliwą z oliwek, którą zamierzałeś skropić tosty z awokado.
UrazTaki uraz mógł osłabić tkankę, powodując, że ten róg awokado mięknie szybciej. Jego komórki mogły wyciec związki, które utleniły się na brązowy kolor i ostatecznie zmieniłyby się w czerń. To może być wszystko, co widzimy na tym zdjęciu.
Patogen jest możliwy
Ale, osłabiony miąższ awokado mógł również stworzyć otwór dla patogenu, grzyba najprawdopodobniej. (Jeśli kiedykolwiek zobaczysz taki zaciemniony obszar na szczycie awokado, możliwe jest również, że patogen wkradł się przez łodygę.)
Albo, być może, Yahia teoretyzuje, podstępny najeźdźca był problemem przez cały czas. To powszechne dla grzyba, znanego jako antraknoza, aby osiedlić się na awokado we wczesnym okresie jego życia, a następnie…. czekaj na to…. czekaj.
Gdy awokado jest młode, jego skóra zawiera przeciwgrzybicze substancje chemiczne, które rozkładają się, gdy owoc dojrzewa. Kiedy awokado mięknie, a chemiczne środki obronne ulegają rozkładowi, nie jesteśmy jedynymi istotami, które nagle stają się bardziej zainteresowane zjedzeniem owocu. W tym momencie budzi się „utajona infekcja grzybicza”, która przebija się przez skórkę i zaczyna wyrastać małymi mackami wewnątrz awokado, powodując w zasadzie gnicie. (Więcej smakowitych szczegółów na temat tego procesu, w którym bierze udział coś złowieszczego, zwanego „rurką zarodkową”, można znaleźć na str. 12 niniejszej pracy magisterskiej.)
Yahia, która pisała o obsłudze awokado po zbiorach, nie wiedziała o żadnym ryzyku dla bezpieczeństwa żywności związanym z brązowieniem lub infekcjami antraknozy w awokado. Kiedy tylko pojawia się zgnilizna, może pojawić się jakikolwiek rodzaj mikrobów, ale patogeny, które mają tendencję do atakowania zielonych owoców nie są znane z produkcji czegokolwiek szkodliwego dla ludzi.
Jednak do czasu, gdy miąższ awokado stanie się tak ciemny, nie będzie smakował zbyt dobrze. Te reakcje utleniania, niektóre z nich z udziałem tłuszczów i wytwarzające zjełczały smak, zawsze pozostawiają awokado w gorszym stanie. Więc odetnij brązowy obszar, rozważ test smaku i wznieś toast.
Źródła: Elhadi M. Yahia. Food Science & Profesor Post-harvest Handling. Uniwersytet w Querétaro, Meksyk. Kierownik laboratorium fitochemicznego i żywieniowego. Zanurzanie awokado 'Hass' w gorącej wodzie w celu zwalczania zgnilizny. Praca magisterska Emmy Terander. Program Ogrodniczy. Instytut Nauk o Roślinach. Alnarp Szwecja.
G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit ripening on internal postharvest rots and disorders of New Zealand 'Hass' avocado fruit, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.
Wpływ dojrzałości na fizjologię pozbiorczą awokado w owocach produkowanych w chłodnych warunkach środowiskowych. J. G. M. Cutting i B. N. Wolstenholme. Department of Horticultural Science, University of Natal.South Africa. South African Avocado Growers' Association Yearbook 1991.
Nic dziwnego! On cierpi z powodu stłuczonego avo.