Utrata wagi i detoksykacja. Ocet pomógł ochotnikom w małym japońskim badaniu zrzucić niewielką ilość kilogramów, ale szybko zyskali je z powrotem. I naprawdę nie „odtruwa” twojego ciała, pomimo twierdzeń, które towarzyszą dietom oczyszczającym zawierającym napoje z octem. Detoks” to modne pojęcie w dzisiejszych czasach” – mówi Linsenmeyer. „Ale ciało jest zaprojektowane tak, aby samo się odtruwało, szczególnie poprzez normalne trawienie oraz funkcje wątroby i nerek. Możemy wspierać nasze ciała, aby to zrobić poprzez spożywanie zdrowej diety.”

Zgaga i inne problemy trawienne. „Pomysł, że ocet mógłby być pomocny przy refluksie kwasu jest nieco paradoksalny”, mówi David A. Johnson, M.D., szef gastroenterologii w Eastern Virginia Medical School i past-prezes American College of Gastroenterology. „Ocet jest kwaśny. Nie był badany w dobrze kontrolowanych próbach – nie ma bazy dowodowej.” Ocet jest czasami promowany jako zawierający substancje związane ze zdrowiem układu pokarmowego, takie jak błonnik, pektyny i przyjazne dla jelit prebiotyki, ale nie ma żadnego z nich, mówi Linsenmeyer. (Niektóre suplementy i napoje z dodatkiem octu jabłkowego dodają je.)

Obniżanie poziomu cukru we krwi. Ocet może poprawić wrażliwość na insulinę u osób z cukrzycą typu 2 i do pewnego stopnia spowolnić trawienie węglowodanów. W greckim badaniu z 2015 r. z udziałem 11 osób z cukrzycą, ci, którzy wypili uncję octu, a następnie spożyli kanapkę z szynką i serem, sok pomarańczowy i batonik zbożowy, mieli nieco niższy poziom cukru we krwi i insuliny po tym, niż ci, którzy pili wodę zamiast octu. Ale przegląd z 2018 r. w Journal of Evidence-Based Integrative Medicine stwierdza, że korzyści nie są znaczące i że potrzebne są dalsze badania. W kilku bardzo małych badaniach, octy balsamiczne o jakości dla smakoszy poprawiły funkcjonowanie komórek produkujących insulinę w trzustce u szczurów i spowolniły sprzyjające miażdżycy uszkodzenie cholesterolu LDL w maleńkim japońskim badaniu z udziałem pięciu osób. Ale nie ma żadnych badań sugerujących, że niedrogi ocet balsamiczny ma takie same efekty.

Czy jest jakaś szkoda w próbowaniu octu, chociaż? Ocet zmieszany z wodą, sokiem lub innym płynem jest bezpieczny do picia i można go stosować na produktach spożywczych. Jednak przy pH pomiędzy 2,4 a 3,3, ocet jest wystarczająco kwaśny, aby niszczyć szkliwo zębów, powodować zapalenie przełyku i żołądka oraz wywoływać mdłości i refluks żołądkowy. Dlatego właśnie należy zrezygnować z zalecanych w Internecie (lub kapsułek z octem) i nie pić octu bezpośrednio, jak mówi Linsenmeyer.