Niemal każdy, kto jest częścią naszej nowoczesnej kultury rozpoznaje wysoki biały kapelusz noszony zazwyczaj przez szefów kuchni. Nazywany jest „toque blanch”, co oznacza biały kapelusz w języku francuskim, i jest określany jako po prostu „toque” w skrócie. Wiele mówi się o jej pochodzeniu, ale nie jest łatwo odróżnić bajki od faktów.

Jaka jest historia czapki szefa kuchni? Dlaczego szefowie kuchni noszą to śmiesznie wyglądające nakrycie głowy?

Historia

Jedna z teorii głosi, że czapki pochodzą z greckich klasztorów prawosławnych we wczesnym średniowieczu. W artykule, który ukazał się w Roanoke Times, „Hats Off to Chefs”, stwierdzono, że szefowie kuchni w tym okresie byli piśmienni (musieli wiedzieć, jak czytać przepisy). Podczas 6 wieku, kucharze, wraz z innymi rzemieślnikami, byli często prześladowani, więzieni, a nawet straceni. Książka Edwardsa, A Pageant of Hats: Ancient and Modern, potwierdza tę teorię. Aby uniknąć tych prześladowań, kucharze ukrywali się wśród duchowieństwa. W przeciwieństwie do podobnych czarnych kapeluszy i ciemnych ubrań noszonych przez duchowieństwo, kucharze zmieniali swoje kapelusze na białe, aby odróżnić się od księży i w nadziei, że biały kolor uspokoi gniew Boga.

Inna teoria, zgłoszona przez szefa kuchni Harveya Rosena, głosi, że kapelusze pochodzą z kultury asyryjskiej, w której kucharze nosili wysokie nakrycia głowy z tkaniny z wieloma fałdami lub plisami, które przypominały królewską koronę ich pana. Te plisowane nakrycia głowy były podobno dawane kucharzom, aby wzbudzić w nich wierność, ponieważ rodzina królewska często żyła w strachu przed spiskiem i otruciem. W późniejszym okresie kapelusze ewoluowały do większej wysokości.

W pewnym momencie kapelusze miały 100 plis (choć dziś jest ich prawdopodobnie tylko 48 lub 50). Dlaczego 100 plis? Po raz kolejny pojawiają się przypuszczenia (ale ciężko jest prześledzić fakty), że 100 fałd w czapce szefa kuchni wynikało z tego, że dobry szef kuchni powinien znać 100 różnych sposobów gotowania jajek. Li Gunnison, w swoim artykule dla magazynu Bon Appetite, („Why are there 100 Folds in a Chef’s Toque?”) poprosiła o wyjaśnienie tej kwestii znanego na całym świecie francuskiego szefa kuchni, Jacquesa Pepina. Pepin twierdził, że z łatwością zna 100 sposobów gotowania jajek, ale nie znał faktów dotyczących tego, skąd wzięło się połączenie między 100 fałdami a 100 sposobami gotowania jajek.

Część zasług za kształt, wysokość i kolor czapki szefa kuchni przypisuje się również ojcu klasycznej kuchni francuskiej – Marie Antoine Careme. Careme jest uważany za „Chef of Kings i King of Chefs” i jest uważany za źródło dla wielu słynnych francuskich sosów, garnirowania i receptur, jak również organizacji kuchni i podziału pracy, która jest teraz częścią sceny kulinarnej. To było w 1800 roku, że król szefów kuchni zdecydował, że wszyscy szefowie kuchni potrzebują konkretnego munduru i wybrał biały, aby reprezentować czystość. Kazał swoim pracownikom nosić kapelusze o różnej wysokości, przy czym jego był najwyższy, aby pokazać swój autorytet. Jego kapelusz, zwany „casque a meche”, miał 18 cali wysokości i musiał być wzmocniony tekturą, aby mógł stać. Nawet dzisiaj wysokość kapelusza może wskazywać, kto ma najwyższy autorytet w kuchni.

Artykuł „What’s the Origin of the Chef’s Hat” potwierdza, że ewolucja wysokiego plisowanego kapelusza szefa kuchni prawdopodobnie pochodzi z kilku kulturowych źródeł i że oddzielenie faktu od opowieści nie jest takie proste. Bardzo interesująca opowieść głosi, że szef kuchni Henryka VIII łysiał i zrzucał włosy w różnych nieodpowiednich momentach i miejscach. Podobno jeden lub dwa z jego włosów wpadły do królewskiej zupy. Łysiejący kucharz został ścięty i król zażądał, aby wszyscy kucharze następnie nosili kapelusze.

Dziś nikt nie jest ścięty, ale istnieją ścisłe federalne i państwowe wymagania dotyczące utrzymywania włosów z zupy. Szefowie kuchni i kulinarni pracownicy są wymagani przez prawo, sekcja 2-402.11 Żywności Code, US Public Health nosić „hair restraints” utrzymywać włosy od spadać w jedzenie. Kapelusze rzekomo również utrzymać pot od kapania, gdzie nie powinno kapać i zachować szefa kuchni włosy z jego / jej oczu. Istnieje więcej możliwości wyboru teraz, w wielu stylach, kolorach i wysokościach-classic chef hats, doo rags, cool caps, pill box chef hats, chef beanies, hairnets, and disposable paper toques-for chefs to choose from.

And there are still plenty of legends and tall tales about chef hats. Oto kilka, o których słyszeliśmy.

• Wysokość czapki szefa kuchni pomaga odprowadzać ciepło z głowy szefa kuchni.
• Czapki szefa kuchni działają jak wentylator, powodując, że powietrze na dole unosi się do góry.
• Kapelusze chronią głowę szefa kuchni przed uderzeniami i wstrząsami, gdy stoi on w pobliżu ciężkiego sprzętu kuchennego.
• Kapelusz szefa kuchni w średniowieczu chronił szefa kuchni przed ścięciem przez wściekłych rycerzy.