Istnieje wiele rodzajów cukru, chociaż większość ludzi może najpierw pomyśleć o podstawowym cukrze stołowym, białym krysztale używanym w większości domów i w wielu potrawach. Cukier ten nazywany jest sacharozą i pochodzi z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Sacharoza występuje również w innych roślinach, wraz z glukozą i fruktozą. Właściwie znajduje się w każdej roślinie, ponieważ cukier i tlen są produktami fotosyntezy. Jednak w przeciwieństwie do buraków cukrowych i trzciny cukrowej, inne rośliny nie produkują sacharozy w ilościach wystarczających do zbiorów.
Inne rodzaje cukru obejmują:
Reklama
- Fruktoza: występuje w owocach i miodzie
- Galaktoza: występuje w mleku i produktach mlecznych
- Glukoza: występuje w miodzie, owocach i warzywach
- Laktoza: występuje w mleku, powstaje z glukozy i galaktozy
- Maltoza: występuje w jęczmieniu
- Sukroza: składa się z glukozy i fruktozy i występuje w roślinach
- KSyloza: występuje w drewnie lub słomie
Poza burakami i trzciną cukry można również uzyskać z miodu, wielu owoców (takich jak daktyle i kokosy) i soków z drzew. Melasa nie jest technicznie rzecz biorąc cukrem; jest to w rzeczywistości silny czarny syrop, który jest produktem ubocznym, gdy cukier jest ekstrahowany z buraków lub trzciny cukrowej. Biały cukier prawie nie zawiera melasy, ale brązowy lub „surowy” cukier zawiera jej trochę. Melasa sprawia, że cukier brązowy jest bardziej kleisty i ma ciemniejszy odcień brązu.
Cukier kryształ, szczególnie biały, może mieć różną granulację. Niektóre popularne rodzaje to:
- Lukrowy: bardzo małe kryształy, które szybko rozpuszczają się w cieczach lub mogą być używane do dekoracji deserów, jak cukier puder
- Kostka: większe kryształy niż cukier puder
- Granulowany: podstawowy cukier stołowy, z większymi kryształami niż cukier puder lub lukier
- Konserwowy: bardzo gruby cukier używany jako konserwa w dżemach i podobnych wyrobach cukierniczych
Następnie przyjrzymy się najpopularniejszemu i być może najbardziej kontrowersyjnemu zamiennikowi cukru: syropowi kukurydzianemu o wysokiej zawartości fruktozy.