Ananas jest jednym z najlepszych owoców do grillowania. Ma dużo cukru, co oznacza, że pięknie karmelizuje się na dużym ogniu, takim jak ten z grilla węglowego. Jest bardzo soczysty, co oznacza, że nie wyschnie. Jego duży rozmiar i stosunkowo jednolity kształt sprawiają, że łatwo go pokroić w płaskie, nadające się do grillowania plastry. Ponadto, jego miąższ jest ładny i jędrny, więc nie ma tendencji do rozpadania się podczas grillowania.
Dlaczego powinieneś grillować ananasa
Grillowanie wytwarza również ślady grillowania w miejscu, gdzie plastry ananasa stykają się z rusztem grilla. To dodaje wizualnej atrakcyjności, a sposób, w jaki te ślady zmieniają kolor na ciemnozłoty brąz oznacza, że cukry w ananasie skarmelizowały się, tworząc nowe i cudownie złożone smaki.
Najlepszym sposobem na zmaksymalizowanie powierzchni, która wchodzi w kontakt z grillem jest pokrojenie ananasa w poziome krążki w kształcie monety.
Jednakże, krojenie ananasa w ten sposób oznacza, że każdy plaster będzie miał część twardego, włóknistego rdzenia ananasa w jego centrum. Rdzeń jest jadalny, ale nie jest szczególnie smaczny. Poza tym, że jest twardy i włóknisty, jest mniej soczysty i nie tak słodki jak zewnętrzne części ananasa. Tak więc realistycznie rzecz biorąc, każde podejście do serwowania ananasa, z grilla lub w inny sposób, musi obejmować usunięcie rdzenia.
Przygotowanie ananasa
Przygotowanie ananasa do grillowania oznacza przycięcie góry i dołu, usunięcie skóry, a następnie pokrojenie go w plastry i usunięcie rdzenia (chociaż usuwanie rdzenia może być również wykonane przed pokrojeniem).
Aby usunąć łodygę, połóż ananasa bokiem na desce do krojenia i za pomocą ostrego noża szefa kuchni, po prostu przetnij prosto w dół i w poprzek górnej części ananasa. Staraj się nie usuwać więcej owocu niż potrzeba do usunięcia łodygi. Pozostaw ananasa na boku i odetnij spód w ten sam sposób.
Następnie ustaw ananasa na desce do krojenia i usuń skórę, wykonując serię prostych cięć w dół wzdłuż zewnętrznej strony. Ponownie, postaraj się nie usunąć zbyt dużo owocu, ale chcesz odciąć wszystkie małe oczka ananasa. Masz teraz ananasa w kształcie walca, który jest gotowy do krojenia w plastry i wydrążenia.
20 min
Pokrojenie ananasa w plastry
Teraz nadszedł czas, aby pokroić ananasa w pojedyncze, okrągłe plastry. Połóż ananasa na boku i użyj noża szefa kuchni, aby pokroić go w poprzek na plastry o grubości około 1/2 cala. Możesz wyciąć rdzeń z każdego pojedynczego plastra używając noża do krojenia, co nie jest zbyt pracochłonne i jeśli masz przyzwoite umiejętności posługiwania się nożem, powinno wyjść dobrze.
Innym podejściem jest użycie korkownicy do ananasa. Chociaż ananas corer jest bardzo skuteczny w usuwaniu rdzenia ananasa, sposób, w jaki to robi jest przez ruch obrotowy, który tnie ananasa w jeden długi ciągły spirali, a nie poszczególnych plasterków. Następnie można użyć noża, aby pociąć tę długą spiralę na prawie pierścienie. Ze względu na kształt spirali, te części mogą nie leżeć idealnie płasko na grillu, co nie jest idealne, ale w zasadzie będzie w porządku.
Zauważ, że możesz przeciąć ananasa na pół pionowo (tj. przez łodygę i rdzeń), a następnie na pół ponownie, aby uzyskać kliny, a następnie po prostu odciąć część rdzenia na czubku każdego klina. Następnie po prostu grillujemy kliny. To podejście nie jest znacznie łatwiejsze od podejścia z nożykiem do ciasta (lub nawet od techniki noża do krojenia) i powoduje porcje ananasa, które, choć smaczne, nie mają znanego kształtu pierścienia charakterystycznego dla ananasa w plastrach.
Grillowanie ananasa
Możesz w zasadzie grillować ananasa na średnio-wysokim grillu (który jest gdzieś pomiędzy 350 a 450 F) przez 3 do 6 minut lub do czasu aż ładnie się zrumieni i lekko zwęglisz z jednej strony, następnie przerzuć szczypcami i powtórz.
Jednakże, możesz również najpierw zamarynować plastry ananasa. Prosta marynata może składać się tylko z brązowego cukru lub miodu, soli koszernej, ostrego sosu i odrobiny oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Rzeczywiście, lekkie posypanie solą koszerną pomoże wydobyć jeszcze więcej słodyczy z ananasa.
Alternatywnie, można grillować jako-is i skropić odrobiną miodu lub orzeźwiającym sosem z jogurtu lub crème fraîche z sokiem z limonki i posiekanymi listkami mięty. Prawda jest jednak taka, że grillowany ananas nie wymaga zbyt wielu dodatków. Niezależnie od tego, czy podajesz go samego jako deser, czy włączasz do innych dań (np. do hamburgera), grillowany ananas jest łatwym i satysfakcjonującym letnim przysmakiem.