Z drugiej strony, pszenica jest „dozwolona” dla zwolenników diety śródziemnomorskiej, która jest często zwiastowana przez lekarzy jako najzdrowszy sposób odżywiania. Mylące, prawda? Skontaktowałam się z Liz Weinandy, RD, zarejestrowanym dietetykiem w Centrum Medycznym Wexner Uniwersytetu Stanowego Ohio, aby wyjaśnić sprawę pszenicy.
Mówiąc o glutenie, oto co zarejestrowany dietetyk ma do powiedzenia na temat jego całkowitego wyeliminowania:
Czy pszenica jest dla ciebie zła? Nie dla większości z nas
Mimo złej sławy, Weinandy szybko mówi mi, że pszenica ma wiele pozytywnych cech poza tym, że jest tania i łatwo dostępna. „Pszenica ma korzystne witaminy, takie jak B6, żelazo, cynk i selen, a także jest dobrym źródłem błonnika,” mówi. Biorąc pod uwagę wiele korzyści płynących z wysokiej zawartości błonnika (obniża on stan zapalny, jest powiązany z optymalnym zdrowiem jelit i pobudza metabolizm), warto zwrócić uwagę na ten ostatni punkt.
Ale według Weinandy, nie wszystkie pokarmy z pszenicą są równie zdrowe. Szok – dieta bogata w przetworzone węglowodany, takie jak ciastka, biały chleb i pieczywo, nie jest szczególnie dobrym pomysłem, niezależnie od korzyści zdrowotnych pszenicy. „Ale jeśli jesz minimalnie przetworzoną pszenicę jako część diety, która zawiera również białko, zdrowe tłuszcze, owoce i warzywa, to jest ona powszechnie uważana za zdrową żywność z zielonym światłem” – mówi. Pomyśl o chlebie pełnoziarnistym, który wykorzystuje wszystkie części ziarna, aby zapewnić ci błonnik i trochę białka wraz z węglowodanami.
Czy eliminacja pszenicy kiedykolwiek pomoże?
Większość obaw związanych z pszenicą pochodzi z obawy przed glutenem, białkiem w pszenicy, które nadaje wypiekom ich strukturę. Unikanie tego białka (a więc i pszenicy) jest niezbędne dla osób cierpiących na celiakię, jak twierdzi Weinandy. Choroba autoimmunologiczna uniemożliwia ludziom prawidłowe trawienie glutenu, co może prowadzić do poważnych zaburzeń trawiennych w perspektywie krótkoterminowej, a także do niedożywienia i innych poważnych komplikacji zdrowotnych, jeśli nie jest odpowiednio zarządzana.
„Coś, co widzę bardziej to nieceliakalna wrażliwość na gluten”, dodaje Weinandy. Podczas gdy ona mówi, że lekarze i badacze wciąż próbują dokładnie określić dlaczego, Weinandy mówi, że niektórzy ludzie z problemami zdrowotnymi, od zaburzeń trawienia do wysypek skórnych, czują się znacznie lepiej, jeśli całkowicie odetną pszenicę. „Myślę, że w następnej dekadzie dowiemy się o wiele więcej na ten temat”, mówi. To dlatego pszenica – i gluten w ogóle – jest tak powszechnie wycinana z wielu popularnych planów żywieniowych; jeśli ktoś doświadcza problemów zdrowotnych, jest to sposób na sprawdzenie, czy pszenica może być winowajcą.
Jednakże zdrowi ludzie nie powinni martwić się wycinaniem pszenicy lub glutenu ze swoich diet tylko ze względu na to. „Istnieje wiele fear-mongering dzieje się dalej ,” Tracey Lockwood Beckerman, RD, wcześniej powiedział Well+Good w odcinku You Versus Food. „Jeśli idziesz bezglutenowy tylko dlatego, możliwe jest, że tracisz na niektórych cennych składników odżywczych.”
Dla ludzi, którzy muszą unikać pszenicy, Weinandy oferuje w górę tę ważną wskazówkę przy zakupie produktów bezglutenowych: „Wiele z nich nie jest zdrowych, niestety, więc ważne jest, aby przeczytać etykietę i spojrzeć na listę składników,” mówi. Ponieważ pszenica jest tradycyjnie dobrym źródłem błonnika, sprawdź zawartość błonnika w produkcie GF, który masz na oku, aby przekonać się, czy jest porównywalna – i upewnij się, że priorytetowo traktujesz go w innych źródłach żywności, takich jak warzywa krzyżowe i owoce.