Mogłeś słyszeć o frytownicach powietrznych i podziwiać twierdzenia producentów, że produkują one chrupiące potrawy z mniejszą ilością tłuszczu niż smażenie na głębokim tłuszczu i szybciej niż konwencjonalny piekarnik. Czy coś takiego jest możliwe? Przyjrzyjmy się, jak działa to modne urządzenie, aby pomóc ci zdecydować, czy jest warte pieniędzy (i miejsca na twoim już zapchanym blacie).

Jak działa frytkownica powietrzna?

Po pierwsze, frytkownice powietrzne nie smażą. Zamiast tego, jedzenie trafia do perforowanego kosza, a urządzenie gotuje je poprzez nadmuchiwanie gorącego powietrza wokół niego. Siła powietrza wytwarza efekt konwekcji, który gotuje i brązuje zewnętrzną część żywności w koszu. Tak długo, jak temperatura powietrza osiąga więcej niż około 320 F, panierowane produkty, takie jak mrożone kurczaki lub niepieczone produkty skrobiowe, takie jak frytki lub tater tots, będą w rzeczywistości brązowe.

Co można ugotować we frytownicy?

Jedną z wad frytownicy jest to, że nie można w niej smażyć potraw zanurzonych w płynnym cieście, takich jak krążki cebulowe czy smażony kurczak. Ciasto będzie po prostu kapać przez otwory w koszu i zrobi się wielki bałagan. Nie można też gotować potraw z ciasta, takich jak pączki czy beignets. Więc jesteś ograniczony do panierowanych lub suchych rzeczy.

Jesteś również ograniczony pod względem wielkości porcji, ale dostaniemy się do tego trochę później. Pod koniec tego artykułu omówimy również jedno szczególne zadanie, które frytownice wykonują wyjątkowo dobrze. Ale najpierw przeanalizujmy rzekome korzyści zdrowotne frytownic.

Czy frytownice powietrzne są zdrowsze?

Jednym z głównych argumentów przemawiających za frytownicami jest to, że potrawy w nich przyrządzane są zdrowsze niż we frytownicach, ponieważ frytownica zużywa mniej oleju.

Spójrzmy więc na to. Na początek, wiemy, że wszystkie oleje do gotowania są całkiem zdrowe. Tak długo, jak nie smażysz potraw na skwarkach roślinnych lub smalcu, nie ma nic szczególnie niezdrowego w oleju, który wchodzi do frytownicy.

Oczywiście, olej ma kalorie i podczas gdy kalorie same w sobie nie są niezdrowe, jeśli chcesz zmniejszyć ilość kalorii, użycie mniejszej ilości oleju może być dobrym pomysłem. Right?

Cóż, to zależy. Smażone w odpowiedniej temperaturze (pomiędzy 350 a 375 F) potrawy wchłaniają bardzo mało oleju. W rzeczywistości, badania porównawcze wykazały, że frytki smażone w oleju mają od 14 do 40 kalorii więcej na 4 uncje niż frytki pieczone, w zależności od rodzaju oleju, który został użyty i czy frytki miały przyprawioną powłokę. 40 kalorii to około pół banana.

Innymi słowy, ilość dodanych kalorii ze smażenia w głębokim tłuszczu jest nieistotna. Frytki są po prostu wysokokaloryczne, niezależnie od tego, czy są gotowane w oleju czy nie.

Nie tylko to, ale instrukcje dotyczące frytownicy wymagają wrzucenia niegotowanych frytek do 1 do 1 1/2 łyżki oleju przed gotowaniem. To jest 120 do 180 kalorii warte dodatkowego oleju. Nawet podzielone na dwie porcje, co jest typową partią dla frytownicy, nadal jest tyle oleju na frytkach z frytownicy, ile jest w konwencjonalnych frytkach z głębokiego smażenia.

W każdym razie, nikt nie może wiarygodnie twierdzić, że frytki są zdrową żywnością, bez względu na to, jak są gotowane. Więc w pewnym sensie, podkreślanie korzyści zdrowotnych urządzenia przeznaczonego do smażenia frytek (lub skrzydełek z kurczaka, lub ziemniaków) może nie mieć znaczenia.

Czy frytownice robią smaczne jedzenie?

Większe znaczenie ma to, czy jedzenie przyrządzone we frytownicy smakuje dobrze. Odpowiedź? To zależy. Jeśli jedzenie, które się w niej znajduje jest smaczne, to będzie smaczne. Ale znowu, problem z żywności, takich jak frytki, skrzydełka z kurczaka, i tater tots nigdy nie jest, że nie smakują wystarczająco dobrze.

Problem z tymi potrawami, do stopnia, w którym istnieje problem, ma więcej do czynienia ze zdrowiem, jak również wygodą. Smażenie w głębokim tłuszczu może być najlepszym sposobem na przyrządzenie konwencjonalnych smażonych potraw, ale borykanie się z olejem nie jest aż tak wygodne.

Czy frytownice powietrzne są wygodne?

Spójrzmy więc na wygodę. Jedną z kwestii związanych z frytownicami jest ich pojemność. Ponieważ działają one na zasadzie konwekcji, pomiędzy poszczególnymi elementami musi być odpowiednia przestrzeń, aby gorące powietrze mogło równomiernie przepływać wokół nich. Dlatego, aby uzyskać ładnie przyrumienione potrawy, nie będziesz w stanie zapełnić całego kosza. A to oznacza gotowanie małych partii na raz.

To niekoniecznie jest problem, chyba że musisz nakarmić więcej niż dwie osoby naraz. Ponadto, w zależności od żywności, czas gotowania może zbliżyć się do 30 minut na partię (z częstym potrząsaniem koszem, aby zapewnić równomierne gotowanie), więc miejmy nadzieję, że te dwie osoby nie są super głodne (lub przynajmniej mają coś innego do przekąszenia podczas oczekiwania).

Jednym z zadań, do których frytownice wydają się być dobrze przystosowane, jest odgrzewanie wcześniej usmażonych potraw. W przeciwieństwie do piekarnika czy mikrofalówki, które zamieniają chrupiące rzeczy w rozmiękłe, gorący, konwekcyjny efekt frytownicy jest właśnie tym, co pozwala odgrzać chrupiące potrawy tak, aby pozostały chrupiące. Czy to wystarczający powód, aby ją posiadać? To zależy od Ciebie. Nawet jeśli jego rzeczywiste możliwości kulinarne mogą Cię nie zadziwić, pocieszające jest wiedzieć, że jest przynajmniej jedna rzecz, którą frytkownica robi dobrze.