Oszczędź sobie wycieczki do sklepu spożywczego i dowiedz się, jak zrobić mąkę chlebową w domu! Po co marnować cenne miejsce, skoro wszystko, czego potrzebujesz, możesz zrobić ze starej, dobrej mąki uniwersalnej?

Chociaż uwielbiam piec, mam stosunkowo małą kuchnię, w której bardzo brakuje miejsca do przechowywania. Muszę być bardzo strategiczna w kwestii moich zakupów.

Przechodzę przez tonę mąki uniwersalnej i cukru, więc kupuję je w 25-funtowych workach zbiorczych. Magazynowanie nieistotnych składników, takich jak mąka tortowa, chlebowa i mąka z samopszy, nie jest dla mnie praktyczne, tak bardzo jakbym chciała mieć więcej miejsca do przechowywania.

Dobrą wiadomością jest to, że możesz stworzyć wszystkie te składniki ze starej dobrej mąki uniwersalnej!

Dla dzisiejszego postu, przyjrzyjmy się bliżej mące chlebowej (wysokobiałkowej). Jeśli jesteś tu stałym bywalcem, być może zauważyłeś, że wiele moich przepisów na chleb używa mąki uniwersalnej.

Czy już wiesz dlaczego?

Co to jest mąka chlebowa?

Mąka chlebowa jest mąką o wysokiej zawartości białka (12-14%), która jest często używana do wypieku chleba drożdżowego.

Dodatkowe białko wytwarza więcej glutenu, co często oznacza bardziej miękki chleb i lepsze wyrastanie. Gluten nadaje ciastu chlebowemu elastyczność i rozciągliwość, zatrzymując pęcherzyki powietrza.

Pamiętaj, że jeśli przepis wymaga użycia mąki wysokobiałkowej, często możesz zastąpić ją mąką uniwersalną i uzyskać doskonałe rezultaty.

Czy mogę użyć mąki uniwersalnej zamiast mąki chlebowej?

Możesz absolutnie użyć mąki uniwersalnej zamiast mąki chlebowej w przepisach.

Możesz postępować zgodnie z poniższym tutorialem, aby stworzyć substytut mąki chlebowej, lub po prostu użyć mąki uniwersalnej w jej miejsce.

Mąka chlebowa da Ci najlepsze rezultaty, ale obiecuję, że z mąką uniwersalną nadal otrzymasz smaczny chleb.

Jak zrobić zamiennik mąki chlebowej

Skorzystaj z końca postu, aby uzyskać skondensowaną wersję do druku.

Składniki mąki chlebowej: Vital wheat gluten, also known as wheat gluten or wheat gluten flour, is a finely milled powder that can be purchased in the baking aisle at grocery stores and online.

You can add it to all-purpose flour to increase the protein content, essentially creating homemade bread flour.

Niestety, nie ma ogólnego konsensusu w obrębie społeczności piekarniczej na temat tego, ile vital wheat gluten to add to all-purpose flour to convert recipes. Widziałem wszystko od 1 łyżeczki na filiżankę do 1-3 łyżek stołowych „na przepis.”

Technicznie, jest to proces prób i błędów, ale znalazłem, że 1/2 łyżeczki na filiżankę załatwi sprawę.

1. Odmierz 1 filiżankę mąki uniwersalnej (4 1/2 uncji lub 129 gramów).
2. Odejmij 1 1/2 łyżeczki (1/8 uncji lub 4 gramy).
3. Dodaj 1 1/2 łyżeczki glutenu pszennego (1/8 uncji lub 5 gramów).
4. Umieszaj lub przesiej do połączenia.

1 szklanka mąki uniwersalnej – 1 1/2 łyżeczki mąki uniwersalnej + 1 1/2 łyżeczki niezbędnego glutenu pszennego = 1 szklanka mąki chlebowej zastępczej

Spróbuj użyć mojego zamiennika mąki w tych doskonałych, chrupiących bułeczkach Pretzel Buns!

Jak Przechowywać Mąkę

Weź swoją nowo zakupioną torbę z mąką i umieść ją w dużej, zamykanej plastikowej torbie, lub (nawet lepiej) w dużym plastikowym pojemniku typu snap-top.

Chcesz, aby twoje rozwiązanie przechowywania mąki było tak hermetyczne, jak to tylko możliwe, ponieważ im mniej wilgoci i powietrza, tym wolniejszy będzie proces utleniania. Dodatkowo, przechowywanie mąki w hermetycznym pojemniku pomaga zachować ją od wchłaniania jakichkolwiek smaków lub zapachów.

Więcej poradników

Jeśli podobał Ci się ten post, możesz również polubić moje poradniki jak zrobić mąkę tortową i jak zrobić mąkę z samopszy! Mam również tutorial jak odmierzać mąkę. King Arthur Flour posiada również poręczną tabelę wag składników, która jest niezwykle przydatna przy pieczeniu z różnych mąk!

Print Pin Recipe

Mąka chlebowa domowej roboty

4.94 z 16 głosów

Oszczędź sobie wycieczki do sklepu spożywczego i naucz się, jak zrobić mąkę chlebową w domu!

Kurs Zszywki kuchenne

Kuchnia Amerykańska, Brytyjska

Słowo kluczowe jak zrobić mąkę chlebową

Czas przygotowania 5 minut

Czas całkowity 5 minut

Porcje 1 filiżanka

Kalorie 472

Autor Jennifer Farley

Składniki

• ▢ 1 filiżanka mąki uniwersalnej (4 1/2 uncji)mąki (4 1/2 uncji lub 129 gramów)
• ▢ 1 1/2 łyżeczki ważnego glutenu pszennego (1/8 uncji lub 4 gramy)

Instrukcje

• ▢
  Mąkę uniwersalną odmierzyć do średniej miski.mąki do średniej miski.
• ▢
  Odjąć 1 1/2 łyżeczki mąki i zastąpić 1 1/2 łyżeczką glutenu pszennego (1/8 uncji lub 5 gramów).
• ▢
  Umieszać lub przesiać do połączenia.

Proszę przeczytać mój pełny post w celu uzyskania dodatkowych uwag dotyczących przepisu, wskazówek i sugestii dotyczących podawania!

Składniki odżywcze

Kalorie: 472kcal | Węglowodany: 96g | Białko: 16g | Tłuszcz: 1g | Tłuszcz nasycony: 1g | Sód: 4mg | Potas: 134mg | Błonnik: 3g | Cukier: 1g | Wapń: 19mg | Żelazo: 6mg

Recipe Troubleshooting

Aby uzyskać natychmiastową pomoc w rozwiązywaniu problemów z przepisem, proszę wysłać do mnie e-mail za pomocą formularza na mojej stronie kontaktowej. Postaram się odpowiedzieć na pilne pytania tak szybko, jak to możliwe! W przypadku wszystkich ogólnych pytań, proszę zostawić komentarz tutaj 🙂