Ostatnio, przeciwutleniacze i środki przeciwdrobnoustrojowe wprowadzone do folii jadalnych są jedną z nowych technik w przetwórstwie żywności. Celem niniejszej pracy było określenie możliwości zastosowania ekstraktów z resztek oliwy z oliwek (OOR) inkorporowanych do folii chitozanowych (CH) w celu poprawy trwałości owoców jabłek i truskawek. Po wprowadzeniu OOR do folii badano parametry przeciwdrobnoustrojowe i fizyczne każdej formuły. Następnie oceniano parametry jakościowe zakażonych jabłek i truskawek przechowywanych w warunkach chłodniczych. Istotnie, dodatek OOR do CH spowodował wzrost aktywności przeciwgrzybiczej i przeciwbakteryjnej wobec badanych szczepów. Niezależnie od tego, procent inhibicji był wyraźnie wyższy w stosunku do Penicillium expansum w porównaniu do Rhizopus stolonifer in vitro i in vivo. Co więcej, 20 g kg-1 OOR nieznacznie wpływało na wygląd filmu, ale znacząco wpływało na jego grubość i rozpuszczalność. Co ciekawe, CH-OOR znacząco zmniejszał stopniowy spadek cech mikrobiologicznych obu powlekanych owoców. Dlatego też włączenie OOR do CH może być wykorzystane do poprawy właściwości inhibicyjnych folii na bazie CH wobec szczepów psujących i patogennych. Ekstrakt z liści oliwnych wykazywał większą skuteczność niż ekstrakt z wytłoków oliwnych zarówno w warunkach in vitro, jak i in vivo. Ponadto, wyniki sugerują, że CH-OOR może być badany jako nowa i potencjalna naturalna powłoka jadalna, która zastąpi syntetyczne środki do powlekania jabłek i truskawek.