Myśląc o izraelskim jedzeniu, prawdopodobnie wyobrażasz sobie chlebki pitta nadziewane falafelami, miseczki hummusu do maczania i kolorowe sałatki z pomidorów z dużą ilością ziół i oliwy z oliwek. I nie mylisz się. Ale kuchnia tego kraju to o wiele więcej niż klasyczne dania, które stały się popularne w Europie. Wyjaśniamy, co trzeba wiedzieć, gdzie warto zjeść podczas wizyty i oferujemy kilka wskazówek i przepisów, aby samemu odtworzyć autentyczne dania.
Historia kuchni izraelskiej
„Izraelczycy gotują i jedzą to, co jest wokół nich”, mówi przewodnik po Tel Awiwie, Inbal Baum, poproszony o zdefiniowanie izraelskiego jedzenia. „Kiedy mój dziadek przyjechał w latach 30. ze Słowacji, nie było nic, więc musieli uprawiać ziemię” – opowiada. „To co jedli, to było to, co było wokół nich. Nie nazywamy tego 'farm-to-table', ale tak właśnie było”.
iv„Budzili się rano i jedli warzywa, które zbierali, jedli ser z nabiału i jajka z kupra – i to było śniadanie. A jeśli spojrzeć na klasyczne izraelskie śniadanie teraz, to jest to nabiał, jajka i warzywa.”
Aby zrozumieć izraelskie jedzenie, Inbal mówi, trzeba najpierw spojrzeć na jego topografię. W tym niewielkim kraju znajdziesz gorącą, jałową pustynię na południu, góry ze śniegiem i ośrodkami narciarskimi na północy, dwa różne morza z błyszczącymi liniami brzegowymi, dwa duże jeziora oraz zielone wzgórza i doliny pomiędzy nimi.
READ MORE: Odkryj Jerozolimę z naszym 48-godzinnym przewodnikiem miejskim tutaj.
Ten zróżnicowany krajobraz tworzy bogactwo żywności – a umiarkowany klimat na Bliskim Wschodzie oznacza, że Izrael produkuje prawie wszystko, więc jest bardzo mało potrzeby importu. Znajdziesz tu zioła, warzywa i nabiał produkowane w górach, winnice i gaje oliwne na północy, a także obfite ryby i owoce morza wzdłuż wybrzeża.
Yair Aronshtam/
Oznacza to również, że kuchnia izraelska jest niezwykle sezonowa: kiedy nie rosną pomidory, po prostu ich nie ma. Są dwa miesiące w roku, kiedy nie można kupić papryki, a jeśli się ją znajdzie, będzie importowana i droga.
Wpływy międzynarodowe
Termin „kuchnia izraelska” jest czymś w rodzaju błędnego określenia. Izrael jest młodym krajem (niepodległość uzyskał w 1948 r. na mocy decyzji ONZ), więc jego tradycje kulinarne są zapożyczone z wielu krajów, z którymi obecnie graniczy, oraz od ludzi, którzy wyemigrowali tu w ciągu ostatnich stu lat.
Po uzyskaniu niepodległości w połowie XX wieku tysiące Żydów z całego świata – od Afryki Północnej po Amerykę, od Europy Wschodniej po Bliski Wschód – przyjechało tutaj, aby rozpocząć nowe życie w swojej ojczyźnie.
Pomimo że nowe pokolenia uważają się za Izraelczyków, ich korzenie nie zostały zapomniane w kuchni. To dlatego potrawy takie jak kuskus (występujący również w Maroku i całej Afryce Północnej) czy falafel (występujący na całym Bliskim Wschodzie) są dziś izraelskimi podstawami.
Viktoria Hodos/
Must-try izraelskie dania
Jeśli spróbujesz lub ugotujesz tylko jedną rzecz, niech będzie to jedno z tych typowych izraelskich dań.
Klasyczne izraelskie śniadanie
Niezależnie od tego gdzie je zjesz, izraelskie śniadanie to poważna uczta. Zwykle jest to połączenie jajek, sera chleba i różnych meze, jest to rodzaj posiłku, na którym będziesz chciał spędzić kilka godzin pasąc się.
Olga Nayashkova/
W dzisiejszych czasach jajka często występują w formie jaj benedykta lub omletu, Ale najlepszym sposobem na ich przyrządzenie jest tradycyjna shakshuka – podawane w żeliwnym garnku, rozbite w pikantnym sosie z posiekanych pomidorów, papryki, czosnku i świeżej pietruszki, gotowane na kuchence do białości.
Dania śniadaniowe Meze zazwyczaj zawierają biały ser (często halloumi lub twarożek), hummus, oliwki (czasami jako tapenadę), baba ghanoush i sałatkę z pomidorów i ogórków.
Sabih
Ta prosta wegetariańska kanapka jest typowana na „następną wielką rzecz” w ulicznym jedzeniu w Europie. Wymyślona przez irackich Żydów, którzy przybyli do Izraela po uzyskaniu niepodległości, jest wyrazem imigranckiej historii kraju i zawiera wiele kluczowych składników używanych w kuchni izraelskiej.
Zoe Jane McClean/
Miękki, gruby, puszysty chleb pitta jest rozcinany i nadziewany pomidorem, sałatą, ogórkiem, czerwoną kapustą, burakiem, grillowanym bakłażanem i jajkiem ugotowanym na twardo, następnie oblane tahini i ambą (pikantny chutney z mango) i wyjadane z papierowej torby przez Izraelczyków w biegu.
Hummus
Hummus, jaki znamy, tak naprawdę nie istnieje w Izraelu. Ten chłodzony, który kupujemy w supermarketach, jest używany jako smarowidło do kanapek lub mięsa, ale rzadko można go jeść z marchewką lub selerem naciowym, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Zamiast tego jest to posiłek sam w sobie i istnieją całe restauracje poświęcone temu w całym kraju.
Typowo wykonany z mieszanki ciecierzycy, tahini, soli, cytryny i wody, izraelski hummus jest podawany na ciepło, świeżo po wyjęciu z pieca i oferowany z różnymi dodatkami, od orzeszków piniowych po gulasz jagnięcy. Sztućce stają się zbędne dzięki towarzyszącej pitta i cebuli, która jest używana do nabierania kremowej pasty.
Kluczowe składniki w kuchni izraelskiej
Ta obfitująca w warzywa kuchnia jest łatwa do przyrządzenia w Wielkiej Brytanii, ale wiele jej smaków pochodzi z ziół i przypraw, które są trudne do znalezienia w Europie Zachodniej. Jeśli planujesz izraelską ucztę lub po prostu chcesz włączyć tę bajecznie świeżą kuchnię do swojej codziennej diety, oto kilka kluczowych składników, w które warto zainwestować.
Tahini
To gładka, gorzka pasta pełna żelaza, wapnia i białka, często używana, aby dodać ten kremowy element do koszernych dań mięsnych (Żydzi nie mogą jeść mięsa i mleka w tym samym posiłku) lub jako wegańska alternatywa dla nabiału.
IriGri/
Jeśli dostaniesz w swoje ręce trochę dobrego tahini, użyj go do kanapek (występuje w sabih), na falafel pittas lub jako sos do sałatek, lub ciesz się nim jako dip z surowymi warzywami i chlebem. Możesz również uczynić go słodkim poprzez dodanie silan (miód daktylowy, patrz poniżej) i skropić nim desery.
Za’atar
Ta mieszanka ziół jest rozpowszechniona w całej kuchni izraelskiej, dodając uzależniający smak umami do każdego dania. Za’atar jest połączeniem ziół za’atar – rosnących w całym Izraelu i należących do rodziny oregano – całych ziaren sezamu, sumaku i czosnku. Doskonale nadaje się do grillowanego mięsa, jako dodatek do sałatek lub jako przekąska z orzechami. Często można go też spotkać na śniadaniu, zmieszany z oliwą z oliwek, używany jako dip do chleba.
Silan
Daktyle są obfite na całym Bliskim Wschodzie, a w Izraelu nie jest inaczej. Miód daktylowy, znany jako silan, jest czasami używany jako sos do maczania przy śniadaniu lub mieszany z tahini, aby stworzyć słodką wersję pasty. Jest wegańską alternatywą dla miodu pszczelego i może być używany zamiast niego tak jak syrop klonowy na naleśnikach.
ivGdzie zjeść w Izraelu
Żywność jest ogromną częścią życia w Izraelu, więc podczas jedzenia na mieście masz do czynienia z przytłaczającym wyborem – szczególnie w takich miejscach jak Tel Awiw i Jerozolima. Można też zjeść tanio, jako że dorywcze budki z falafelami i hummusem serwują świeże, sycące jedzenie za grosze. Mimo że kraj ten wciąż nie ma ani jednej gwiazdki Michelin, jest tu wiele wyjątkowych restauracji, jeśli chcesz wydać pieniądze. Aby pomóc wam zawęzić listę, oto kilka najlepszych restauracji w Jerozolimie i Tel Awiwie:
Tel Awiw
Dla międzynarodowych potraw: Vicky Cristina to zachwycający tapas i wine bar serwujący hiszpańskie specjały, takie jak pintxos i paella. Jeśli chodzi o coś innego, Racha serwuje dobre gruzińskie jedzenie w przyjaznym i zrelaksowanym otoczeniu.
Dla fine-diningu: OCD jest jednym z najbardziej poszukiwanych doświadczeń gastronomicznych w Tel Awiwie. Prowadzona przez samozwańczego, obsesyjno-kompulsywnego szefa kuchni Raz Rahava, zasiądziesz do 6-12 daniowego menu degustacyjnego, które zawiera tradycyjnie izraelskie smaki w różnych niezwykłych teksturach. Rezerwujcie z dużym wyprzedzeniem, to miejsce jest zarezerwowane na dwa miesiące wcześniej.
ivNa wegańską ucztę: Meshek Barzilay znacznie wyprzedził wegański trend, który teraz wziął Tel Awiw szturmem. Serwując niesamowite dania międzynarodowe bez użycia mięsa lub nabiału, ta urocza restauracja w cichej uliczce Tel Awiwu jest prawdziwym klejnotem. Zachowaj miejsce na ciemną czekoladę z tahini na końcu.
Jerozolima
Dla międzynarodowych potraw: Anna to lekka, przewiewna włoska kawiarnia serwująca spektakularne makarony i małe talerze.
Dla popisowego widoku: Restauracja na tarasie na dachu hotelu Mamilla to miejsce, w którym można dobrze zjeść i podziwiać wspaniałe widoki. Z widokiem na Wieżę Dawida i Stare Miasto jest niezwykle romantycznie, a jedzenie jest naprawdę boskie (spróbuj szpiku kostnego i granatu na początek).
ivDla wykwintnej prezentacji: Macheyuda jest doskonale umieszczona tuż obok rynku Machane Yehuda, co oznacza, że otrzymują wszystkie najlepsze produkty od setek sprzedawców, którzy codziennie ustawiają stragany. Prezentacja jest oszałamiająca, a menu jest pomysłowe, z takimi daniami jak tatar wołowy ze szpiku kostnego i „sałatka Fatush, jakiej jeszcze nigdy nie jadłeś”.
Otwarte Restauracje Izrael
Jeśli poważnie myślisz o jedzeniu swojej drogi w kuchni izraelskiej, przyjdź podczas festiwalu Otwarte Restauracje odbywającego się w listopadzie. Podczas tego czterodniowego święta izraelskiej żywności najlepsze restauracje w Jerozolimie otwierają swoje kuchnie na specjalne warsztaty, rozmowy i lekcje gotowania, a w całym mieście odbywają się jednorazowe wydarzenia. Spodziewajcie się wycieczek pieszych skoncentrowanych na jedzeniu, wypraw na żer lub posiłków z mnichami w klasztorach. Imprezy są w większości biletowane, choć niektóre są darmowe, a rezerwacje rozpoczynają się 15 października. Sprawdź open-restaurants.co.il, aby uzyskać więcej informacji.
Top 4 doświadczenia żywnościowe, aby mieć w Izraelu
Jeśli jesteś sprzedany na kuchni izraelskiej, nie ma lepszego sposobu, aby go mieć niż na jego ojczystej ziemi. Oto kilka niezbędnych doświadczeń żywieniowych.
Wizyta na rynkach żywności
Gdziekolwiek wielokulturowe korzenie Izraela są bardziej widoczne niż na jego rynkach żywności. Rynek Mahane Yehuda w Jerozolimie (na zdjęciu poniżej) to plątanina straganów ze świeżymi warzywami, piekarni, sklepów z przyprawami i kawiarni, z których każda ma swoją własną fascynującą historię. Jest tu piekarnia prowadzona przez irackiego muzułmanina i izraelskiego Żyda, którzy robią najlepszy sabih w mieście, albo stoisko „Etrog Man” sprzedające cytrusowe napoje zdrowotne inspirowane słynnym XII-wiecznym lekarzem. Możesz spróbować najważniejszych miejsc podczas samodzielnej wycieczki z przewodnikiem i kartą smakową Yalla Basta.
W Tel Awiwie wybierz się na Carmel Market. Od kuchni polskiej po perską, można tu spróbować różnych rodzajów jedzenia. Nie przegap wprowadzenia do izraelskiej sceny piwa rzemieślniczego w Beer Bazaar (który ma również punkt sprzedaży w Machane Yehuda w Jerozolimie) i poświęć czas na spróbowanie różnych smaków halvy w ofercie.
Zjedz w restauracji grillowej
Niezbędnym doświadczeniem dla każdego nowicjusza w Izraelu jest kolacja w restauracji grillowej, mówi szef kuchni Eran Tibi. „Jest skromna, prosta, nie ma w niej nic wyrafinowanego, ale jest też w twojej twarzy, zabawna i przyjazna”. Pomysł jest prosty: wybierasz swoje mięso (łopatkę jagnięcą, szaszłyki z kurczaka, stek wołowy), a kelnerzy robią resztę. Mięsu towarzyszy wybór dowolnego meze, które szef kuchni ma ochotę przyrządzić danego dnia, takie jak marynowane warzywa, sałatki i hummus, i podawane jest do momentu, aż powiesz im, żeby przestali.
Wziąć udział w lekcji gotowania
Najlepszym sposobem na zapoznanie się z izraelskim jedzeniem jest jego przyrządzenie, a Delicious Israel prowadzi wspaniałe zajęcia 'shuk i gotuj' w Tel Awiwie. Doświadczeni przewodnicy zabiorą Cię na Camel Market, abyś kupił składniki na straganach z przyprawami oraz w sklepach z owocami i warzywami, a następnie wrócisz do kuchni, aby przygotować wszystko z izraelskim szefem kuchni. Alternatywnie, jeśli chcesz po prostu spróbować kremowej pasty z ciecierzycy, udaj się do Hummus Akramawi w Jerozolimie, aby uzyskać autentyczne doświadczenie.
Smakuj win & more
Izrael nie jest znany na całym świecie ze swoich win, ale kraj produkuje kilka doskonałych napojów. Winiarnia Villa Wilhelma, położona na obrzeżach Tel Awiwu, niedaleko lotniska, jest pięknym miejscem na popołudniowy łyk wina. W piwnicy znajduje się centrum dla zwiedzających, w którym można wziąć udział w degustacjach i warsztatach i dowiedzieć się więcej o izraelskiej uprawie winorośli, a na tych, którzy nie biorą udziału w degustacji, czeka urocza kawiarnia w samej willi.
READ MORE: Sprawdź również nasz lokalny przewodnik po kuchni łotewskiej.
Dla czegoś nieco trudniejszego, zrób dla Milk & Honey Distillery w Tel Awiwie. Jest tam gin starzony w dębie, whisky bez starzenia i single-malt, a także specjalna edycja „likieru ziołowego”, który ma reprezentować esencję Izraela. Napakowany jest ziołami takimi jak estragon i tymianek, a jego moc wynosi 35%, więc można się w nim rozsmakować. Rezerwujcie z wyprzedzeniem wycieczki po destylarni.
ivAby uzyskać więcej informacji na temat restauracji, gdzie zjeść i co zobaczyć i zrobić w całym kraju odwiedź stronę Ministerstwa Turystyki: Go Israel.
Lead image by Viktor Kochetkov/
